¿Qué tan afilado debe ser un cuchillo de cocina?

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Recientemente compró un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina, ambos son de acero inoxidable de alto carbono. El cuchillo del chef es bastante afilado y puede cortar un trozo de hilo de carnicero con solo tocarlo, con poca o ninguna presión. El cuchillo de cocina no puede. De hecho, incluso puedo agarrar la cuchilla con bastante fuerza y ​​no me corta. ¿Debería haberlo afilado?

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También tengo ambos tipos de cuchillos. Utilizo mucho el cuchillo para pelar frutas y verduras y, aunque me gustan los cuchillos afilados, no me gusta demasiado. La razón es que, si está demasiado afilada, después de pelar papas o manzanas, me hago un montón de pequeños cortes en el pulgar.
Magicsowon
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@ user3653831: hay diferentes formas de usar un cuchillo de cocina. Si está cortando en su mano, generalmente lo lleva a su pulgar, y es posible que necesite desarrollar un poco de insensibilidad para usarlo de manera segura y rápida ... pero para pelarlo (también conocido como 'pelar') lo trae alrededor del costado del alimento y no intentes ponerlo en contacto con el pulgar. Para el trabajo decorativo, no se realiza todo el recorrido y, por lo general, se desea que sea lo suficientemente afilado como para no tener que empujar con tanta fuerza que dañe el artículo tallado o accidentalmente vaya más allá de lo planeado.
Joe
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"De hecho, incluso puedo agarrar la cuchilla con bastante fuerza y ​​no me corta", fue una prueba realmente tonta de realizar. Por su propia seguridad, no lo vuelva a hacer.
user2357112 es compatible con Monica el
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Algunas personas pueden tener un hábito terrible de usar cuchillos de pelar relativamente contundentes directamente contra su mano o pulgar, obviamente no deberían usar un nivel de nitidez con el que se
sientan

Respuestas:

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Todos los cuchillos de corte (rebanado, picado) deben ser tan afilados como puedas conseguirlos. Es mucho más probable que un cuchillo sin filo cause un accidente y te corte. Los cuchillos sin filo son más difíciles de usar correctamente y cualquier cuchillo que se use incorrectamente puede provocar accidentes. Cuanto más opaco sea el cuchillo, más presión necesitará aplicar para cortar la comida, lo que aumenta las posibilidades de resbalarse y lastimarse.

Sdarb
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Además, un cuchillo sin filo es simplemente horrible para trabajar.
J ...
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Si bien esto probablemente debería ser obvio para los cocineros a mitad de experiencia, creo que sería una buena idea reescribir esto a algo como "un cuchillo sin filo es mucho más difícil de usar de manera segura". Porque cualquier cuchillo puede causar accidentes si se maneja incorrectamente; en ese caso un cuchillo afilado no va a ayudar. Y de hecho, como era de esperar, con la misma fuerza un cuchillo afilado te va a cortar más profundo; solo con la técnica adecuada, un cuchillo afilado puede aliviarlo de la necesidad de aplicar tanta fuerza como lo haría con uno sin filo.
Leftaroundabout
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Un cuchillo "sin filo" no deja de ser peligroso, por lo que no tiene ningún beneficio incluso tener un cuchillo sin filo. Diablos, puedes apuñalarte con un bolígrafo si eres estúpido.
Nelson
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Incluso un cuchillo extremadamente afilado no cortará la piel si lo golpea directamente a menos que haya algo de fuerza; de lo contrario, nadie podría usar cuchillas de afeitar. Compare los tomates, tomará fuerza (golpear el cuchillo con él y / o la infame "prueba de caída del tomate") o solo una pequeña cantidad de movimiento de corte (¡unos pocos mm pueden ser suficientes!) Para atravesar la piel incluso con algo aterrador agudo. Por el contrario, un hacha hará que la fruta sea un trabajo impuro pero corto, y también lo hará un cuchillo sin filo, usado con impulso / fuerza, de sus dedos. Si te golpeas los dedos con un movimiento de corte, mala suerte en ambos casos.
rackandboneman
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Posiblemente, todos los cuchillos son un sobrealcance, un cuchillo extensor probablemente no debería ser afilado y ciertamente es útil para cocinar cuando no tiene filo, y estoy seguro de que hay más ejemplos como ese. Sin embargo, sí, los cuchillos de corte suelen ser más afilados.
Vality
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Debe ser lo suficientemente afilado para cortar de manera fácil y limpia. Un cuchillo afilado agarra la comida, corta mejor y es más fácil de controlar. La comida también tiene una mejor presentación con un corte limpio. Un cuchillo afilado es más seguro porque es más fácil de controlar. No necesita ser muy afilado y cortar el cabello. El papel cortado es muy afilado para carne, frutas y verduras.

También puede comprar un kit de afilado para hacerlo usted mismo. Muchas opciones donde obtienes suministros de cocina. O pague para que se afile profesionalmente.

