Hago mucha salsa fresca (estilo pico de gallo) en verano, pero generalmente no pienso mucho en el tipo de tomates que uso. Por lo general, solo compro lo que se ve mejor (fresco y maduro) en el mercado de agricultores, por lo que he usado todo, desde bistec y reliquia hasta cerezas y uvas. Estoy bastante contento con los resultados, pero todavía me pregunto: ¿existe una variedad de tomate "estándar" para la salsa?
He leído esta pregunta y esta pregunta sobre la salsa casera, pero ninguna de ellas menciona realmente las variedades de tomate; El enfoque parece estar en otros ingredientes o técnicas de preparación.
Un tomate estándar implica que hay una salsa estándar, que no existe, pero sigamos con su caso específico de pico de gallo, también conocido como salsa cruda .
La característica distintiva de la salsa cruda es que usa tomates crudos : la cruda literalmente significa crudo . Dado que no los va a cocinar, y dado que el agua será su principal agente aglutinante, querrá usar tomates rellenos y jugosos que tengan un sabor potente cuando estén crudos, y que resultan ser esos pantanos- tomates globo estándar que ves en los pasillos de los supermercados. Por supuesto, si puede obtener tomates frescos para el jardín, mucho mejor.
Los tomates cherry también son una excelente opción, son muy jugosos y un poco más dulces que los globos, el único inconveniente es que para una salsa picada (como en el pico de gallo), tienden a hacer que la preparación sea mucho más difícil y desordenada. Si tienes tiempo y paciencia, pruébalo; las salsas de tomate cherry saben mucho más "frescas" que las hechas con globos.
Los otros tipos comunes de tomates, sobre todo los tomates de roma y pera, realmente están destinados a cocinar. Eso no quiere decir que no pueda comerlos crudos, pero no tienen mucho jugo o sabor crudo, por lo que no son una buena base para la cruda. Los tomates asados de roma o reliquia (especialmente asados al fuego) son una gran adición a la salsa, pero, por supuesto, ya no es realmente "cruda" si cocina alguno de los ingredientes.
Hazte un favor y no uses los tomates ciruela en una lata; son muy jugosas pero casi no tienen semillas ni sabor.
Entonces, en general, para pico de gallo, creo que los tomates de globo son los más apropiados, pero cualquier tomate con sabor fuerte y mucho jugo servirá.
Agregaría que para la salsa cocida el tomate tradicional es el San Marzano
nico
@nico: Si puedes conseguirlos frescos, sí. Para la salsa, que se trata de los tomates, prefiero usar el tipo más barato de fresco que cualquier cosa en una lata. Digo esto porque, al menos donde vivo, no es tan común encontrar San Marzanos frescos, generalmente sueles verlos enlatados.
Aaronut
oh sí, claro que era solo por curiosidad;) Por otro lado, una variedad fantástica para comer cruda (pero creo que es casi imposible de encontrar fuera de Italia) es el pomodorino del Vesuvio
nico
2
No estoy de acuerdo con esto un poco. Prefiero que mi salsa no esté demasiado húmeda. Cuando lo recojo en un chip, no quiero mucho jugo corriendo por todas partes, quiero mucho sabor empaquetado en una mordida razonablemente no líquida. Así que a menudo uso Roma o algo similar.
Michael Natkin
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@Michael: Claro, diferentes trazos para diferentes personas, pero puedes eliminar el líquido sin afectar el sabor, mientras que agregar agua lo diluirá. También me gustan los brebajes a los que te refieres, pero técnicamente están más cerca de la definición de ensalada que de salsa (salsa).
Aaronut
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Si pasamos por las compañías de semillas, la salsa de tomate fresco es una variedad de tomate de ciruela.
Y estoy de acuerdo con Michael: prefiero las variedades de tomates ciruela para el pico de gallo, en parte porque tienen mucha más carne que semillas y gel, y parecen aguantar un poco mejor después de haber sido salados.
La variedad de tomate utilizada (durante siglos) en la mayoría de las partes de México para hacer salsa es la que se llama "Jitomate". El Jitomate es un tomate (rojo) que tiene una forma ovalada y un ombligo, normalmente más pequeño que el tomate redondo. Su sabor es más intenso que el tomate redondo, es ideal para pico de gallo, salsas hervidas y a la parrilla. En los Estados Unidos lo puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
@Jefromi: Roma es una variedad italiana de tomate ciruela. Es muy posible que los Jitomate sean viejos como tomates 'roma' en los EE. UU., Pero es probable que sean variedades diferentes.
Joe
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@ Joe Right, pero él dijo "en los EE. UU. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles" y el único tomate de forma ovalada que he visto en la mayoría de las tiendas de comestibles es la roma.
Cascabel
@Jefromi: ah, está bien. Admito que realmente no presto atención a los nombres de los tomates en las tiendas de comestibles (en parte porque obtengo suficiente del jardín de mi madre, o de mi jardín los años que planto, o del mercado del agricultor)
Joe
Sí, es similar al tomate Roma, en realidad es muy difícil saber cuál será el equivalente exacto. Los tomates para cocinar se originaron en el antiguo México y fueron traídos al resto del mundo por los españoles, pero ahora se producen en todo el mundo, los romaníes (al menos el nombre) pueden estar relacionados con los tomates italianos.
Si pasamos por las compañías de semillas, la salsa de tomate fresco es una variedad de tomate de ciruela.
Y estoy de acuerdo con Michael: prefiero las variedades de tomates ciruela para el pico de gallo, en parte porque tienen mucha más carne que semillas y gel, y parecen aguantar un poco mejor después de haber sido salados.
fuente
La variedad de tomate utilizada (durante siglos) en la mayoría de las partes de México para hacer salsa es la que se llama "Jitomate". El Jitomate es un tomate (rojo) que tiene una forma ovalada y un ombligo, normalmente más pequeño que el tomate redondo. Su sabor es más intenso que el tomate redondo, es ideal para pico de gallo, salsas hervidas y a la parrilla. En los Estados Unidos lo puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
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