¿Por qué las diferentes formas de pasta tienen un sabor diferente?

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Me di cuenta de que incluso cuando compro dos formas de pasta diferentes de la misma marca (y presumiblemente la misma receta exacta), todavía tienen un sabor sutilmente diferente, hasta el punto de que prefiero los sabores de ciertas formas de pasta. ¿Hay alguna base para esto o estoy experimentando alguna forma de sinestesia?

pasta Ryan C. Thompson
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Respuestas:

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Habrá ligeras variaciones en las recepciones, ligeras variaciones en la forma en que lo cocinaste o será tu mente jugando trucos. La forma no afectará el sabor de la pasta. Sin embargo, una forma puede ser más gruesa que otras, y si no se cocina teniendo en cuenta eso, es posible que tenga un sabor diferente, pero cocinado al mismo nivel, no hay diferencia.

Tom Gullen
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Esa es una excelente teoría. La pasta es / son solo tres ingredientes: harina, huevo y sal. Imagínate. Sin embargo, odio los macarrones y esa es solo una forma, mientras que me gustan todos los otros tipos de pasta. Oh bien.
BaffledCook
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@GUI Junkie: la mayoría de la pasta seca es solo harina, la pasta a base de huevo es menos común, a menos que sea fresca.
Orbling
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Incluso si los cocina al mismo nivel, me doy cuenta de que en una pasta delgada se cocinará de manera uniforme, mientras que una pasta gruesa se cocinará más en la superficie y menos en el interior. Quizás esto tenga un efecto.
Ryan C. Thompson
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Correcto, estás @Orbling, pero hay que mantener algunas ilusiones.
BaffledCook
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Las diferentes formas de pasta tendrán diferentes proporciones de superficie a masa, lo que afectará la forma en que se cocina la pasta; la sección transversal puede afectar la cantidad de almidón que se frota a medida que hierve la pasta. (Solo puedo suponer que se quedará más en una espiral o un tubo que en algo que pueda rozar contra otra pasta)

Pero voy a suponer que no estás comiendo la pasta sola ... y las diferentes formas mantendrán la salsa de manera diferente, y eso puede ser bastante significativo.

La otra cosa que mencionó Tom Gullen es la variación en la cocina: personalmente evito el capellini (también conocido como cabello de ángel), porque lo he cocido tantas veces ... en mi opinión, la pasta cocida en exceso es asquerosa.

Joe
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La superficie es la clave. A menudo prefiero el penne a los fideos suaves para una adhesión óptima de la salsa. Farfalle es problemático para cocinar de manera uniforme, pero también mejor en este sentido.
zanlok
@zanlok: no todo el penne es áspero; Depende de qué material están hechos los troqueles. (los materiales más duros duran más, pero hacen que la pasta sea más suave). También hay específicamente penne rigate que tiene crestas cortadas.
Joe
punto a favor. Siempre terminé con rigate, aparentemente. Pensé que suave se llamaba algo más como ziti, aunque eso es un borde cuadrado. Revisando ahora, Wikipedia dice que es penne lisce o mostaccioli cuando está suave.
zanlok
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Sospecho que es en gran medida una diferencia en cómo la salsa se adhiere a la pasta. Hay una razón por la que ciertas formas son tradicionales para ciertos tipos de salsa ...
DrRandy
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@DrRandy: el grosor también es importante ... si alguna vez tienes la oportunidad, prueba el pici ... lleva mucho más tiempo cocinarlo que la mayoría de las otras pastas porque es muy espeso y tiene un carácter significativamente diferente al de otras pastas.
Joe
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El gusto es un factor no solo de las yemas de los testículos en la lengua y el paladar, sino también de la vista, el olfato y la textura o sensación que está influenciada directamente por la forma.

Ravioles
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Esta respuesta se marcó dos veces como "no es una respuesta". De hecho, lo veo como una respuesta, pero es tan breve que parece que otros no lo han reconocido como tal, por lo que no tiene mucho valor para los lectores. ¿Tal vez podrías dar más detalles?
rumtscho
Aunque preferimos decir "aroma" no "olor" :)
rackandboneman
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La pasta sabe igual y es la misma sin importar la forma que tenga. Como alguien dijo anteriormente, puede depender de qué tan gruesa sea la pasta y cuánto tiempo la cocine.

usuario65724
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