No soy vegano o algo así, pero mi estómago no puede tomar muchos huevos de gallina en la comida.
Tengo una receta para un Khachapuri imeritian receta variante (pan plano relleno de queso) donde los huevos se usan como "pegamento" (creo) para el relleno. (Lo siento, la receta en sí está en ruso, daré cualquier detalle si es necesario).
Ahora, esta receta también usa huevos para la masa. Eso es un poco demasiado huevos para mí. Me gustaría reemplazar los huevos en relleno con algo. (Otra opción es dejar los huevos en el relleno y reemplazarlos en la masa, pero siento que el sabor cambiará dramáticamente).
Tenga en cuenta que no estoy interesado en soluciones comerciales (o "químicas").
Actualizar:
Ingredientes para el relleno:
- Queso blando (150 g)
- Queso Duro (150 g)
- Dos huevos
- Algunas hierbas y sal al gusto.
Aquí hay un Versión de Google Translate de la receta. Creo que es más o menos comprensible.
Otra actualización:
Tenga en cuenta que no es necesario obtener exactamente el mismo sabor con la receta modificada. Me conformaré con cualquier cosa que tenga un sabor suficientemente bueno y esté más o menos en la misma línea que el original.
Respuestas:
Parece que básicamente estás haciendo una crema de queso para el centro del pan. Las semillas de lino no te van a dar una textura firme, como huevo En su lugar, usaría algo que ya tiene esa textura de huevo cocido, como el tofu, que tampoco impartirá ningún sabor (por lo que deberá abordar ese problema por separado).
Experimente con diferentes preparaciones, pero comencé con un tofu de seda, luego puse el tofu en una licuadora con un poco de maicena (para ayudarlo a reafirmarse cuando esté cocido). Una vez que el tofu ha sido procesado, se puede mezclar con el queso rallado. y rellene el formulario. Es probable que tenga que hacer varios intentos antes de obtener los preparativos ideales y tener en cuenta que no lo hará Saben como lo original, pero pueden tener bastante parecido.
EDITAR: En respuesta al comentario, yo diría que podría intentar usar tapioca en una concentración alta, disuelta en un poco de leche o crema. Después de cocinar (con suerte) la tapioca ayudará a crear la textura que desea, y en realidad no afectará el sabor.
La otra opción (obvia) es simplemente dejar fuera los huevos y no reemplazarlos con nada. No será lo mismo, pero tampoco ninguna de estas sustituciones, y probablemente seguirá siendo buena.
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Los huevos tienen diversas propiedades, entre ellas:
como un "pegamento" como usted sugiere, puede reemplazarlos con algún tipo de gelatina o pectina. Lo puedes encontrar de forma natural en algunas semillas de frutas o en huesos de pescado / pollo. Los flanes industriales utilizan agar-agar de algas rojas.
Como emulsionante, como en la mayonesa, puede reemplazarlos con ajo, mostaza o anchoa. Muchas recetas mediterráneas usan esto (por ejemplo, alioli).
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Esta pregunta Proporciona varios reemplazos de huevo veganos genéricos. Una que puede satisfacer sus necesidades es la semilla de lino y el agua.
Además, si bien mencionas que no puedes tomar muchos huevos de gallina, ¿qué te parece reemplazarlos con otro huevo? Eso funciona para ti?
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Voy a publicar algunos de los ejemplos que creo que funcionarían bien para su situación a continuación, pero la siguiente página tiene algunos sustitutos excelentes para los huevos en diferentes situaciones en las que los usaría.
http://www.foodsubs.com/Eggs.html
Para rellenar, puede considerar el uso de Silken Tofu, ya que se parece mucho a la textura de un huevo revuelto y toma muy bien los sabores.
Si desea sustituir los huevos en la masa, puede usar un par de cosas:
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Hay una pregunta similar y ha aceptado respuesta. ¿Con qué puedo reemplazar los huevos? . No puedo comentar así que lo agregué de esta manera.
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