Siempre cocino pasta con la tapa de la olla abierta, porque de lo contrario la espuma comienza a acumularse y eventualmente se desborda, causando un gran desastre. Preferiría mantener la tapa puesta para ahorrar energía. ¿Es esto posible en absoluto? ¿Qué hace que la espuma se acumule, por qué no...
Ni siquiera puedo contar la cantidad de veces que he seguido las recetas de pasta con un procesador de alimentos, solo para descubrir que, sin importar el cuidado que tomé con las mediciones, mi masa estaba demasiado seca (agregue agua). Ahora está demasiado húmedo (agregue harina). ¡Aargghh, ya...
Mi salsa de tomate está saliendo genial, mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí Sin embargo, todavía es un poco amargo. ¿Qué causa que una salsa de tomate tenga un amargor (en mi caso, leve) y cómo se deshace de ella? ¿Existe una técnica anti-amarga...
Los espaguetis van bien con salsa de tomate con carne molida. Fettucini va bien con una salsa cremosa. ¿Por qué? ¿Qué principios generales sobre las características de la pasta y la salsa hacen que funcionen bien juntos? ¿Cuándo el cabello de ángel es superior al espagueti y por qué los macarrones...
Estoy buscando hacer pasta en casa, pero todas las recetas clásicas de masa de pasta que conozco están basadas en huevo. Si bien no tengo problemas para comer carne y productos animales de vez en cuando, me gustaría evitar los huevos aquí. ¿Podría alguien guiarme a buenas sustituciones de huevos...
Algunos de mis amigos vierten agua fría sobre la pasta después de hervirla, otros no. ¿Qué hacen los profesionales? Si vierten agua fría sobre la pasta después de hervir, ¿qué quieren lograr al
Soy un usuario ávido de la cocción lenta debido a mi horario y necesito presupuestar mis comidas. No lo he intentado, pero quería saber si podía cocinar lentamente los fideos.
Otros me han dicho que no es necesario hervir los fideos para lasaña antes de armarlos y hornearlos. Afirman que puedes colocarlos en la sartén sin procesar y armarlos como de costumbre, y el calor del horno + el líquido de la salsa es suficiente para cocinar los fideos exactamente donde deben...
He hecho pasta antes de usar 00 harinas. Estaba a punto de usar lo mismo para hacer gnocci, pero me di cuenta de que ninguna de las recetas de gnocci menciona el "00". ¿Hace alguna diferencia? ¿Es uno mejor que el
Me di cuenta de que incluso cuando compro dos formas de pasta diferentes de la misma marca (y presumiblemente la misma receta exacta), todavía tienen un sabor sutilmente diferente, hasta el punto de que prefiero los sabores de ciertas formas de pasta. ¿Hay alguna base para esto o estoy...
.. Espero que un nativo de Génova pueda decirme. Cada receta de Pesto Genovese que he encontrado incluye una buena cantidad de ajo. Pero apenas cocino la salsa. Realmente lo calenté, revolviendo con la pasta y un poco de agua para formar una emulsión. Esto significa que el ajo está casi crudo....
¿Cuáles son algunas buenas razones para que las personas hagan su propia pasta? ¿Lo hace más barato? ¿Sabe
He tenido todos los ingredientes para el manicotti relleno sentado en mi cocina durante los últimos 2 días, pero sigo posponiéndolo porque temo absolutamente todo el proceso de relleno. Por lo general, empiezo usando una cuchara, pero rápidamente me doy por vencido y recurro a mis manos. Por lo...
Necesito hacer un lote grande (para servir 30) de macarrones con queso, y en lugar de molestarme con mi salsa de queso roux estándar, pensé que tal vez podría hacer trampa con un atajo. Desenterré una vieja receta de crock pot mac 'n' cheese. Lo he usado con gran éxito muchas veces, y nunca me ha...
Me pregunto sobre esta receta . Me tienta porque soy muy vago. Pero soy escéptico porque siempre me han enseñado a saltear cebollas primero, luego agrego progresivamente otros ingredientes, comenzando con los que tardan más en cocinar, y ahorrando agua para el final. Por ejemplo, cuando cocino...
¿Cuál es la mejor manera de garantizar que los ñoquis preparados sean ligeros y esponjosos, no grumosos y empapados? He visto consejos que dicen usar más harina, usar menos, agregar queso ricotta, secar al aire
Estuve haciendo ravioles la semana pasada (3 tipos, calabaza, varios hongos y espinacas para los interesados). Ahora estoy en la carne. Es una mezcla de carne de cerdo, ternera y ternera. Mi pregunta es, ¿necesito cocinar la mezcla antes de meterla en los ravioles? Si lo cocino, me preocupa que...
Se dice que el agua que usa para cocinar la pasta debe ser tan salada como el agua del océano. Entonces, ¿puedo simplemente usar agua del océano para cocinar mi pasta sin agregarle
Tengo muchas papas para usar, y estoy haciendo un gran lote de ñoquis. Planeo congelar gran parte, pero me preguntaba si también es posible secar los ñoquis frescos y almacenarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente (como se hace con otras pastas). ¿Alguien ha probado esto? Si es...
La semana pasada hice unos ravioles de calabaza. El relleno estaba un poco húmedo, pero nada excesivo. El problema es que, obviamente, no quiero estar rellenando ravioles inmediatamente antes de que entren en la olla. Preferiría hacerlo más temprano en el día. Hice la mía unas 4 horas antes de...