Cómo hervir un huevo suavemente

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¿Hay alguna manera infalible de asegurarse de que la clara del huevo esté establecida pero que toda o parte de la yema permanezca líquida?

Chris Simpson
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Respuestas:

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Muy pocas personas han probado un huevo pasado por agua perfectamente cocido. Hay una tradición entre los chefs de tratar de mostrarse mutuamente cuán perfectamente pueden cocinar algo tan simple como un huevo. El chef Fernand Point , que sirve de inspiración para el afable chef Gusteau en la película animada de Pixar Ratatouille, pondría a prueba a sus aprendices pidiéndoles que fríen un huevo. Con un termómetro receptivo, como uno infrarrojo, puede aproximar su trabajo en casa.

Si alguna vez tienes esa sensación de científico loco, intenta cocinar el huevo en un recipiente con agua colocado en el horno. Comience con agua fría del grifo en el tazón, coloque los huevos en el agua y el conjunto en un horno en su posición más baja. Cada cinco minutos, verifique la temperatura del agua en el recipiente. Si está utilizando un termómetro infrarrojo, agite el agua antes de medir. Deje que el agua fluctúe entre 65 ° C y 68 ° C durante una hora. En la mayoría de los hornos, tendrá que apagar y encender el horno para mantener el agua en ese rango. El resultado será un gel firme de color amarillo brillante. Tengo una foto del gel para la versión frita del huevo del científico loco (lo que llamo Eggs Mondrian ):

Gel de yema de la receta Eggs Mondrian

Si desea que la yema esté líquida, la temperatura del agua debe estar entre 63 ° C (para cocinar las claras) pero por debajo de 66 ° C para mantener la yema líquida.

papin
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genial, tengo varios termómetros de cocina, así que intentaré y experimentaré para que mi huevo llegue a poco menos de 66, gracias
Chris Simpson
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Hay una gran tabla que muestra los cambios en un huevo en orden de grados de CookingIssues. cookingissues.com/wp-content/uploads/2010/02/eggchart2.jpg
yossarian
Heston Blumenthal acaba de escribir un artículo sobre este tema: theguardian.com/lifeandstyle/2014/nov/11/…
Chris Simpson el
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Lea este artículo para obtener una explicación científica completa del proceso: hacia el huevo duro perfecto

La parte más importante es esta fórmula:

fórmula de tiempo de huevo

que con agua hirviendo (100C) y un huevo refrigerado (4C) da como resultado estas parcelas:

diagramas de tiempo de huevo

por lo tanto, dependiendo de qué tan suave desee su huevo y qué tan grande sea, es posible que desee un tiempo de cocción de 4 a 6 minutos.

Cornelio
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Prefiero ver algunos de los textos aquí también. A veces los enlaces simplemente dejan de funcionar.
Jay R.
Jay tiene razón: debes repetirlo, o al menos resumirlo. Las respuestas de solo enlace no se consideran útiles.
rumtscho
El autor está inactivo durante mucho tiempo; Acabo de editar algunas cosas en.
Cascabel
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Cocine el huevo en agua ya hirviendo durante 4 minutos y retírelo. Corta (más como un golpecito) la parte superior de la cáscara con tu cuchara, agrega un poco de sal marina y sumérgela en tostadas finas hasta que hayas consumido toda la delicia del huevo. Si el huevo está frío de la nevera, póngalo en la sartén con agua mientras hierve; Si el huevo está a temperatura ambiente (mejor), colóquelo en el agua ya hirviendo.

MRJ
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jaja, no, estoy siendo genuino. Me gusta una yema líquida pero no puedo soportar si la clara es líquida. Por lo tanto, regularmente aguanto las yemas duras porque me equivoco con precaución.
Chris Simpson
¿Qué? ¿Qué tiene que ver una broma rubia? Además, "de verdad" es el término que está buscando, no "4 reales". Actualización: respuesta editada y antagonismo eliminado, voto negativo eliminado.
hobodave
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¡Como tú, me encanta una yema líquida y odio un blanco que no está fijado! He estado experimentando con el huevo pasado por agua algunas mañanas por semana durante los últimos años, y he descubierto lo siguiente:

  • Me gusta un huevo de 5 minutos; el huevo de 4 minutos es, según mis luces, poco hecho y repulsivo.
  • ¡La presión barométrica tiene un impacto en la rapidez con que hierve el agua y la rapidez con que se evapora!
  • Los huevos "hervidos" en realidad deberían llamarse "huevos hervidos", porque NO quieres un hervor duro y completamente rodante.

Para hacer un huevo hervido perfecto:

  1. Saca tus huevos del refrigerador y colócalos en el mostrador.
  2. Haga hervir el agua salada.
  3. Pon los huevos en el agua hirviendo.
  4. Hervir suavemente durante exactamente 5 minutos, ni más ni menos.
  5. Sumérgete en agua fría durante unos 5 segundos.
  6. Comer de inmediato!
goblinbox
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Obtengo resultados ideales al poner los huevos en agua hirviendo y luego apagar el fuego. Inicia el temporizador.

Creo que 6-8 minutos es perfecto, mientras que hasta 10 pueden producir buenos resultados. Una vez que se acabe el tiempo, vierta el agua caliente y reemplácela con agua fría. Esto ayuda tanto al pelado como a ralentizar el arrastre. Los blancos son sólidos pero no gomosos, y el mayor tiempo beneficia a un centro cremoso y anaranjado. Lleva más tiempo, pero los resultados son realmente sabrosos.

Nota: use suficiente agua en una olla lo suficientemente grande como para que la cantidad de huevos no cambie demasiado la temperatura del agua; de lo contrario, el tiempo variará.

Ocaasi
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Puedes comprar una caldera de huevo para cocinar los huevos. Ejemplo:

ingrese la descripción de la imagen aquí

Comunidad
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¿Qué pasa si quiere hacer una caldera de huevo?
n611x007
No podía decir si el formulario de pregunta era retórica o una pregunta nueva, pero decidí hacerlo como una declaración en lugar de eliminarlo. Esperemos que alguien pueda confirmar o refutar la idea de que una caldera de huevo puede hacer esto.
rumtscho
Puedo confirmar que hay cocinas de huevos que pueden hacer esto. (Por lo general, al vapor los huevos, pero oye ...)
SourDoh