¿Qué sucede cuando horneas manzanas Winesap?

Al investigar la respuesta a una pregunta de por qué las manzanas en un pastel se volvieron blandas , noté que dos de mis libros de cocina se contradecían en la manzana Winesap, sobre si se mantiene firme al hornear. Cuando la manzana Winesap se hornea, ¿se vuelve blanda como un McIntosh o se mantiene firme como una Granny Smith? Nunca he usado o incluso comido un Winesap, así que esperaba que alguien tuviera experiencia con ellos.

Fui al mercado de agricultores la semana pasada y compré una variedad de manzanas.

Después de cocinar, este es el orden de más suave a más firme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

El McIntosh, por supuesto, prácticamente se disuelve. Si quieres hacer una salsa de manzana rápida, o si te gusta el pastel blando, son los mejores.

Por lo general, prefiero Cortlands para pastel, porque no se disuelven totalmente pero tampoco mantienen su forma. Sin embargo, creo que voy a probar Winesap; Creo que funcionarían muy bien para el pastel.

Las manzanas Winesap que utilicé se pusieron muy suaves, pero aún conservaban su forma. Piense en ello como un plátano maduro o una pera: tiene forma, pero puede aplastarlo muy fácilmente. Después de 30 minutos en el horno (haciendo que la manzana esté crujiente), se suavizaron lo suficiente como para que presionarlos ligeramente con un tenedor los aplastara. No se mantuvieron tan firmes como lo hizo el Yellow Delicious y definitivamente no tan firmes como lo haría Granny Smith.

Me mudé a Honolulu hace 40 años, y estoy tan triste que ya no se envían manzanas de vino para el Día de Acción de Gracias. Son los mejores para pasteles de manzana, firmes, agrios, picantes, con un poco de azúcar, dependiendo de qué tan agrio esté el lote (utilizo la receta Better Homes & Garden) y una excelente masa de pastel hecha en casa - mmm ! Granny Smiths, en mi opinión, son chatas e insípidas comparativamente. Honeycrisps es lo que uso ahora en lugar de wineap: descubrí que Fujis era demasiado dulce.

Esta página afirma que mantendrán su forma:

Las manzanas Winesap (Stayman Winesap) son una manzana firme pero jugosa con un sabor a vino, agrio. Son buenos para comer frescos, para hacer sidra y para hornear. Como mantienen su forma bien cuando se hornean, son buenos para hacer albóndigas de manzana.