¿Hay una forma más rápida / menos desordenada de rellenar manicotti / canneloni?

He tenido todos los ingredientes para el manicotti relleno sentado en mi cocina durante los últimos 2 días, pero sigo posponiéndolo porque temo absolutamente todo el proceso de relleno.

Por lo general, empiezo usando una cuchara, pero rápidamente me doy por vencido y recurro a mis manos. Por lo general, ensucia mis manos y el mostrador, y de vez en cuando tengo que tirar uno porque se rompió.

Sigo pensando que seguramente un elegante restaurante italiano no tendrá un cocinero sentado allí rellenando tubos individuales. De hecho, pensé en usar una manga pastelera, pero estoy bastante seguro de que el relleno es demasiado grueso y heterogéneo (generalmente es una mezcla fría de ricotta, quesos rallados, cebollas, hierbas y un huevo). Ese es el límite de mi imaginación con respecto a las técnicas de relleno.

Entonces, ¿alguien sabe una o más formas de reducir el tedio o el desorden?

La manga pastelera es tu respuesta. Simplemente no usas una propina.

Como dijo Roux , y aludiste, quieres una bolsa de algún tipo.

Cuando encuentro que una manga pastelera no siempre funciona mejor, he podido robar el concepto y modificarlo ligeramente "haciendo el mío en casa". Ponga todo el relleno en una bolsa ziploc grande (uso galones porque hago manicotti a granel, pero el tamaño de un cuarto funciona igual de bien). Editar: como se señaló en el comentario de Aaronut, los ziplocs regulares pueden volverse demasiado empapados; Recomiendo ziplocs de congelador, ya que son significativamente más gruesos.

Corta una esquina, un poco más pequeña que el tamaño de la abertura de manicotti, ¡y tienes tu propia bolsa de tuberías a bajo precio! Una vez que te acostumbres a usar esto, te sorprenderá lo rápido que puedes llenarlos.

Darle palmaditas a los manicotti con una toalla de papel después de cocinarlos, pero antes de rellenarlos, parece que realmente ayuda a mantenerlos en mi mano, porque tratar de llenar un caparazón de manicotti resbaladizo es LO PEOR.

Además, si puedes, deja que las conchas de manicotti se enfríen completamente después de cocinarlas, eso realmente ayuda a evitar que se rompa.

También puedes usar fideos de lasaña y simplemente extender el relleno y enrollarlos. Lo hice y dejé de intentar rellenar los fideos manicotti.

Hay conchas disponibles que se pueden rellenar antes de cocinar, luego se hornean en la salsa. Su experiencia puede ser diferente. No lo he intentado yo mismo.

Lo que descubrí que funciona muy bien para mí es hervir parcialmente los manicotti hasta que se vuelvan semi flexibles. También utilizo el método de la bolsa ziplock para rellenar, pero aquí está la cosa. En lugar de sostener el tubo mientras lo relleno, lo puse dentro de un vaso alto y LUEGO lo llené. El vaso que uso es un poquito más grande que el manicotti, lo que significa que puedo llenarlo todo lo que quiera, sin que la pasta se parta por el costado. Suficiente pasta cuelga fuera del vaso y es fácil sacarla.

Como mencionaron roux y stephenmcdonald, una bolsa de tuberías es el camino a seguir, como suponía, pero a menudo necesita llenar desde cada lado, en lugar de solo un lado. (depende de tu relleno ... también, te dará un canelón más bonito)

... pero para manicotti, muchos lugares no usan tubos. Usan crepes, por lo que no tiene problemas para llenarlos. También he visto recetas que requieren el uso de los fideos de lasaña 'sin hornear', suavizándolos primero y usándolos.

Mi única otra idea para lidiar con los tubos sería usar una especie de jeringa estrecha sin fin, donde sea lo suficientemente resistente como para empacar bien, luego puede usar eso para inyectar el relleno. Es posible que deba mantener un dedo sobre el extremo opuesto y empaquetarlo intencionalmente para llenar cualquier espacio de aire adicional entre el diámetro de la jeringa y el diámetro del tubo.

Corté una botella de refresco por la mitad, la llené con la mezcla y la uso para canalizar la mezcla en un canelón para dormir, forzando la mezcla con las manos enguantadas.

