Tengo varios tés, algunos de los cuales requieren una temperatura más baja para remojar que otros (por ejemplo, tengo un té verde particular que pide remojar a 70 ° C, 158 ° F).
Me preguntaba cómo llevar el agua a esta temperatura, y puedo pensar en 4 métodos diferentes:
- Calienta el agua suavemente hasta que alcance esa temperatura
- Hervir el agua, luego agregar agua más fría hasta que alcance esa temperatura.
- Hierve el agua, déjala reposar durante un par de minutos hasta que alcance la temperatura.
- Hervir el agua, transferirla de un recipiente a otro hasta que la temperatura baje lo suficiente.
¿Hay alguna diferencia en el resultado de esos métodos, en cuanto a la calidad del té que terminará produciendo? ¿Hará alguna diferencia si el agua (o algo de ella) nunca alcanzó el punto de ebullición?
Respuestas:
El método que utilizamos (para café) es bastante simple (aunque requiere algunos equipos compatibles):
Si no tiene una tetera o su termómetro no funciona, puede hacer lo mismo con cualquier olla y un termómetro que tenga un clip (para que no tenga que sostenerlo durante 10 minutos mientras el agua se calienta) ... pero asegúrese de que el termómetro sea resistente al calor (los termómetros de caramelo son buenos para esto si tienen un rango de temperatura lo suficientemente alto).
Querrás tener un par de cosas en mente ...
La temperatura de su taza enfriará el agua cuando haga contacto. Es poco probable que esto haga una gran diferencia, pero es algo en lo que pensar. Si realmente quiere preparar su té a exactamente 70 ° C, considere calentar suficiente agua para "calentar" su taza (o tetera) llenándola hasta la mitad y agitando el agua para calentar la taza primero y luego vierta el agua desagüe. Alternativamente, puede calentar su agua a una temperatura ligeramente más alta (72 C).
En cuanto a sus otros métodos ... estoy seguro de que cualquiera de ellos funcionaría bien ... sin embargo, tomarían más tiempo, porque está esperando que algo hierva y luego espera que se enfríe o está perdiendo el tiempo volviendo a bajar la temperatura "correcta" agregando agua fría o lanzándola de un lado a otro entre tazas.
Siempre que tenga agua municipal estándar que se sienta cómodo bebiendo del grifo (o filtrada), no sé por qué sería importante hervirla primero.
También soy escéptico acerca de la selectividad del té que se sumerge a exactamente 70 C. Tengo la sensación de que habría poca diferencia apreciable (para el consumidor promedio) si el agua estuviera a 80 C o incluso 90 C ... Es ' Sería una cosa interesante para probar, supongo.
Como esto se relaciona con la pérdida de oxígeno debido a la ebullición, que se ha mencionado en algunas de las respuestas. Esta pregunta relacionada en realidad discute eso y el consenso general es que los niveles más bajos de oxígeno en el agua son realmente malos para el sabor del té:
Y:
Entonces, parece que no llevar el agua a ebullición completa es preferible al sabor del té (suponiendo que no le gusten los sabores tánicos) porque el oxígeno es beneficioso para el proceso de preparación.
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Para hornear un pan de horneado rápido en mi máquina de hacer pan se requiere una temperatura bastante precisa (suficiente para que el calor se encienda rápidamente, no lo suficiente como para matarlo). Esto es más fácil de obtener mezclando agua más caliente de lo necesario con agua fría, revolviendo con un termómetro. Si la temperatura del agua fría es estable, puede acercarse mucho a las proporciones conocidas de ebullición y frío. Esto puede ser lo suficientemente bueno para ti. Pero, por supuesto, no lo mezcle con el té (o la levadura).
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El agua hirviendo reduce la cantidad de oxígeno disuelto, y esto afectará el sabor del té. Por lo tanto, hervir y luego enfriar dará como resultado un agua diferente que solo calentar a 70 ° C.
Dejar que el agua se enfríe de 100 ° C a 70 ° C debería mantener bajo el contenido de oxígeno, pero si agrega agua fresca, el contenido de oxígeno aumentará nuevamente.
No creo que los métodos 3 o 4 den como resultado una diferencia de sabor, solo un momento para llegar allí.
https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb
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La forma más simple es llenar 1/3 de la taza con agua fría (del grifo / grifo), luego llenar con agua hirviendo.
El agua del grifo no está exactamente a 0 grados (siendo un poco más caliente), pero igualmente el agua del hervidor no está exactamente a 100 grados, por lo que los dos se equilibrarán entre sí a unos pocos grados de 70c, lo suficientemente cerca no importa
Es realmente así de simple. La diferencia en el contenido de oxígeno será insignificante, ya que el 70% del agua todavía se está hirviendo, y el otro 30% se oxigena por el acto de verter agua en él.
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Hervir y esperar a que se enfríe es tiempo extra y energía.
Este es un truco que uso con el vino. Tengo viejas botellas de leche gruesas que dejo en el congelador. Luego simplemente vierto vino tibio en la botella.
Sin embargo, verter agua hirviendo en vidrio sin templar, como una botella de leche, es probable que lo rompa.
Usa un recipiente de metal grueso que dejes en la nevera. Deje que el agua alcance la temperatura o más. Viértalo como una pequeña tetera de hierro fundido a temperatura ambiente o temperatura de refrigerador. Esperemos que se enfríe demasiado y siga agregando agua caliente hasta que alcance la temperatura. Podrías sumergirte en la tetera de hierro fundido. También mantendría la temperatura.
En los comentarios sobre O₂ y CO₂ va a perder gas solo por calentamiento. El gas es menos soluble a alta temperatura y el sólido es más soluble. Toma muy poco tiempo a esa temperatura.
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Tengo una tetera ( Breville ) con botones que calienta el agua a diferentes temperaturas.
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