Pelar tomates

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Tengo una receta que requiere pelar tomates. He descubierto en otros lugares que esto a menudo se hace hirviéndolos y dejando que la piel se levante durante ese proceso.

¿Hay algo más que pueda hacer esto más fácil? Incluso después de hervir, aún son difíciles de pelar.

peeling tomatoes boiling Dinah
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Hay una pregunta sobre pelar duraznos y las respuestas se aplican a los tomates.
papin
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La técnica que describe (blanquear la fruta para pelar la piel) se llama émonder .

Respuestas:

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Si los hierve durante más de unos segundos, comenzará a cocinar el tomate, lo que puede hacer que sea más difícil trabajar con él; efectivamente, desea cocinar solo un poco debajo de la piel, que solo toma unos segundos.

Trabajo con un cuchillo de cocina y unas pinzas de resorte (pero podrías usar una araña o colador).

  • iniciar una olla de agua hirviendo
  • cortar una X en el fondo de los tomates
  • una vez que la olla de agua esté hirviendo, reduzca a fuego lento
  • Deje caer un tomate en el agua durante unos 5 segundos.
  • Deje enfriar el tomate por unos segundos. (podrías usar agua fría, solo espero).
  • sostenga el tomate en su mano (no dominante)
  • sostenga el cuchillo de pelar a la derecha, pero no para cortar ... agárrelo como si sostuviera un pincel, con la punta de la hoja del cuchillo cerca del extremo de su pulgar, y su pulgar contra el lado plano de la hoja , y el lado afilado que mira hacia tu cuerpo. (este es uno de esos casos donde las imágenes ayudarían).
  • deslice el cuchillo debajo de una de las 4 aletas que quedan de la X, agarre la piel con el pulgar y tire.
  • repita para las otras 3 aletas.
  • Si queda algo de piel, repita hasta que el tomate esté limpio.

Si la piel todavía se pegaba, aumente el tiempo por un segundo o dos hasta encontrar el momento adecuado. Si el tomate se estaba volviendo difícil de sostener, disminuya el tiempo.

Una vez que encuentre el momento adecuado para cocinar los tomates, cocino alrededor de 3 romas o dos tomates globo más grandes a la vez; mientras un lote se enfría, pelo el lote anterior, sumerjo otro conjunto, repito y tendrá un lote hecho en poco tiempo.

Joe
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2
La ventaja de sumergirlos en agua helada es doble: se detiene la cocción inmediatamente y el agua ayuda a alejar las cáscaras del tomate (suponiendo que se pele en el agua ...)
Shog9
1
Me parece que me ralentiza, pero en realidad nunca lo he cronometrado ... y no tengo una fábrica de hielo, así que tengo que soplar mis dos bandejas de hielo si estoy haciendo una combinación de salsa y aún así probablemente no tendrá suficiente. Una vez que obtengo el momento adecuado para los tomates (¿es el tomate de hoy un conteo de 5 o un conteo de 7?), No necesito ninguna ayuda adicional. Y eso es sin pelar en el agua helada, eso me parece doloroso, pensando en pelar plátanos congelados, donde tendría que parar a menudo del dolor inducido por el frío para calentar mis manos.
Joe
1
Je ... supongo que podría hacer una gran diferencia cuando estás haciendo un bushel o más a la vez. Puede hacer mucho hielo por delante simplemente congelando cualquier recipiente viejo de agua (siempre que tenga suficiente superficie, no es que a los tomates les importe cómo se ve el hielo ). Pero esto me recuerda a otra técnica ...
Shog9
7

Si corta una X a través de la piel antes de hervir, la piel comenzará a despegarse de esa mancha primero y hará que el tomate sea más fácil de pelar. Si le importa el estado del tomate después de pelarlo, asegúrese de mantener el corte poco profundo, solo corte la piel.

Dinah
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2
Cuando hago esto, sostengo el cuchillo de pelar cerca de la punta, por lo que no hay forma de que el cuchillo entre más de un par de mm / menos de 1/8 de pulgada.
Joe
7

Después de hervir (no debes hervirlos a menos que eso sea lo que el plato requiere, un minuto en agua hirviendo es suficiente), sumergirlos inmediatamente en agua con hielo los hace aún más fáciles de pelar.


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El agua helada después de sumergirse en agua caliente es la clave.
Kev
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Uso la técnica de Joe (más o menos ... para <3-4 tomates, solo los cortaré en cuartos y los filetearé ). Pero un amigo mío, ahora retirado, hace lo siguiente:

  1. Lave y despalille los tomates, luego déjelos secar sobre una toalla limpia
  2. Acomódelos en una sartén y congélelos hasta que estén sólidos.
  3. Almacene en bolsas de congelador a <0 ° F hasta que sea necesario.
  4. Retire tantos tomates congelados como sea necesario, y tomando cada uno por turno, póngalos bajo agua fría, simplemente frotando la piel mientras se suaviza.

La ventaja aquí es doble: pelar es muy fácil, y tienes tantos tomates pelados como necesites cuando los necesitas.

Las desventajas son el trabajo de preparación adicional (que puede ser significativo si no planea congelar los tomates de todos modos), y que el resultado final son los tomates que se han congelado: bien para salsas, no tan bueno para ensaladas.

Shog9
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4

Si vas a cocinar los tomates después de pelarlos, entonces tengo un método muy fácil: corta el pequeño núcleo duro en la parte superior, córtalos por la mitad y luego ponlos con la piel hacia arriba debajo de una parrilla muy caliente durante un par de minutos . La piel se levanta de la carne (parte de la piel puede ennegrecerse, dependiendo de cuánto tiempo la dejes), y puede arrancarse fácilmente con pinzas (o dedos si eres duro).

PaulS
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Aún más fácil si cortas el núcleo después de cortarlos por la mitad :)
Joel en Gö
Para los estadounidenses, la 'parrilla' en este caso sería su asador. (también tenga en cuenta que esto es similar al método que Alton Brown usó en su episodio de salsa de tomate; sin embargo, los asó con la piel hacia abajo (para evaporar algo de la humedad e intensificar los sabores de tomate))
Joe
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A veces, me corto la piel. Toma un cuchillo de filete suave. Cortar el tomate en gajos. Coloque una rodaja en la tabla de cortar con la piel hacia abajo, deslice el cuchillo de filete contra el tomate para cortar el salteador, como si cortara la piel de un pez.

Sin embargo, esto solo es práctico si debe pelar uno o dos tomates. A mayor escala, recomiendo el truco del agua hirviendo.

/ L

Leiflundgren
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