Tengo algo de menta en el patio (creo que es menta de manzana, ya que las hojas son muy borrosas y redondeadas) de las cuales me gustaría hacer extracto de menta. No hay un uso específico en mente (excepto quizás repelente de insectos), solo una especie de experimento de química en el hogar.
He leído que básicamente hay dos formas de hacer esto. Uno implica hervir las hojas, condensar el vapor y separar el aceite. Pero la forma más simple parece ser remojar las hojas en vodka a prueba de 80 durante aproximadamente un mes.
Tengo algunas preguntas:
- ¿Hay algo especial (en cuanto a la química) sobre el alcohol que lo hace más efectivo que otras sustancias para extraer el aceite?
- ¿Qué tan fuerte sería este "extracto de menta"? Me parece que terminaría con vodka con sabor a menta. ¿El resultado sería potable directamente?
- Después de hacer esto, ¿podría congelar el resultado para separar el aceite del vodka?
Respuestas:
¿Por qué alcohol?
El alcohol se usa para los extractos porque los compuestos de sabor (aceites vegetales) que está tratando de extraer no se disuelven fácilmente en agua. El alcohol (típicamente bourbon o vodka) hará el truco. Asegúrese de usar la prueba +80 porque también actúa como conservante.
Hacer extracto de menta
Para hacer un extracto, rasgue o corte en trozos gruesos y magulle las hojas de menta lavadas en una taza medidora (terminará con aproximadamente el doble del volumen de extracto que las hojas). Transfiera las hojas a un recipiente de vidrio con una tapa hermética. Agregue aproximadamente el doble de alcohol (por volumen) que las hojas. Cubrir y agitar.
Las hojas de menta tenderán a flotar hacia arriba, pero le darán una oportunidad. Después de unos días, comenzarán a empantanarse con alcohol y se hundirán. Agítelo cada pocos días más o menos. Después de un mes, tendrás extracto de menta. Colar las hojas y almacenar.
Ajuste de la fuerza de su extracto
Cuanto más tiempo dejes las hojas empinadas, más fuerte se volverá el extracto hasta que se gasten todos los aceites. Puede probar el extracto en el camino hasta que obtenga algo de su agrado. Si quieres algo más fuerte, puedes agregar hojas frescas a tu extracto colado y continuar el proceso. Sin embargo, hay un límite; A medida que el alcohol se satura, obtendrá rendimientos decrecientes al agregar más hojas.
Congelar el extracto no congelará los aceites para una mayor separación. Se disuelven esencialmente en el alcohol (a diferencia del agua + aceite) y el alcohol no se congelará. Los extractos generalmente están demasiado concentrados para beber directamente. Para todo ese esfuerzo, es mejor triturar unas pocas hojas directamente en una bebida con los ingredientes que lo conviertan en un cóctel adecuado.
Las hojas hervidas no son realmente extracto de menta
El método de agua hirviendo que mencionó anteriormente no logrará los mismos resultados. Incluso si se concentran, los compuestos de sabor en los extractos suelen ser algo volátiles (por eso los agrega cerca del final de la cocción). Básicamente estás haciendo té de menta concentrado y con sabor ... pero en realidad no es un extracto. Y sin que el alcohol actúe como conservante, su té de menta tendrá una vida útil algo limitada. Incluso destilar los aceites volátiles hirviéndolos y condensándolos en un líquido puede obtener aceite de menta puro, pero es probable que necesite un equipo muy especializado.
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Sí, muchos aceites o lípidos se disuelven en alcohol, mientras que no pueden disolverse en agua. Por eso, por ejemplo, el extracto de vainilla se basa en alcohol.
Eso dependería de la proporción de hojas y vodka y de cuánto tiempo estuviste empapado. Probablemente no cerca de lo que son los extractos comerciales.
Es poco probable que se pueda beber directamente, ya que el sabor probablemente sea áspero y desagradable en el mejor de los casos, pero eso es especulación. Puede que se sorprenda gratamente. Sin embargo, creo que para hacer algo sabroso, necesitaría agregar azúcar y quizás algo de vainilla u otros aromatizantes para equilibrar el producto.
Por ejemplo, estas recetas para licor de menta
incluyen azúcar y otros sabores. Sospecho que la glicerina en la primera receta es para sentir la boca.
Lo dudo, ya que el aceite puede disolverse en alcohol, no solo mezclarse.
Quizás alguien más conocedor de este proceso pueda brindarle más detalles. Esto se basa solo en un conocimiento básico de la química y los alimentos.
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La congelación podría funcionar. Sí, el alcohol no se congelará, pero no es necesario y puede ser mejor si no lo hace. El alcohol y el aceite de menta son una solución, por lo que el aceite se suspende en el alcohol. Dependiendo del punto de congelación del aceite de menta, podría separarse. O la viscosidad puede cambiar lo suficiente como para permitir cierta separación. Piense en el aceite de motor en el invierno siendo muy reflexivo y el alcohol permanezca muy líquido.
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¿Qué pasa si calienta el extracto para eliminar el anticongelante de alcohol? El alcohol se cocina a 172.4. ¿Alguien sabe la temperatura que cocina el aceite de menta? ¿El líquido sin alcohol separaría el agua y el aceite?
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