¿Qué significa que una harina sea "fuerte" o "reforzada"?

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Cuando describo la harina, a veces veo personas que comparan harinas y dicen que una es fuerte o más fuerte que otra .

También veo harinas que dicen estar reforzadas , como el Antimo Caputo 00 Rinforzato , donde Rinforzato = Reforzado.

Tenía mi propia idea de lo que significaba, pensando que tenía algo que ver con un mayor contenido de gluten, pero en este momento, no estoy seguro de si eso es correcto.

baking bread flour pizza Marcas
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Siempre he entendido que 'harina fuerte' significa harina de pan ... algo que desarrollará un buen gluten, a diferencia de una harina 'blanda' (harina para pasteles o pasteles). Nunca he oído hablar de harina 'reforzada'.
Joe
Aunque, ahora que lo pienso ... hay 'gluten vital de trigo' ... ¿tal vez es la harina que tiene gluten extra mezclado?
Joe
Los dos no son necesariamente lo mismo; "fuerte" se usa en muchos lugares y mientras que "rinforzato" parece estar asociado específicamente con esa marca de harina.
Cascabel
Creo que una traducción directa de rinforzato del italiano rinde "reforzado". Por supuesto, algo que se refuerza puede considerarse "fuerte". Estoy de acuerdo en que es posible que no sean necesariamente lo mismo, pero, de nuevo, puede ser.
Marcas

Respuestas:

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Harina fuerte significa mayor harina de gluten. Realmente no puedo encontrar mucha información sobre la harina Rinforzato. Supongo que eso podría significar "enriquecido", pero dado que otra pregunta ( harina Antimo Caputo 00 roja y azul ) parece indicar que tiene una mayor proteína, es posible que solo tenga un poco de gluten de trigo vital agregado para hacerlo más fuerte.

SourDoh
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La bolsa dice "Ingredientes: trigo blanco suave". No indica ningún otro ingrediente. Enriquecido significa que los nutrientes se agregan nuevamente en (vitaminas y minerales) en.wikipedia.org/wiki/Enriched_flour . La lista de ingredientes no indica que se agregue Vital Wheat Gluten a la harina, pero ciertas cepas de blanco blanco suave con mayor contenido de gluten podrían usarse en Rinforzato.
Marcos