Me gustaría hacer salsa de tomate casera, ¿cómo preparo el tomate?

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Tengo el resto de la receta, azúcar, vinagre y algunas otras especias con las que iba a experimentar, pero quería saber qué necesitas hacer con el tomate para que parezca ketchup, no una salsa de tomate?

tomatoes ketchup AtilaNYC
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Respuestas:

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Querrás eliminar las máscaras. Haga un pequeño corte en el fondo del tomate y luego colóquelo en una olla con agua hirviendo durante 30-60 segundos. Cuando el corte pequeño se expande en una división grande, retíralo de la olla y colócalo en agua con hielo. Las pieles se deslizarán de inmediato.

También querrás quitar las semillas. Puede hacer esto cortando el tomate y cavando con su dedo. Cocine y procese como de costumbre. Puedes "cocinar el alquitrán" de los tomates hasta que se rompan por completo en la nada, dejando una sustancia similar al ketchup.

+ O + puede cocinar la mezcla con tomates enteros sin pelar / sin semillas, ENTONCES a través de un molino de alimentos o presionar a través de un tamiz de malla fina. Un molino de alimentos y un tamiz también deben atrapar semillas y pieles.

Editado para aclarar.

Juju
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Para hacer ketchup, está bien hervir los tomates este tiempo, ya que de todos modos los cocinará. Pero, en general, si desea pelar un tomate, una simple inmersión de 5 segundos en el agua hirviendo le permitirá quitar la piel a partir de la X con mucha facilidad.
Michael Natkin el
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De vuelta en el día, enlatando cosas con mi madre, simplemente cortábamos los tomates y hervimos hasta que comience a reducirse, luego pasamos por el molino de alimentos para quitar las semillas / pieles. Tuvimos que limpiar el molino con bastante frecuencia, por lo que tal vez realmente no ahorramos tiempo.
Adam Shiemke
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Asar los tomates enteros, saltearlos y cortarlos en mitades, tal vez con un poco de ajo sin pelar / cebollas rojas picadas / hierbas (lo primero que diría es esencial), luego pasar los resultados (después de elegir los extras) a través de un colador cónico o cónico , frotando la pulpa con el dorso de una cuchara o espátula de madera, creando una passata, puede dar un sabor mucho más profundo que prepararse completamente antes de cocinar.

Además, es mucho menos complicado. :)

Tom Boardman
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Si usa pasta de tomate, el trabajo será más rápido, pero no creo que sea una buena idea tratar de suavizarlo, la textura se mantendrá, pero es posible que pueda batirla en la licuadora.

Pollyanna
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Pruebe una reducción de la parte acuosa del tomate. De memoria aquí está la receta de Heston Blumenthal para esto,

Ingredientes: 3 kg maduros, en los tomates en rama.

  • Reducir a la mitad los tomates;
  • Saque el interior (semillas, jugo y la parte gelatinosa del medio) en un colador sobre una cacerola;
  • Empuje la mayor cantidad de líquido posible a través del colador con un cucharón;
  • Coloque a fuego medio a alto y reduzca hasta obtener una consistencia de salsa de tomate;
  • Mantenga el líquido en movimiento con una espátula de madera para evitar que se queme en el fondo de la sartén;
  • Pruebe antes de agregar azúcar adicional, podría ser lo suficientemente dulce sin él.

Normalmente pelo los tomates de antemano y guardo la carne de tomate para sopas y salsas.

Chris Steinbach
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Las recetas de Heston son una misión a cumplir y tienden a ser una locura encarnada.
Orbling
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@Orbling true, esta es, sin embargo, una de sus recetas más simples. Descubrí que es aún más fácil si usa un molino de alimentos en lugar de, o en combinación con un colador para el segundo paso.
Chris Steinbach
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Es mejor seleccionar los tomates completamente rotos que se cocinarán fácilmente. Podemos pasar por un colador girado a mano de la cocina que, eliminará las semillas. La presencia de semillas altera el sabor, por lo que deben eliminarse. La adición de tamarindo, ajo, suger (o sachrin o edulcorantes artificiales), jengibre, etc. son opciones personales.

sitaraman
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