@Fabby gracias por la edición, solo estaba pensando en camarones, pero tienes razón, ¡todos los crustáceos se vuelven rosados! Buena edición :)
SnakeDoc
2
¡De nada! Gracias por la aceptación, el favor devuelto, la pregunta votada y ahora también es un poco más genérico, por lo que cada vez que alguien busque en Google una langosta / cangrejo / camarón que se vuelva rosa, verá su pregunta como el primer éxito en unos pocos meses. En realidad, déjame agregar rojo también! ;-)
Fabby
"Cocinar es una forma de química". Esto realmente no es razón suficiente: sí, muchas cosas en la cocina son reacciones químicas. Pero no todas las cosas son. Por ejemplo, la evaporación cuando el agua hirviendo es un proceso puramente físico, no se produce ninguna reacción química (relevante).
Konrad Rudolph
@KonradRudolph sí, es un proceso físico, pero está incluido bajo el paraguas de la química.
SnakeDoc
2
@SnakeDoc Sigues malinterpretando mi punto. No digo que la química sea irrelevante. Solo digo que no es un hecho que, solo porque hay algo de química en la cocina, que todos los fenómenos en la cocina se deban a la química. Para ilustrar, su declaración es lógicamente equivalente al famoso silogismo defectuoso “Todos los gatos son mortales. Aristóteles es mortal. Por lo tanto, Aristóteles es un gato. ”
Konrad Rudolph
Respuestas:
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Crustáceos como camarones, langostas, cangrejos y cangrejos de río tienen un pigmento llamado astaxantina en sus conchas.
La astaxantina pertenece a la clase de productos químicos de terpinas de la cual la clase de carotenoides ¹ es una subdivisión y, en un ambiente marino, es producida por un alga que posteriormente es consumida por crustáceos (y otros animales como el salmón, la trucha roja, la dorada y los flamencos) ² )
A medida que la astaxantina absorbe la luz azul, aparecerá como su color aditivo opuesto : un rojo intenso. Cuanto más se diluya este rojo intenso, posteriormente se volverá de color rojo, naranja o amarillo.
Mientras los crustáceos están vivos, la astaxantina yace envuelta en el fuerte abrazo de una proteína llamada crustacianina. La proteína mantiene el pigmento tan apretado, de hecho, que se aplana y sus propiedades de absorción de luz cambian. El complejo astaxantina-crustacianina luego termina emitiendo un color azul verdoso. ³
Esto se puede observar si tiene langostas vivas agresivas que desea cocinar: simplemente colóquelas en el fregadero lleno de agua con un vaso de vino blanco agregado durante unos minutos y se emborracharán instantáneamente ya que nunca han tenido alcohol en su las vidas se relajan y la coloración azul se puede ver claramente en las frondas de su caparazón .
El complejo astaxantina-crustacianina obtiene:
separados cuando se cocina un cangrejo o una langosta. La crustacianina no es estable al calor, por lo que introducirla en una olla de agua hirviendo o en una parrilla hace que relaje sus lazos con astaxantina, se desenrede y deje que el verdadero color rojo intenso del pigmento brille. ³
Nota ¹: Las zanahorias le han dado su nombre al carotenoide Nota ²: Comer camarones minúsculos que contienen este carotenoide es lo que hace que los flamencos se vuelvan rosados: los flamencos rosados estarán más bien alimentados que los flamencos pálidos ... Nota ³: Aquí se obtiene
Amigos, intenten utilizar los comentarios según lo previsto: para solicitudes de aclaración o mejoras sugeridas. No somos completamente anti-divertidos, y he dejado algunos, pero he tenido que eliminar muchas cosas aquí que se extraviaron bastante.
Cascabel
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Esto probablemente se deba a la aparición de un carotenoide específico (astaxantina) en su cuerpo. Este carotenoide (como muchos otros) es
susceptible a la oxidación enzimática o no enzimática, que depende de la estructura de los carotenoides, la disponibilidad de oxígeno, enzimas, metales, prooxidantes y antioxidantes, alta temperatura y exposición a la luz
Respuestas:
Crustáceos como camarones, langostas, cangrejos y cangrejos de río tienen un pigmento llamado astaxantina en sus conchas.
La astaxantina pertenece a la clase de productos químicos de terpinas de la cual la clase de carotenoides ¹ es una subdivisión y, en un ambiente marino, es producida por un alga que posteriormente es consumida por crustáceos (y otros animales como el salmón, la trucha roja, la dorada y los flamencos) ² )
A medida que la astaxantina absorbe la luz azul, aparecerá como su color aditivo opuesto : un rojo intenso. Cuanto más se diluya este rojo intenso, posteriormente se volverá de color rojo, naranja o amarillo.
Esto se puede observar si tiene langostas vivas agresivas que desea cocinar: simplemente colóquelas en el fregadero lleno de agua con un vaso de vino blanco agregado durante unos minutos y se
emborracharán instantáneamente ya que nunca han tenido alcohol en su las vidas serelajan y la coloración azul se puede ver claramente en las frondas de su caparazón .El complejo astaxantina-crustacianina obtiene:
Nota ¹: Las zanahorias le han dado su nombre al carotenoide
Nota ²: Comer camarones minúsculos que contienen este carotenoide es lo que hace que los flamencos se vuelvan rosados: los flamencos rosados estarán más bien alimentados que los flamencos pálidos ...
Nota ³: Aquí se obtiene
fuente
Esto probablemente se deba a la aparición de un carotenoide específico (astaxantina) en su cuerpo. Este carotenoide (como muchos otros) es
Fuentes:
Funcionalidad, fuentes y procesamiento de carotenoides por tecnología supercrítica: una revisión
"Astaxantina" en Wikipedia
fuente