¿Cómo sustituir los huevos en la pasta casera?

Estoy buscando hacer pasta en casa, pero todas las recetas clásicas de masa de pasta que conozco están basadas en huevo. Si bien no tengo problemas para comer carne y productos animales de vez en cuando, me gustaría evitar los huevos aquí.

¿Podría alguien guiarme a buenas sustituciones de huevos a base de vegetales (aceite?) Que podrían funcionar igual de bien en este contexto?

También me gustaría experimentar agregando vegetales a la masa (por ejemplo, espinacas o zanahorias). No estoy seguro de si puede haber problemas adicionales con la estabilidad de la masa cuando no se usan huevos.

Aquí hay una receta completa de masa de pasta de semillas de lino para usted (en allergickid.blogspot.com).

Utiliza el único sustituto de huevo que he usado: semillas de lino molidas y agua. Lo he usado en varios panes y galletas, pero no en pasta. He encontrado varias proporciones diferentes en línea , por lo que es posible que tengas que jugar con ellas, dependiendo del lino que uses, pero básicamente:

Para reemplazar un huevo: En una licuadora, mezcle 1 cucharada de semillas de lino con 3 cucharadas de agua hasta que esté espeso y cremoso.

Desea que el lino esté recién molido, y agregará un sabor a nuez.

Los huevos no son estrictamente necesarios para la pasta casera.

Sin embargo, debe subrayarse que el sabor, el color y la textura de los alimentos serán diferentes .

Sobre el sabor

Nada que decir o hacer al respecto, con huevos y sin huevos simplemente son dos cosas diferentes.

Sobre la textura

Puedo sugerirle que pruebe la sémola de trigo duro (en original ^{[ 1 , 2 ]} la "farina di gran duro rimacinata" ).
Le dará una sensación diferente cuando coma (textura diferente); Además, facilitará la tarea de obtener una pasta de mejor color.

Alrededor de 70 g de sémola y 40 g de agua (más sal, por supuesto) por persona, mientras que la proporción para la versión de huevo es de 100 g de harina de trigo por cada huevo ...

Sobre los colores

Hay muchas opciones que enriquecerán el sabor original, y que casi siempre tienen que estar relacionadas con la salsa con la que pretendes usar.

• rojo : concentrado de tomate, 1 cucharada cada 100 g de harina. Es un clásico , casi neutral . Bien con todo.
• naranja : 50 g de zanahorias (hervidas y en puré) o 100 g de calabaza por cada 100 g de harina. Tenga en cuenta que el resultado será endulzado. No tan clásico o trivial para emparejar .
• amarillo : azafrán (alrededor de 0.6 g) por 100 g. O, si lo prefiere, una cuchara de café (un poco menos que una cucharadita) de Curcuma. Marcará el sabor.
• verde : 10 g de espinacas hervidas (u hojas de albahaca, Urtica dioica, borraja ...) por 100 g de harina. Pero incluso la lechuga ^{[ 3 ]} o el brócoli. Otro clásico, casi neutral .
• azul Es posible tratar de hervir el repollo rojo durante algunos minutos y agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio para hacerlo azul: se usa para pasteles ^{[ 3 ]} , también puedes probar con pasta.
  Dos cucharas de licor similares al Curaçao azul es una solución rápida, pero el azul proviene de un colorante alimentario (generalmente E133).
  Agradable la combinación con salsas blancas como las que se basan en crema para cocinar, bechamel o quesos suaves.
• violeta a rosa : remolacha, 30 g por 100 g de harina para el violeta, menos por un color más cercano al rosa. Nuevamente agradable el acoplamiento con salsas blancas.
• negro : tinta de calamar. Da un color negro oscuro. Les informo porque es otro clásico y usted dijo que no tenía problemas para comer carne y productos animales de vez en cuando ... Estrictamente para la salsa de pescado, por supuesto.
• marrón : 1 cucharadita de cacao (¡sin azúcar!) cada 100 g de harina. Se sugiere con el juego (de caza), por el color y el sabor más fuerte que puede cubrir el sabor del cacao.
  Champiñones porcini secos 25 g por 100 g de harina, rehidratar en agua caliente ^{[ 4 ]} , colar y mezclar.
  Marcará el sabor final.
  A menudo, cuando cocinas cuando mezclas más colores, sale marrón: pruébalo.

Conferencias interesantes:

• "Pasta fresca fatta en casa senza uova" en italiano .
  ^{El enlace original [ ver el historial de publicaciones ] ya no está disponible, pero encontré uno nuevo sin la necesidad de huevos.}
• "Harina italiana: tipos y terminología" en inglés .
• "Coloranti alimentari" en italiano .

He tenido excelentes resultados simplemente dejando los huevos fuera de la receta, lo que parece ser común, vea aquí , por ejemplo. Tenga en cuenta que la mayoría de las pastas comerciales son solo agua y harina, por lo que no es demasiado sorprendente que no necesite huevos.

Dicho esto, no dudo que la harina de lino también sería buena en la masa, simplemente no es necesaria en mi experiencia.

No toda la pasta fresca tiene que tener huevos, por ejemplo, orrechiette, pici o umbricelli se hacen con harina de trigo duro y agua sola.

Aquí en China, he comido unos magníficos ravioles llamados jiaozi (jyow dzuh), que son solo una masa de harina y agua. Una gran variación es agregar espinacas o jugo de zanahoria para darle color. ¡La ventaja es saber qué esconde el código de color dentro!

La fettucina gomosa Eggy es difícil de replicar; quizás harina más suave? Para cualquier otra cosa que pueda ser un poco más corta: bien 00, basta.

Si el color moca pertenece a su paladar, una pequeña cantidad de harina de trigo sarraceno hace un tierno fideo elástico. Busque recetas del norte de Italia para esto.

Hay varias cosas que puede usar para la sustitución.

• yogur - 2 cucharadas de yogur por un huevo
• tofu - córtalo, usa 2 cucharadas por huevo, mézclalo bien [Supongo que esto significa que tienes que hacer la masa en el procesador de alimentos - ed.]
• aceite vegetal
• suero de la leche
• agua pura
• gelatina. Disuelva 1/2 cucharada de gelatina en 2 cucharadas de agua y ponga en la masa.