¿Alguien ha tenido éxito al darle a su pan o harina para todo uso una patada extra de gluten al agregar gluten vital de trigo? Me gustaría saber con qué proporción mezclar los dos ingredientes, o quizás algunas pistas sobre una fórmula que pueda ayudarme a lograr esto, suponiendo que sea factible...
He leído sobre diferentes técnicas para obtener el mejor sabor, textura y masticabilidad en mi masa de pizza. Una de las rutas comúnmente sugeridas es incluir un iniciador de masa fermentada como parte del proceso, pero también encuentro sugerencias para usar un fermento combinado . Por lo que...
Hago bollos y salen suaves, pero no tan esponjosos y livianos como los que tienen en McDonald's. ¿Hay algún ingrediente o técnica específica que deba usar para lograr la esponjosidad deseada? Aquí está la receta que uso: 3/4 taza de agua 2 huevos grandes 1 cucharada de aceite de oliva 2 1/2 taza...
Mi máquina de pan (Panasonic SD-2501) hace buen pan. Los panes se elevan cada vez y tiene una gran corteza dorada. Sin embargo, el pan siempre es demasiado blando. La receta: 1 cucharadita de levadura seca 440gm de harina de panadero. También probé 00 harinas de pizza y 50/50 de mezcla blanca /...
Estos son mis ingredientes para una receta de pan blanco de una barra de pan: 3 tazas de harina para todo uso 1 taza de leche 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 1/4 cucharadita de sal 1 paquete de levadura seca activa Me gustaría agregar un ingrediente que aumente el...
Cuando trato de hornear pan blanco, uso levadura para que se levante. El problema es que siempre obtengo un sabor agrio de levadura con mi pan. ¿Cómo evito este efecto de "pan
No soy vegano o algo así, pero mi estómago no puede tomar muchos huevos de gallina en la comida. Tengo una receta para un Khachapuri imeritian receta variante (pan plano relleno de queso) donde los huevos se usan como "pegamento" (creo) para el relleno. (Lo siento, la receta en sí está en ruso,...
Así que intenté mi primera barra de pan esta noche y la soplé. Es plano y ancho (probé una hogaza de pan gratis). Tiene aproximadamente 2 pulgadas de alto y es muy esponjoso. Tiene aproximadamente la consistencia de un panecillo de maíz. Es vagamente comestible, pero no muy parecido al...
¿Alguien puede decirme cuál es la mejor técnica para usar una batidora de pie para hacer masa de pan? Acabo de comprar una batidora de pie con un gancho para masa y comencé a usarla para mezclar y amasar masa de pan. Parece que tengo que agregar más harina de la que esperaría para que "se separe...
Tengo algunos bollos de hot dogs precortados comprados en la tienda. Son un poco frágiles, y si abro la hendidura lo suficiente como para tomar el hot dog, el bollo se divide en dos. Intenté usar mi horno tostador para calentar los bollos. Saben bien de esa manera, pero no se suavizan...
Acabo de probar una receta de pan que sugiere hornearlo en el horno, una cacerola con tapa (¿horno holandés?) De repente, tengo un pan con una corteza maravillosa que nunca he logrado hacer con un horno o una máquina de pan. Supongo que tiene algo que ver con los niveles de humedad. ¿Alguna idea...
Recientemente probé esta receta de pan Naan en un horno y la seguí diligentemente, pero el producto que salió no tenía ese sabor característico de Naan. Era más como un pan de pizza sin relleno. Además, era un poco más hinchado que el Naan que sirven en los restaurantes, que es de naturaleza...
'Artesano' es un término que se usa mucho en este momento en el mundo del pan. ¿Qué define algo como un pan 'artesanal'? ¿Es una función de la receta, la técnica o la persona? Tenga en cuenta que no estoy hablando solo de pan comprado aquí, sino de libros como Artisan Breads Everyday . Claramente,...
A veces, mi iniciador de masa madre se vuelve loco (el líquido marrón, el alcohol) y produce una tonelada. Otras veces pasa días y produce muy poco. Nunca he podido aislar qué causa esto. ¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de hooch en un iniciador de masa
Algunas recetas que veo para la masa de pan recomiendan un breve descanso entre la mezcla (lo suficiente para que los ingredientes sean homogéneos) y la etapa de amasado, a menudo de 10 a 30 minutos. La masa parece ser un poco más fácil de trabajar después del descanso, pero ¿qué está pasando allí...
¿Cómo debo cuidar a un ratán (caña) Banneton ? Parecería que lavarlo con agua eventualmente deformaría o arruinaría la canasta ya que la madera puede absorber fácilmente la humedad. He visto a personas sugerir que un lavado rápido está bien, pero aún así parece que es algo incorrecto si quiero...
Cada vez que hago pan y lo pongo en un ziplock o envoltura de plástico, se enmohece en 3-4 días. ¿Alguien sabe lo que puedo poner para que dure tanto como el pan comprado en la
Dejar que un plato de harina y agua se estropee en un rincón cálido parece problemático en el mejor de los casos. Estoy dispuesto a creer que hay algún proceso que limita los patógenos, pero leer esto no parece ser
He estado experimentando con pan recientemente y hoy hice pan blanco realmente básico con esta receta . Descubrí que la masa era realmente desordenada y pegajosa, así que terminé usando bastante harina durante el amasado, lo que me temo que estropeó la relación harina / agua. ¿Cuál es la mejor...
Inspirado por otra pregunta aquí, voy a hacer pan de papa. Estoy usando la receta de King Arthur Flour . (Para 2 panes) 1 cucharada de levadura instantánea 99 g de azúcar 283 ga 340 g de agua tibia o agua de papa (agua en la que se han hervido las papas) 170 g de mantequilla ablandada 2 1/2...