¿Cómo afilas un cuchillo de sierra?

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Tengo algunos cuchillos dentados de calidad, pero con el tiempo se vuelven desafilados.

¿Cómo los afilo?

nzpcmad
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Echa un vistazo a los cubiertos Cutco : cutco.com/home.jsp . Dos de mis cuchillos favoritos son aserrados, pero la fábrica los afilará para mí. Los vendí durante la universidad, así que obtuve un descuento, pero todavía creo que valdrían cada centavo si se compran a precio completo. Simplemente envíe $ 5 y los cuchillos a la fábrica, y volverán como nuevos. De hecho, si están muy dañados, la fábrica solo le enviará cuchillos nuevos.
JustRightMenus
Gracias, pero estoy en Nueva Zelanda. Solo parecen servir a Estados Unidos y Canadá.
nzpcmad
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Aww, maldita sea. Perdón por no verificar su disponibilidad antes de recomendar.
JustRightMenus

Respuestas:

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Llévalos a un profesional. Nada de lo que pueda comprar de manera asequible en su hogar funcionará bien.

Personalmente, no compro cuchillos dentados de calidad . Compro barato y reemplazo cuando aburrido. Solo mis cuchillas normales son de calidad, y estas las he afilado anualmente.

hobodave
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Secundo esto: tengo un sacapuntas para el hogar razonablemente caro, y reemplacé mi cuchillo de pan Wusthof con un especial de $ 9 con mango blanco hace un año. Es mucho mejor (en este momento). Será reemplazado cuando no pueda hacer lo que quiero.
Peter V
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Me gustaría agregar que el profesional al que le llevo mis cuchillos cobra alrededor de $ 3 por cuchillo, por lo que realmente no es costoso.
Yossarian
Descubrí que mi Chef's Choice (120) hace un trabajo decente afilando mis cuchillos dentados y un excelente trabajo al afilar mis otros cuchillos. Es más costoso que comprar nuevos cuchillos baratos hasta que tenga más de unos pocos para afilar regularmente. ( amazon.com/Chefs-Choice-120-Professional-Sharpener/dp/… )
Bruce Alderson
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dmckee tiene razón, que puede usar una barra y una lima para arreglarlo, pero eso es un ENORME dolor y muy difícil de hacer. no preferido a menos que sea absolutamente necesario.

Michael tiene un punto, que algunos afiladores eléctricos le permiten afilar bordes dentados. Esto se debe a que esas máquinas utilizan una rueda de goma flexible en la etapa de bruñido. Sin embargo, esto no corrige los dientes desalineados. ayudará.

PUEDE usar una piedra para realinear el lado plano, si sus dientes están doblados en ese lado, eso también puede ayudar, pero nuevamente, requiere mucho cuidado y habilidad.

La mejor solución es NO dañar los dientes para empezar. No corte en vidrio / piedra. use un bloque de cuchillos o guarde la hoja dentada en una funda. NUNCA arroje la hoja con otros cuchillos, los dientes se dañan fácilmente.

si lo cuidas, una cuchilla dentada te durará toda la vida.

Cocinero
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El Chefs Choice 130, que me encanta, puede afilar cuchillos dentados solo en la tercera piedra (pulidora). Esto es suficiente para mejorar el corte significativamente, sin tener que sacarlo para un afilado profesional.

Michael Natkin
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En mi experiencia, los cuchillos serrados están esculpidos solo desde un lado del bisel. El otro es plano. Acabo de pulir el mío en una fina piedra de aceite, usando una corriente de agua en el grifo del fregadero para lubricarlo. Mi piedra está montada en una paleta de madera, por lo que es fácil de usar para afilar cuchillos de cocina. Sí, probablemente solo estoy afilando las puntas del borde dentado, no las gargantas, pero esa es la parte del cuchillo que hace la mayor parte del trabajo y lo necesita más. Solo necesita un poco de práctica con una piedra de afilar para ser rápido y efectivo en restaurar los filos de su cuchillo a la nitidez.

6jaw
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He experimentado con un archivo de cola de rata para el trabajo del curso y una barra de enderezamiento para bien (básicamente siguiendo mis viejas instrucciones de boy scout para cuchillos y hachas). Muy laborioso ya que tienes que hacer cada serración por separado.

Los resultados fueron mejores que nada, pero no particularmente buenos.

Si lo va a probar, necesitará encontrar un archivo con un diámetro que coincida con la dentada.

dmckee
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Lo pulí con un acero. Me sorprendió un poco la primera vez que vi a alguien hacer esto, pero realmente funciona.

ChristopherLowe
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Este kit de Spyderco no es barato pero hace un gran trabajo. Solo use las esquinas triangulares.

También mini aceros diseñados para serrados.

paparazzo
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Los resultados serán muy dependiente del patrón exacto dentado ....
rackandboneman
@rackandboneman funciona para mí. ¿Has usado el Spyderco?
paparazzo
No Pero visto tantos tipos de estrías que me resulta difícil imaginar que una solución será seguro para recomendar para todos ellos ...
rackandboneman
@rackandboneman No estoy imaginando. He usado el producto en muchos patrones.
paparazzo