¿Cuál es la proporción correcta de cebolla a tomate para la salsa masala del norte de India?

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¿Cuál es la relación óptima entre tomate y cebolla, o al menos la más utilizada, para hacer la masala (salsa) de tomate? Masala se utiliza como base para una serie de platos del norte de la India. Las cebollas se fríen en aceite y luego se agregan tomates y especias y se cocinan hasta que el aceite se separa.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Avinash Bhat
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Respuestas:

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No estoy íntimamente familiarizado con la receta, pero según las recetas que he investigado, la proporción parece abarcar desde 2 a 1 tomates hasta cebollas hasta 1 a 1 tomates a cebollas. Recomendaría comenzar con la ración 2-1 y ajustar según el gusto.

Aquí están las recetas que revisé:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

¡Espero que eso ayude! Idealmente, alguien con más experiencia con este plato puede eventualmente escribir una respuesta más completa.

Katey HW
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Gracias por tu esfuerzo. Estoy en el medio de probar diferentes proporciones en este momento, y veré qué funciona mejor.
Avinash Bhat
¡Genial, informa con tus resultados!
Katey HW
Normalmente comienzo con una relación 1: 1 y ajusto según las preferencias personales. La mayoría de las recetas dirán algo así como "una cebolla mediana, cortada en cubitos" ... pero eso no me ayuda, ya que "mediano" es un término totalmente subjetivo. Tampoco me gustan las grandes piezas de cebollas cocidas viscosas, por lo que a veces ajusto la cantidad (a veces las corto más pequeñas). Pero en general, 2: 1 - 1: 1 debería funcionar para la mayoría de las salsas.
Laura
@ LauraΨ: tienes razón en que muchas recetas requieren una cebolla "mediana" o un tomate "grande", medidas que son totalmente inútiles. Probaré diferentes proporciones por peso e informaré de nuevo. Gracias por tu comentario.
Avinash Bhat
La salsa resulta ser demasiado dulce cuando se usa da un sabor dulce que no me gusta. Actualmente estoy usando 1: 1 Ratio para Cebollas y Tomates. No estoy seguro de -> ¿Deberíamos tener cebollas marrones claras o marrones oscuras? Actualmente hago marrón claro, ¿está mal? -> ¿Mi ración es incorrecta ya que estoy usando cebolla y tomates en cantidades iguales? ¿Cuál debería ser más? ¿Cómo varía la variación de cada sabor?
Aman el
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Tengo un compañero de trabajo del norte de India cuya esposa es una cocinera fantástica. Le pregunté y él le preguntó a ella.

Su respuesta fue básicamente "depende".

Sus recetas son comúnmente proporciones 1: 1. Comenté que esto era mucha cebolla y mi compañero de trabajo dijo que estaba bien porque él era el que la cortaba.

Algunas recetas tienen aún más cebolla y la cebolla está hecha puré. Otros tienen un poco más de tomate.

Ella recomendó comenzar con una proporción 1: 1 por volumen a menos que haya un tipo específico de receta de masala que requiera una proporción diferente.

Sobachatina
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Gracias Sobachatina. Comencé con una relación 1: 1 (por peso), y en los próximos días aumentaré la relación y veré qué sucede. Estén atentos para un análisis más científico.
Avinash Bhat
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La proporción depende básicamente de los gustos y del plato en particular. La proporción 2: 1 se opta en los casos en que nos gustaría tener un sabor dulce del tomate, en otros casos, optamos por 1: 1.

A menudo para platos picantes se prefiere 2: 1.

Recomendaría comenzar desde 1: 1 y reducir la proporción dependiendo de si te gusta el sabor del tomate.

Básicamente me limito a 2: 1, ya que no soy un fanático del tomate. B-)

Anoop KP
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La proporción debe ser 1 cebolla y 2 tomates. La razón es que la cebolla tiene un sabor naturalmente dulce y cuando se carameliza se vuelve más dulce, por lo que agregar una cantidad doble de tomate ayuda a equilibrar el dulce en su salsa.

Arun
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¿Te refieres a masalas donde la cebolla está ligeramente frita, o frita / caramelizada tanto como puedas? Soy consciente de que ambas variaciones existen en varias recetas.
rackandboneman
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Un factor importante es el tipo de tomates, y más específicamente, qué tan acuosos son.

Por ejemplo, los tomates roma tienden a ser más carnosos, por lo que rara vez supero 1: 1 con ellos, mientras que los tomates de invernadero pueden ser muy acuosos, por lo que incluso puedo subir a 3: 1.

usuario47563
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