Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra...
¿Por qué exactamente se recomienda almacenar el aceite de cocina lejos de la luz solar? ¿Cómo acelera la luz solar el
¿Es cierto o una leyenda urbana que si batimos en sentido contrario mientras preparamos mayonesa (después de batir en una dirección durante un tiempo), la mezcla se "deshacerá" en sus
Mientras tomaba una (buena) botella de vino en el lugar de un amigo, me dijeron lo siguiente: La botella debe ser descorchada lenta y silenciosamente, para no estropear su ramo. Esta declaración vino como algo completamente nuevo para mí, y no entiendo qué tipo de razones físicas / químicas...
Después de mi segundo intento de hacer una espuma de jengibre con gelatina y descubrir que falla, descubrí que el jengibre fresco contiene una proteasa. Sabía que la piña sí, y que complica hacer gelatina de piña, pero no me di cuenta de que el jengibre también lo hace. ¿Existe una lista...
De manera rutinaria escucho que las migas de pan se agregan a las hamburguesas y las albóndigas para unirlas. Por ejemplo, vea las respuestas a esta pregunta: cómo evitar que las albóndigas se desmoronen . Por otro lado, he escuchado a chefs profesionales decir que el pan no une la carne. El huevo...
Comúnmente uso una técnica para caramelizar cebollas, en la que agrego las cebollas en rodajas a una sartén con sal, aceite y agua. El agua suaviza las cebollas y ayuda a cocinarlas de manera uniforme, de modo que cuando todo hierva, se caramelicen de manera rápida y uniforme. Decidí usar esta...
Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas: Buscar en Google no aparece mucho, excepto una pregunta...
Sé que una cáscara de huevo está compuesta de aproximadamente 92% de carbonato de calcio. El porcentaje restante de la masa es una matriz de proteínas. Sé que el vinagre (ácido acético al 5%) disuelve el carbonato de calcio. ¿Alguna otra comida (como el jugo de limón o algún otro ácido) disuelve la...
Encontré una pequeña lista de aditivos alimentarios compilada por la FDA , pero parece bastante incompleta y algo inespecífica. Por ejemplo, algunos colores como el oro (probablemente el real) o la plata (E171 - dióxido de titanio) no están en la lista, y parece que no se muestran todas las...