Un cuchillo no tiene un filo muy largo. Un acero pulido realineará los dientes microscópicos y se puede usar con frecuencia, incluso después de cada uso. Obtendrá uno con la mayoría de los juegos de cuchillos. Afino antes de cada uso. Sentirás cuando el cuchillo no muerda. Algo como un pepino morderá fácilmente. Un tomate toma un filo. Cuando no penetre fácilmente en la piel, entonces afile.

wusthof.com cuidado y afilado con acero

paparazzo
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Tengo un cuchillo de cerámica que mantiene su filo mucho más largo (¿tal vez 5, 10 veces?) Que mis cuchillos de acero. La desventaja es que necesita un afilador especial, pero es ideal para cortar frutas y verduras. Por alguna razón, el acero parece ser mejor para las carnes. Es bueno si no te gusta afilar con frecuencia. Tenga en cuenta que estas son en realidad cuchillas de cerámica, no esmaltadas sobre acero ni nada. No intentes usarlos para abrir cosas.
JimmyJames
Solo haga eso con un cuchillo que esté diseñado para funcionar bien con un acero pulido, algunos bordes más duros pueden dañarse. Sin embargo, lo que funciona en cada borde de acero es el raspado en papel, balsa o cuero. Por cierto, el problema con la cerámica es que con un cuchillo de acero, no pasará mucho tiempo hasta que hayas pulido / pulido / hecho algo para mejorar el filo 10 veces. Entonces, 10 veces más tiempo hasta que necesite hacer algo sobre el borde NO es largo. Claro, hay cerámicas de lujo, pero a precios que le proporcionarán una cuchilla de acero decente basada en VG10 o SG2 (¡que se mantiene afilada bastante tiempo una vez que se afila correctamente!).
rackandboneman
@rackandboneman La pregunta declarada es "acero inoxidable con alto contenido de carbono"
paparazzo
Si. Pero como otros comenzaron a sugerir alternativas (cerámica de todo tipo), secuestramos esto constructivamente :)
rackandboneman
@rackandboneman No cómo se supone que debe funcionar el SE
paparazzo
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Teníamos un axioma cuando trabajaba en una cocina:

Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro.

Eso se aplica a todos los tipos, en mi opinión. Desea maximizar su control mientras corta. Si está cortando una manzana o un tomate con un cuchillo de cocina sin filo, su probabilidad de lesionarse será mayor.

Usar un cuchillo sin filo también hace que sea más difícil hacer algo hermoso . Para desplegar la mayoría de las frutas / verduras, necesita cortes afilados y precisos.

Ventilador de manzana

Vea también ¿Por qué los cuchillos sin filo son más peligrosos en la cocina?

Zuke Nukem
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Me reí en voz alta cuando leí la pregunta y algunas de las respuestas. Soy notorio, al menos en mi familia, por no afilar mis cuchillos regularmente (o muy completamente incluso cuando lo hago). Cada vez que mi hermano me visita, se queja de mis cuchillos y los afila, y como resultado, invariablemente me corto mientras estoy lavando los platos o realmente pelando. Como resultado de este resultado, ahora está excluido de mi cocina.

Creo que deberías tener un cuchillo de cocina con una cuchilla con la que te sientas cómodo. Si te sientes cómodo con uno afilado, úsalo. Si te gustan un poco aburridos y sabes cómo maniobrarlos correctamente, hazlo.

Realmente no creo que esta sea una de esas preguntas que tenga una respuesta correcta. Cada cocinero debe decidir qué le gusta y usarlo en consecuencia en este caso. ¡El punto, después de todo, es simplemente poder emparejar las cosas!

Norma
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Parece que has recogido algunos hábitos desafortunados a lo largo de los años. Si sabe cómo manejar un cuchillo de manera segura, no debe correr el riesgo de cortarse mientras pela, y definitivamente no mientras se lava. Si depende de que la cuchilla sea demasiado desafilada para cortarlo cuando presiona accidentalmente contra ella, ya está haciendo algo peligroso, y además corre el riesgo de sufrir lesiones por el deslizamiento de la cuchilla en lugar de cortarla limpiamente. Entiendo que esto termina funcionando para usted, pero para otros, sugeriría encarecidamente evitar desarrollar hábitos similares.
Cascabel
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Por cierto; no hay una forma común (a menos que afile, luego desgaste el cuchillo, o elija un ángulo de borde intencionalmente muy obtuso, pero aún así se afilaría por completo;)) para afilar un cuchillo "no muy completamente", ya sea un nuevo vértice establecido o no lo es. En el primer caso, terminas con algo que sería demasiado agudo para tus hábitos, incluso si lo haces en una piedra muy gruesa, pero de manera adecuada. El segundo caso no es "no totalmente afilado" sino "incorrectamente afilado"
rackandboneman
Parece que has desarrollado las habilidades incorrectas, por lo que es difícil intentar empezar de nuevo de la manera correcta. Este es un mal consejo y no es diferente a decir "conduzco mi auto automático con mis dos pies, y cuando intenté usar un pie el otro día me perdí el descanso y tuve un accidente". la técnica adecuada a veces puede ser más difícil de aprender al principio, pero eso no significa que no sea la mejor manera de hacer las cosas
Sdarb