Durante el flambeado, ¿cuál es el polvo que se agita en el fuego para crear chispas?

Mis disculpas por la falta de enlace, aunque espero que mi descripción sea suficiente. Vi un video transitorio de cocineros haciendo Platanos al estilo Foster en, creo, Nueva Orleans. Estaban sacudiendo un polvo en las llamas para producir un efecto de chispas dramático. ¿Qué es este polvo? No puedo encontrar ningún video de YouTube, así que creo que podría ser un florecimiento regional menos conocido. En cualquier caso, se veía espectacular y se lo recomendaría a cualquiera que se presentara ante un público.

solo una canela o una mezcla de canela con nuez moscada y otras especias harán chispas cuando se lancen al fuego.

Necesitas una gran llama para esto; Normalmente uso una estufa de chef de campamento con un regulador de propano modificado para obtener la gran llama necesaria.