¿Cómo incorporo los chiles en una receta de pastel de chocolate?

Una de las combinaciones tradicionales de chiles y chocolate es la salsa Mole o la bebida azteca de chocolate caliente, también ha reaparecido en la escena moderna de la confitería. ¿Cómo puedo incorporar chile a una receta de pastel de chocolate existente?

Una manera fácil de incorporar una patada picante en cualquier receta de pastel de chocolate existente que use chocolate real sería sustituir una porción del chocolate solicitado (con un tipo de chocolate a juego; es decir, oscuro y oscuro, leche y leche) que ya tiene cayena o algún otro ingrediente de pimiento picante. Por supuesto, deberá experimentar para obtener el nivel correcto de calor.

Agregar polvo de cayena directamente mientras el chocolate está derretido o desmenuzado también sería un momento ideal para garantizar una distribución uniforme de la especia. En el caso de que su receta no use una base de chocolate real, sino algo que reproduzca el sabor, el momento de agregar la cayena sería cuando se agregue el 'paquete de sabor'.

¿Has intentado usar chocolate picante directamente? Utilicé chocolate con chile aromatizado y también chocolate con pimienta negra en algunas recetas con muy buenos resultados.

Mi enfoque sería elegir una variedad específica de ají para darle un sabor más localizado que combine bien con el chocolate y el resto del postre. Por ejemplo, los habaneros son afrutados, moritas ahumados, etc. Dos formas de hacerlo:

1. Muela el pimiento (o cómprelo previamente molido) y agréguelo a los ingredientes secos.
2. Infundir un pimiento entero o picado y sin semillas en los ingredientes líquidos. Esto será más efectivo si hay un paso de fusión involucrado, como derretir chocolate o mantequilla. Simplemente debe dejarlo reposar en el líquido tibio, revolviendo ocasionalmente, hasta que encuentre el grado deseado de calor.

No he hecho esto, pero intentaría hacer puré de pimientos frescos, luego cocinar en una sartén antiadherente pequeña para eliminar el exceso de agua hasta que tenga la consistencia de la mermelada. Deja que se enfríe y agrega unas cucharas a la masa. Si agrego 1/4 de taza de puré de pimiento cocido, probablemente disminuiría la grasa en la receta en 1 cucharada, y disminuiría el líquido en 1 cucharada.

Comenzaría con una receta de magdalenas de chocolate que requiera un ganache como relleno o glaseado, o use un pastel de chocolate que tenga un glaseado de ganache o use ganache entre capas. Luego haría un ganage de chocolate con chile usando pimientos secos molidos (anchos, por ejemplo) y quizás un poco de pimienta de cayena.

Obviamente, hay otras formas, pero creo que esta sería una excelente aplicación.