Esto es facil. Obtenga plástico una botella de agua, refresco o pop de aproximadamente 500 ml 3/4 pinta con un cuello del mismo diámetro o más pequeño que los canelones. Corte la botella por la mitad y úsela para sacar el relleno del tazón o sartén y manténgala en posición vertical para permitir que el exceso de líquido drene de regreso a la sartén o tazón. Luego, obtenga un mango de cuchara de madera o alguna otra cosa que le pase por el cuello. Coloque los canelones verticalmente en una bandeja para hornear, coloque la botella encima y luego empuje el relleno hacia abajo en los canelones con su implemento. Puede colocar una rodaja de pescado debajo de los canelones cuando la transfiera a la fuente para hornear para evitar que se caiga el relleno. Puede realizar este procedimiento sin ayuda si el relleno está frío, pero si está caliente, haga que una persona sostenga la botella y los canelones mientras la otra empuja.

Para conchas y cannoli, solo uso una buena bolsa con cierre de cremallera.

1. Coloque el relleno en la bolsa de un cuarto con la cremallera hacia arriba.

2. Cierre la bolsa lo suficiente como para sacar la mayor cantidad de aire posible.

3. Coloque el relleno en el refrigerador en una taza o taza alta con la cremallera hacia arriba mientras prepara las conchas. El relleno endurecerá un poco, lo cual es bueno.

4. Con una buena tijera, corte un pequeño orificio, luego coloque el pequeño orificio en la carcasa y apriete lo suficiente hasta el final de la carcasa, cambie el otro lado. Para los cannoli, solo haz el agujero un poco más grande que la chispa de chocolate.

5. Guarde las sobras en una bolsa de galones en el congelador para la próxima vez, pero el relleno es mejor fresco. Ya no llenaría las conchas en las cuatro horas siguientes simplemente saben mejor de esa manera.

6. Coloca los cannoli en el congelador, para que no se ablande la cáscara antes de servir.

Otra opción sería simplemente cambiar a conchas gigantes en lugar de manicotti. Luego puedes abrirlos y poner el relleno fácilmente.

Muy buen consejo, hay que intentarlo.

Con respecto a la pasta empapada / húmeda, utilizo el mismo procedimiento tanto para mani como para lasaña: cocine los fideos lo suficiente como para que sean flexibles, pero no completamente cocidos (puede cortar los fideos de lasaña con un cuchillo, pero son lo suficientemente rígidos como para construirlos). ) No hiervo el agua de la pasta, solo la caliento lo suficiente para que la pasta se cocine en ella. La temperatura del agua es lo suficientemente baja como para alcanzar y extraer la pasta con mis propias manos. Para manicotti, cocine lo suficiente para que sean flexibles, pero no para que se separen. En cuanto al relleno; He descubierto que si agrega un poco de leche entera o crema al relleno, es más factible, fluirá más fácilmente, ya sea que lo esté extendiendo entre las capas de lasaña o rellenando manicotti.

Cocina los manicotti hasta que estén listos. Retire del agua y enfríe. Luego CORTE LOS TALLARINES POR UN LADO, a lo largo de los fideos cocidos.

Todavía hay un pliegue en los fideos en el lado sin cortar, pero está abierto y es casi una hoja plana, y puede poner fácilmente todo el relleno en los fideos. Luego, con el relleno dentro, puede presionarlo "sellado" y ponerlo en una fuente para hornear, y el Manicotti permanecerá entero y protegerá el relleno durante el horneado.

Anoche hice canelones por primera vez. Que desastre. Cociné la pasta según las instrucciones, pero cuando llegó el momento de llenarla, tuve grandes dificultades. Primero utilicé una cuchara mientras sostenía el tubo en una mano, sin ir. Entonces tuve la idea de poner el tubo en un vaso para estabilizarlo. Todavía no hay éxito. Luego puse el relleno en una bolsa con cierre hermético. Sigue siendo un gran desastre y algunos de los tubos comenzaron a romperse. Finalmente, simplemente separé todos los tubos, los aplané y los puse encima de la salsa, esparcí el relleno por encima, esparcí más salsa y listo. Parecía más una lasaña que canelones, pero sabía muy bien. La próxima vez que haga esto, usaré lasaña enrollada o simplemente pondré el relleno encima de la lasaña. Ciertamente no intentaré llenar los tubos nuevamente.

