Preguntas etiquetadas con knives

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¿Cantos en cuchillo de acero?

¿Hay alguna diferencia funcional (no relacionada con cosas como el grano de diamante incrustado) entre un acero de cuchilla (o afilado) de superficie lisa y uno que tiene crestas visibles? ¿Habría alguna razón para preferir uno sobre el otro? Aclaración: el tipo de respuesta que estoy buscando en...

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¿Cuántos cuchillos de cerámica quiero?

He oído que los cuchillos de cerámica son lo nuevo. Sin embargo, es mucho más fácil encontrar cuchillos de metal que se vean y se sientan bien. Entonces, a pesar del presupuesto (dentro de lo razonable) y suponiendo que tengo que comprar un juego completo de cuchillos (lo cual hago), ¿cuántos...

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Cómo encontrar un afilador de cuchillos competente

Tengo un santoku que querré afilar profesionalmente en los próximos meses. Este es el primer cuchillo que he tenido que era razonablemente caro, así que quiero asegurarme de cuidarlo. ¿La mayoría de los lugares de afilado de cuchillos profesionales están familiarizados con las diferencias en los...

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¿Los cuchillos alemanes o japoneses mantienen su filo por más tiempo?

Quiero comprar un cuchillo de chef, pero no puedo afilar, y no planeo aprenderlo. Tendré que enviar mis cuchillos para afilarlos, así que obviamente prefiero que esto suceda tan raramente como sea posible. Me estoy inclinando hacia un cuchillo de estilo Solingen, probablemente un Zwilling forjado....

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¿Puedo afilar un cuchillo con papel de lija?

Así que estaba pensando, en lugar de comprar una piedra de afilar dedicada (y costosa) con un rango grueso (¿ness?) Limitado, ¿por qué no usar parches de papel de lija para aumentar el número de granos (cada vez más finos), estirados sobre una pequeña superficie plana? De esta manera, puedo tener...

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¿Para qué sirve este cuchillo de doble sierra?

Recientemente me dieron un cuchillo sin usar de un pariente anciano que redujo su casa. Es de acero inoxidable con una especie de borde de "doble sierra". Por curiosidad, lo probé y estaba más "desmenuzado" que cortar mi carne y casi destruyó mi tabla de cortar de plástico. También es un dolor...

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¿Cómo llevar un cuchillo por la cocina de forma segura?

¿Cómo llevo un cuchillo cuando me muevo entre mi estación de corte y el fregadero para una limpieza segura? De cualquier forma que lo sostenga, siento que estoy poniendo en peligro a mis compañeros cocineros o a mí mismo. Contexto: no soy chef, cocino en casa, pero mi cocina es grande y a menudo...

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Cuchillo cortando hueso o coco

¿Está bien usar un cuchillo de chef para cortar huesos (no demasiado grandes, como costillas de pollo o cerdo) o un coco o arruinará el cuchillo permanentemente? Lo he hecho de vez en cuando y no parece haber sufrido daños, pero es posible que no lo haya hecho lo

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Equipo para afilar cuchillos

Soy un novato en el mejor de los casos cuando se trata de cocinar, pero estoy abierto a aprender cómo afilar mis propios cuchillos. Sin embargo, estoy bastante abrumado con dónde comenzar y cómo poner las cosas en marcha. Tengo algunas preguntas: ¿Qué debo buscar al comprar una piedra de afilar?...