He estado leyendo sobre la ciencia de las galletas, y leí que la mantequilla derretida hace una galleta más densa, y la mantequilla a temperatura ambiente crea una galleta cakey. Estoy buscando hacer una galleta que sea principalmente delgada y muy crujiente en los bordes con un poco de masticación en el interior. ¿Sería una mala idea mezclar mantequilla? ¿Alguien sabe cuál sería el resultado si hiciera una mezcla de mantequilla fundida / crema 50/50?
El proceso de mezclar mantequilla y azúcar se llama " crema " y el propósito es "La crema agrega aire. El aire es esponjoso". entonces estás en el camino correcto, pero es poco probable que consigas consistencia con solo usar 'mantequilla derretida'. El proceso de cremación es sensible al tiempo, es decir, cuanto más lo haga, más 'pastel' serán sus cookies. En lugar de usar mantequilla derretida, que no se mezclará bien con el azúcar, solo crema por un período de tiempo más corto. En esta imagen, verá los resultados de la crema con el tiempo ...
Estos son del artículo vinculado [arriba] que muestra el progreso minuto a minuto de la mantequilla con crema, con el huevo agregado en la última etapa.
Probablemente esté buscando alcanzar solo el # 3 o el # 4 para obtener consistentemente los resultados que busca. (Diviértete experimentando para hacerlo "bien")