La mayoría de los suministros municipales de agua en los EE. UU. Incluyen niveles notables de cloro o cloramina agregados para matar microbios, y a menudo agregan un olor químico desagradable.
¿El cloro se evapora al cocinar? Si es así, ¿requiere temperaturas de ebullición? ¿Se vuelve más concentrado si el agua se reduce? ¿Importa cuando se agrega agua como ingrediente, como en la masa de pan?
Respuestas:
El tratamiento del agua a menudo usa cloro o cloramina para matar gérmenes o algas. Si lo hueles, es más probable que sea cloramina que cloro. El cloro se disipará del agua con el tiempo de forma natural, pero hervirlo durante 20 minutos lo expulsará. La cloramina también se disipará naturalmente, pero en un período de tiempo mucho más largo, y tomaría más de un día para hervir.
Por lo tanto, el agua hirviendo eliminará el cloro pero no la cloramina (al menos no en un período de tiempo útil), y la ebullición concentrará otros minerales en el agua, lo que generalmente no es deseable. También desoxigena el agua, haciéndola plana. El agua plana no es excelente para cocinar: compare el sabor de una taza de té o café preparado con agua plana en lugar de fresca y verá lo que quiero decir.
Su mejor opción para la eliminación de productos químicos para el tratamiento del agua en el hogar es un filtro de carbón activado a menos que desee invertir en un sistema de tratamiento UV, que parece ser un poco OTT. También podría usar un agente reductor de una empresa de suministro de cerveza, pero si todo lo que desea es un poco de agua fresca con sabor y olor, entonces el filtro es su mejor opción.
Homebrewing SE tiene un hilo sobre esto que vale la pena leer.
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Si está tratando con cloramina, un truco que he usado en la elaboración casera es agregar ácido ascórbico en polvo (vitamina c) mientras calienta el agua hasta alrededor de 170 durante aproximadamente 15 minutos. Esto sacará la cloramina de la solución y terminará con un residuo sólido particulado en el fondo de la olla de la reacción, por lo que probablemente querrá decantar el agua para usarla para cocinar. Me han dicho que también funciona para el cloro, pero mi agua del grifo usa cloramina, así que nunca lo he probado para eso.
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Puede usarlo como ácido ascórbico para eliminar el cloro y la cloramina. La forma más barata y útil se llama polvo fresco de fruta de la marca Ball que se encuentra en todos los pasillos de suministro de conservas. Es un producto fantástico para usar como un sustituto del jugo de cítricos para evitar el dorado y es completamente insípido. ¡La ventaja es que obtienes una megadosa de vitamina C!
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