¿Por qué mi pan de plátano tiene una parte superior húmeda?

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¡Mi madre siempre hacía pan de plátano cuando era pequeño, y mi parte favorita era el hecho de que la parte superior del pan era dulce y húmeda, hasta el punto de que dejaría residuos si lo tocaras! El suyo es el único pan de plátano que he visto que hace esto.

Cuando intenté hacer la receta por primera vez, la parte superior permaneció seca, pero en estos días se humedece como cuando la prepara. Por lo que puedo decir, la parte superior está seca directamente del horno, luego, a medida que se enfría, se vuelve ligeramente pegajosa. Después de envolver saran, la parte superior desarrolla la capa húmeda con la que estoy familiarizado.

Alguien sabe:

  1. ¿Qué causa físicamente esta humedad en la parte superior?
  2. ¿Qué puedo hacer para reducirlo o mejorarlo?
sgbrown
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Respuestas:

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Has respondido parcialmente tu propia pregunta:

  1. Cuando se envuelve en papel de aluminio, el agua contenida naturalmente en los ingredientes rehidratará el pan de plátano.

  2. a. Para reducir:

    • no lo envuelvas
    • déjelo enfriar en el horno con el horno ligeramente abierto para que pueda escapar la mayor parte de la humedad

    si. para mejorar:

    • haga una cúpula de papel de aluminio encima antes de ponerla en el horno
    • Envuélvalo en una lámina de plástico resistente a las micro ondas en el momento en que sale del horno.

PD: No uses papel de aluminio Saran cuando salga directamente del horno. Lo he intentado y no es bonito !!! :-(
PPS Para un equilibrio perfecto, no lo envuelvo en papel de aluminio antes de ponerlo en el horno, pero lo dejo afuera por 5 minutos antes de envolverlo en papel de aluminio resistente al microondas, pero mi madre no es tu madre, así que YMMV. ;-)
PPPS A menos que seas mi hermano, en cuyo caso tu madre es mi madre y quiero saber: ¿Por qué no llamaste a mamá ayer? : D: D: D

Fabby
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Muchas gracias! No creo que haya envuelto papel de aluminio en el horno (al menos nada que se suponga que se levante), eso suena intrigante. ¿Haría una especie de cúpula de aluminio sobre el pan antes de ponerlo en el horno? ¿Crees que agregar un baño de agua (no necesariamente sumergir el molde para pan, pero tal vez solo un recipiente de agua en una rejilla debajo de él) también podría tener este efecto?
sgbrown
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@sgbrown Puse un recipiente de barro lleno de agua junto a cualquier cosa en el horno mientras lo horneaba para liberar la humedad; (Por ejemplo, pizza seca), pero en este caso no lo haría porque los plátanos ya están tan húmedos que terminarás con un montón de pan bleurgh en lugar de pan de plátano: comienza con el papel de aluminio resistente al microondas, luego el papel de aluminio , luego hojalata con agujeros, etc. hasta que lo hagas bien, ¡como lo hizo mamá! ;-)
Fabby
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@sgbrown Cuando hornea pan con un baño de agua, obtiene una corteza más gruesa. Poner papel de aluminio sobre el pan de plátano (u otros pasteles) a la mitad de la cocción es bueno para evitar quemar o cocinar de manera desigual la parte superior más rápido que el resto del pan de plátano si el horno está demasiado caliente.
Lag
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@Kat Porque cuando sacas el pan de plátano del horno y lo envuelves en papel de aluminio normal de inmediato, se derretirá y se enfermará en el pan de plátano y en el recipiente y es muy difícil de quitar.
Fabby
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¿Te refieres a una envoltura de plástico apta para microondas? Supongo que sí, ya que también dijiste "saran foil" en lugar de "saran wrap". Para mí, el papel de aluminio es metal, por lo que derretirse o ser apto para microondas no tiene mucho sentido.
Kat