Una de mis comidas favoritas es una pasta de aceite con tomate seco, panceta de cerdo y brócoli. Cuando lo hago, pongo una gorra o dos de whisky después de agregar los tomates y realmente lo hace brillar.
¿Estoy preparando esto de antemano y me pregunto si hubo algún error en dejar que los tomates permanezcan en alcohol durante un período prolongado? Hay algo de magia relacionada con el tomate y el alcohol, pero solo lo he hecho mientras cocino, sin dejarlo reposar.
Respuestas:
Hay ciertos componentes del sabor de los alimentos que son más o menos solubles en varios líquidos. Resulta que algunos de los componentes del sabor de los tomates son, de hecho, solubles en alcohol. Esa es la génesis de las recetas que agregan una pequeña cantidad de vodka a la salsa de tomate. El vodka no tiene sabor, el alcohol se evapora y te queda una salsa más intensa. Sospecho que eso es lo que está experimentando, aunque puede disfrutar del sabor agregado que aporta el whisky escocés. No creo que remojar los tomates aumente la intensidad. De hecho, podría perder estos componentes de sabor solubles al alcohol. En otras palabras, harás scotch con sabor a tomate. Quizás no sea lo que quieres, y estos sabores de tomate pueden perderse en los sabores ya fuertes presentes en scotch. Pero, pude ver el valor en vodka con sabor a tomate, por ejemplo. Para su receta, mantendría su práctica actual de agregar el alcohol al plato mientras lo prepara.
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