¿Se supone que Torta de Santiago es muy húmeda?

¿Se supone que una Torta de Santiago está húmeda? Lo cocino por convección durante todo el tiempo, pero el pastel todavía está húmedo, tanto que mi suegra cocina 95 piezas y le doy otra vez. ¡Un par de días después, incluso! Obtuve una temperatura interna de 190 F. ¿Alguna sugerencia? ¡El probador de pasteles parecía limpio!

Torta de Santiago debería estar húmeda, pero no la describiría como muy húmeda. Tenga en cuenta que la presentación estándar es espolvorearlo con azúcar glas y luego mojarlo en licor cuando lo sirva. Si es tan húmedo que el azúcar glas se convierte en hielo, eso es un problema. De lo contrario, estaría húmedo por el licor de todos modos.