¿Por qué mi pan de plátano tiene una parte superior húmeda?

¡Mi madre siempre hacía pan de plátano cuando era pequeño, y mi parte favorita era el hecho de que la parte superior del pan era dulce y húmeda, hasta el punto de que dejaría residuos si lo tocaras! El suyo es el único pan de plátano que he visto que hace esto.

Cuando intenté hacer la receta por primera vez, la parte superior permaneció seca, pero en estos días se humedece como cuando la prepara. Por lo que puedo decir, la parte superior está seca directamente del horno, luego, a medida que se enfría, se vuelve ligeramente pegajosa. Después de envolver saran, la parte superior desarrolla la capa húmeda con la que estoy familiarizado.

Alguien sabe:

1. ¿Qué causa físicamente esta humedad en la parte superior?
2. ¿Qué puedo hacer para reducirlo o mejorarlo?

Has respondido parcialmente tu propia pregunta:

1. Cuando se envuelve en papel de aluminio, el agua contenida naturalmente en los ingredientes rehidratará el pan de plátano.

2. a. Para reducir:

   • no lo envuelvas
   • déjelo enfriar en el horno con el horno ligeramente abierto para que pueda escapar la mayor parte de la humedad

   si. para mejorar:

   • haga una cúpula de papel de aluminio encima antes de ponerla en el horno
   • Envuélvalo en una lámina de plástico resistente a las micro ondas en el momento en que sale del horno.

PD: No uses papel de aluminio Saran cuando salga directamente del horno. Lo he intentado y no es bonito !!! :-(
PPS Para un equilibrio perfecto, no lo envuelvo en papel de aluminio antes de ponerlo en el horno, pero lo dejo afuera por 5 minutos antes de envolverlo en papel de aluminio resistente al microondas, pero mi madre no es tu madre, así que YMMV. ;-)
^{_{PPPS A menos que seas mi hermano, en cuyo caso tu madre es mi madre y quiero saber: ¿Por qué no llamaste a mamá ayer? : D: D: D}}