Estoy en el medio de tratar de hacer baguettes sin todo el equipamiento sofisticado de una panadería típica. Me estoy acercando cada vez más a una textura perfecta por dentro y por fuera, pero todavía tengo que abordar por qué siempre parecen ser insípidas. ¿Es el agua que estoy usando o estas...
El pan de leche de Kindred es delicioso. ( Aquí hay un enlace alternativo en caso de que ese enlace no funcione para usted). Sin embargo, tengo curiosidad: la receta requiere dos cucharadas de levadura (para 5 tazas de harina), más de lo que he puesto antes en una masa. ¿Por qué requiere tanta...
Recientemente hice un iniciador de masa fermentada a partir de levadura salvaje, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador. En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para...
He notado que hay una gran diferencia entre las baguettes francesas con corteza masticable y el aireado y masticable consistente en el interior. Las baguettes en los Estados Unidos son de un tipo diferente. Me refiero a los que encuentro en panaderías serias (no en las de producción en masa). A...
Encontré esta receta para un pan cursi que me encanta. Resultó bien la primera vez, y me gustaría intentarlo nuevamente para una cena que tengo esta semana. Sin embargo, no tengo mucho tiempo para preparar la cena después del trabajo (ojalá 1-2 horas como máximo), y me preguntaba cómo dividir la...
He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más...
Un sofá de panadería es solo tela enharinada, ¿cuál es la ventaja de usarlo? El sitio del Rey Arturo dice que promueve la corteza crujiente y masticable, ¿cómo es eso? Si lo mantengo enharinado y no lo lavo todo el tiempo, ¿no existe el riesgo de algún tipo de bacteria, o debería estar demasiado...
Hice challah más temprano hoy y la textura es un poco irregular, es un poco demasiado densa y no tan esponjosa como debería ser. La receta que utilicé solo requiere levadura, no bicarbonato de sodio. ¿Alguna idea de lo que debería hacer de manera diferente la próxima vez? Editar: La receta que usé...
Me gustaría probar una receta de pan de panecillo inglés, que hace dos panes, pero solo tengo una sartén. Supongo que simplemente puedo cortar los ingredientes por la mitad, pero lo único que no estoy seguro es el aumento del tiempo. Las instrucciones leen: Engrase dos moldes para pan de 8½ por...
En esta receta de masa madre , sugiere rociar el pan con una mezcla de maicena. Supongo que esto está destinado a promover el desarrollo de la corteza, pero ¿cómo funciona? Por lo general, veo una mezcla de este tipo utilizada para espesar líquidos. Otras recetas que usan este método: Masa madre...
Varias recetas de pan que he estado mirando recientemente requieren malta de centeno. Sé que la malta es dulce, pero ¿qué otro efecto tendrá la malta en una receta de
Cuando horneo pan, siempre uso mi molde para pan. Recientemente, he visto a algunas personas que hornean pan en un horno holandés (o algo similar). ¿Por qué es esto? ¿Cuáles son las diferencias entre los
Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace...
Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa se levante en el recipiente mezclador de metal. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal es probablemente más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente de vidrio o plástico para...
Durante el invierno, a menudo hace suficiente frío en mi departamento que las pruebas tardan mucho más que en verano. Me gustaría usar mi horno para crear un ambiente más cálido, en el que la masa se elevaría más rápido. Puedo ir a 30-50 grados centígrados, la pregunta es qué temperatura es segura...
¿Alguien ha tenido éxito al darle a su pan o harina para todo uso una patada extra de gluten al agregar gluten vital de trigo? Me gustaría saber con qué proporción mezclar los dos ingredientes, o quizás algunas pistas sobre una fórmula que pueda ayudarme a lograr esto, suponiendo que sea factible...
Una cáscara es el utensilio utilizado para transferir panes al horno: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Fuente de la imagen: Wikipedia He hecho un par de ellas usando algunas tablas de madera que tenía a mano. Los hice para un horno eléctrico casero. Pero ahora estoy planeando hacer...
Si hago un pan y lo pruebo lentamente en el refrigerador, encuentro que a veces colapsará en el medio. Sé que esto está sucediendo porque hay una gran bolsa de aire en la película adhesiva sobre el pan. ¿Hay algo que pueda hacer para rescatar un pan una vez que esto haya sucedido? El objetivo es...
Así que recién estoy comenzando mis aventuras de hacer pan y he estado estudiando el concepto de proporciones de agua a harina para hornear pan. Mi pregunta es sobre experimentar con otros tipos de ingredientes (por ejemplo, reemplazar el agua con leche, etc.) y cómo determinar si lo que estoy...
En una receta de pan de máquina de pan, ¿por qué se incluye la leche en polvo? ¿Y se necesita leche en polvo? He horneado varios panes sin leche en polvo. Cuando el pan se hornea, a veces el pan se derrumba con una depresión de "cráter" de unos 3