¿La velocidad de apertura de una botella de vino influye en su sabor?

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Mientras tomaba una (buena) botella de vino en el lugar de un amigo, me dijeron lo siguiente:

La botella debe ser descorchada lenta y silenciosamente, para no estropear su ramo.

Esta declaración vino como algo completamente nuevo para mí, y no entiendo qué tipo de razones físicas / químicas podrían justificarla. Desafortunadamente, las razones sociales me impidieron preguntar directamente al defensor de esta tesis.

¿Alguien ha escuchado alguna vez tal declaración? ¿Es correcto? Se agradecería una respuesta respaldada científicamente (por lo tanto, le agrego la química de la etiqueta).

¡Gracias por tu apoyo!

wine chemistry Giovanni De Gaetano
fuente
Solo he escuchado eso cuando me refiero al vino espumoso, y no para preservar el ramo, sino para limitar el exceso de la carbonatación. También estoy interesado en las respuestas.
Jolenealaska
Si entiendo bien, la afirmación es que estropearía el ramo de toda la botella de vino, no solo un poco de aire en el cuello de la botella justo después de abrirla.
Cascabel
66
Hay buenas razones para descorchar cuidadosamente el vino (corcho roto, derrame, desbordamiento de burbujas por @Jolenealaska) pero no creo que el "ramo malcriado" sea uno de ellos. Suena como el tipo de cosas tontas que los entusiastas del vino trotan para asegurarse de que el vino mantenga su imagen de esnobismo.
Preston
De acuerdo con todos los comentarios anteriores. La razón más importante que he escuchado para descorchar cuidadosamente el vino espumoso es que está bajo presión. En una ocasión memorable golpeé a un invitado con el corcho del otro lado de la habitación cuando trataba de moverme demasiado rápido.
logophobe
Les agradezco a todos por sus útiles comentarios, y sí @Jefromi, estoy hablando del ramo de toda la botella de vino, no solo el poco de aire en el cuello. Quiero señalar que el vino en cuestión, un Grauburgunder, ni siquiera era espumoso. ¡Todavía espero que alguien pueda dar una respuesta completa a la pregunta!
Giovanni De Gaetano

Respuestas:

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Esto parece ser un mito basado en la idea de que el vino puede ser 'magullado' haciendo estallar el corcho o manipulando la botella más o menos.

'Dr Vinny', experto en consejos de Wine Spectator Magazine, tiene esto que decir sobre el tema:

Alguien preguntó si hacer o no un "pop" de corcho al tirarlo dañaría el vino. Otros también han preguntado sobre hematomas en relación con la decantación. Nunca he tenido un vino que estaba bien en un momento y dañado al siguiente debido a la manipulación, y puedo decir con seguridad que el vino con moretones es un mito.

Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

y también:

Un vino no se "magulla" al moverlo. Y permítanme abordar algunos otros mitos, como que el vino se magullará si hace un “pop” de corcho o un moretón si lo decanta: no y no. Fuera de romper una botella en un piso de concreto, no hay nada que sepa que tome un vino perfectamente fino y lo dañe en un solo movimiento.

Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

Es más probable que tengas un problema con un corcho viejo y desmenuzado cayendo al vino que con alguna magia pseudo-homeopática que ocurre cuando el corcho se abre.

ElendilTheTall
fuente
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De hecho, verter un vino tinto agresivamente, para agitarlo e incorporar aire, abrirá el ramo y mejorará el sabor.
DrRandy