Es menos complicado usar solo las manos. Con técnica cuidadosa, por supuesto. Especialmente si comienzas a usar tus manos, en lugar de probar una cuchara primero, de alguna manera siempre termina siendo más desordenado si comienzas con una cuchara y cambias a manos, que si comienzas con la intención de usar tus manos.

La forma fácil de rellenar manicotti para agarrar un poco de relleno, en algún lugar entre una cucharadita redondeada y tbs, el máximo es el diámetro de su manicotti, tal vez golpee aproximadamente una bola, sostenga el manicotti en su otra mano (tal vez descanse contra el tazón de llenado) y meta el relleno por un lado del manicotti. Si el relleno es un poco más pegajoso, lo tendrá recogido en la punta de los dedos y puede usar el pulgar para empujar el relleno hacia abajo desde los frentes de los dedos. Repita hasta que su manicotti esté lleno, tal vez metiendo los últimos bits en el otro lado de su manicotti si el relleno no se rellenó de manera uniforme.

No debe ensuciar sus encimeras ni llenarlo en otro lugar que no sea el tazón y el manicotti. Una vez que tenga un poco de práctica, es posible que ni siquiera esté haciendo un gran lío con sus manos: solo está usando las yemas de los dedos, en pequeñas gotas de relleno a la vez, su palma debe mantenerse limpia y seca durante bastante tiempo. hora.

El relleno va muy rápido, ya que aunque solo agarras un poco de relleno a la vez, es muy rápido sacar un poquito. Es más fácil controlar el relleno cuando solo está tratando con un poco a la vez, no se cae ni se mancha como cuando intenta encajar un puñado a la vez. Y usar las manos es mucho más intuitivo que una cuchara o incluso las manos enguantadas: sí, se siente desordenado cuando sumerge los dedos por primera vez, pero en realidad el desorden siempre termina menos porque el relleno es más fácil de controlar con la punta de los dedos. Y no estoy seguro de por qué, pero comenzar con una cuchara y pasar a los dedos siempre es más complicado que comenzar con los dedos. Ni siquiera cuando usando la cuchara también, ¿tal vez algo sobre ser impaciente o una mentalidad menos cuidadosa que comienza con la elección de la cuchara y se desborda?

Acabo de hacer canelones y lo he hecho muchas veces.

Lo que hago para llenar es una vez que el relleno está listo para llenar, tirarlo en un procesador de alimentos y pulsar un poco y uso el método de bolsa de congelador. Fácil de llenar, menos desorden.

Puedo hacer unos 30 en 15 min.

Descubrí que una simple pistola de carne seca funciona bien con la punta redonda, por supuesto.

Lea este hilo mientras mi esposa y yo estamos usando manicotti shells por primera vez. Usó una bolsa de pastelería, rociada con Pam. Conchas hervidas por cuatro minutos, luego retiradas del agua. Deje enfriar. Ingredientes mezclados en la batidora. Tengo conchas llenas en unos quince minutos. Póngalos en el congelador hasta que estemos listos para hornearlos. Más fácil de lo que pensábamos.

Compre embutidoras de plástico para salchichas en Ebay. 3 tubos por poco más de un dólar y envío gratis. Aunque provienen de China y el tiempo de envío es largo.

No soy cocinera Mi esposo necesitaba un plato para llevar a una función, y le sugerí conchas rellenas. Tenía las conchas y podía preparar el relleno, o eso pensaba. Las conchas eran en realidad manicotti. Hice el relleno y luego me di cuenta de que no tenía idea de cómo rellenarlos. Cociné los fideos según las instrucciones de empaque, 7 minutos en agua hirviendo. Estaban un poco rígidos, pero resultó ser beneficioso. Los escurrí bien y los puse sobre papel de aluminio mientras se enfriaban. Luego busqué en Internet cómo rellenarlos. Mi solución fue una combinación de todas las sugerencias. No soy dueño de una bolsa de pastelería, pero tenía BOLSAS DE ALMACENAMIENTO CON CIERRE Y GALONES. Rocié el interior con spray de cocina, puse una pareja llena de relleno en la bolsa, corté una pequeña esquina de la bolsa. Tomé una flauta de champán estrecha, puse un fideo en el vaso, y exprimí el relleno en los fideos. Podría haber usado una mano extra para sostener cada fideo abierto hasta que comenzara a apretar, pero Hubby estaba contento viendo "Wheel of Fortune" y no respondió mis 14 convocatorias. No rasgué ninguno de los fideos.