¿Por qué quitar la piel y las semillas de un tomate?

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Muchas recetas piden tomates pelados y sin semillas, que considero un trabajo derrochador y demasiado duro.

¿Cuál es el punto de eliminar las semillas y la piel de los tomates? ¿Solo textura y presentación? ¿O puede cambiar realmente el sabor de la comida?

tomatoes seeds skin Goncalves Cleber
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Al igual que quitar las semillas de la fruta para mermelada, es en gran parte por razones de textura. A menos que tenga una salsa de tomate realmente fresca que todavía tenga trozos grandes de tomate, la piel me resulta un poco molesta, por lo que tiendo a preferir el uso de tomates pelados para salsas de cocción más largas, generalmente no me preocupo demasiado por las semillas, sinceramente.
Catija
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Las cáscaras de tomate en la pizza serían como dejar cáscaras en el trigo. Las semillas de tomate agregan amargor a la salsa.
Optionparty
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Publique las respuestas como respuestas y utilice los comentarios solo para aclarar la pregunta.
Cascabel

Respuestas:

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La textura es la razón principal, pero si vas a mezclar la salsa, puede haber sabores desagradables al romper las semillas. Incluso si no lo combinas, pueden ser estas pequeñas cosas resbaladizas que nunca me gustaron crecer.

Para reducir la cantidad de desperdicio, puede:

  • cocine la salsa, luego póngala en un molino de alimentos para quitar las semillas y las cáscaras, evitando así que desperdicie el gel alrededor de las semillas.

  • congele las pieles peladas, para ahorrar para la próxima vez que vaya a hacer caldo de verduras.

  • recolecte las semillas y el gel, luego póngalo en una bolsa de muselina y cuélguelo para que gotee y extraiga 'agua de tomate'. (normalmente usas tomates triturados para esto ... No estoy seguro si el gel atravesará la muselina). El agua de tomate es extraña ya que le da buen sabor a tomate, sin el color rojo.

Joe
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Cuando era niño, siempre usábamos un fino tamiz francés para quitar la piel y las semillas si nos apetecía nuestra salsa ... adivina de quién era el trabajo de empujar la espiga de madera ... y eso probablemente explicará por qué Ya no me gusta sembrar salsa. : P
Catija
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Ya veo, así que si no me mezclo o me molesto con las cosas resbaladizas (¿el gel entre las semillas?), Lo cual no hago, ¿puedo usar mis tomates enteros, semillas y todo?
Cleber Goncalves
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@CleberGoncalves: correcto. Si alguien a quien está sirviendo se queja, dígale que es 'rústico'.
Joe
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Depende de los tomates. A veces la piel y las semillas son TAN amargas. Recientemente hice una salsa y no era comestible debido al amargor, así que hice una nueva con tomates del mismo lote y eliminé la piel y las semillas y tenía un sabor delicioso. A menudo, los tomates de invierno son los que hay que tener en cuenta. Los de verano tienden a ser mucho más dulces y se pueden usar enteros.

Natasha
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Un poco de sal y azúcar puede ayudar a enmascarar la amargura. Normalmente uso un poco de zanahorias en mi salsa, por lo que generalmente no necesito agregar azúcar directamente.
Joe
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¡No es necesario pelar tomates para hacer una salsa deliciosa! ¡Pelar es una tontería total y un trabajo innecesario! Simplemente haga su salsa de acuerdo con la receta que desee, y después de cocinar, use una batidora de mano para moler la mezcla en la olla hasta lograr la suavidad deseada. ¡No habrá máscaras evidentes!

Barrola53
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Esto fue marcado, pero creo que lo dejaré como respuesta, porque aclara que las pieles, si se manejan correctamente, no parecen estropear el sabor o la textura.
Cascabel
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Además de las respuestas ya proporcionadas, hay muchas personas que tienen problemas para digerir las semillas y las pieles de tomate, por ejemplo, las personas con una bolsa de ileostomía probablemente desearían evitar las semillas si es posible.

Dan Donoghue
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Dudo que esa sea la razón por la cual las recetas piden eliminar las semillas y la piel. Tu comentario debería haber sido un comentario.
Probablemente no sea "la" razón, solo ofrece una alternativa.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Bienvenido a Seasoned Advice. Como señaló, es probable que esta no sea la respuesta a la pregunta "¿por qué?" esto no debería haberse ofrecido como 'una respuesta'. Es un dato interesante de información que sería un buen comentario.
Cos Callis
Yo también lo habría pensado, pero el tercer comentario sobre la pregunta (de jefromi) me llevó a creer lo contrario
Dan Donoghue, el
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Entonces: respuestas como respuestas, información relacionada que no responde la pregunta (por ejemplo, enlaces a otras preguntas) como comentarios. Este es un poco discutible, ya que de hecho es una razón por la que podría ser útil eliminar la piel / semillas, pero no es probable que sea una razón por la que la mayoría de las personas son conscientes cuando sugieren eliminar la piel / semillas. Depende de cómo veas la pregunta, pero me inclino por la interpretación generosa y digo que esta es una respuesta complementaria.
Cascabel
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Presentación y textura ... Imagine una salsa de tomate reducida con todas las semillas de todos los tomates con los que comenzó a nadar. Sería una salsa de espagueti muy extraña. Además, el goteo alrededor de las semillas es principalmente agua y sin sabor.

Satanicpuppy
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En realidad, el sabor depende de la variedad de tomate. Algunos tienen buen sabor.
Joe
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El "goop" en realidad proporciona la mayor parte del sabor umami . Pruébelo usted mismo: muerda un gran segmento de la carne externa y compárelo con un bocado de la parte acuosa de la semilla. Cuando lo intento, las semillas son al menos tan sabrosas como las partes externas.
Chris Steinbach
@ChrisSteinbach - No estaba al tanto de eso (no es que alguna vez haya estado motivado para eliminar activamente ese "goop"). Gracias por la info.
PoloHoleSet
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Si no quieres el líquido o las semillas, exprímelo. Lo que queda es la piel y la pulpa. Si no desea la piel, esto se puede quitar fácilmente blanqueando todo el tomate y quitando la piel primero.

El tomate y los pimientos pertenecen a la familia de las solanáceas. Cuando aso los pimientos rojos hago lo mismo, quito la piel y las semillas. Siento que esto intensifica los sabores y mejora las texturas.

Ricardo
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Esto no responde a la pregunta de por qué las recetas piden eliminar las semillas y la piel.