¿Es seguro hervir agua en un microondas?

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Nuestra tetera eléctrica se rompió. Así que esta mañana usé el microondas para hervir agua para la primera taza de café.

Lo único es que el agua en Sudáfrica no es realmente la mejor calidad cuando se obtiene del grifo. Supongo que usar un hervidor mata algunas de las bacterias que todavía están en el agua.

Entonces mi pregunta es:

¿Es seguro hervir agua en el microondas y luego consumirla en café? ¿Qué otra complicación podría traer el agua hirviendo en el microondas que no sea desde un punto de vista bacteriano?

food-safety microwave water kitchen-safety kettle Chuleta de cerdo
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140F es suficiente para matar la salmonella y el estafilococo, pero no lo suficiente como para destruir la toxina que produce el estafilococo. Del mismo modo, matará la botulina pero no la toxina que produce. Si quieres ir más lejos, puedes calentar tu agua a 240F en una olla a presión. También es posible que desee invertir en un filtro de ósmosis inversa. Además de las bacterias, el agua local puede tener cosas como mercurio, plomo, cadmio ... incluso medicamentos recetados descartados. Un simple filtro de RO puede reducir el TDS (sólidos disueltos totales) de su agua a 10PPM o menos ... es decir, la mayoría de la basura se ha ido.
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@ChefBrooksie Oh, bien. Ahora realmente asustaste a nuestro OP ...
Stephie
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@PorkChop Los diferentes sabores de los diferentes métodos de ebullición se deben probablemente a que el agua está a temperaturas ligeramente diferentes. El agua hirviendo es agua hirviendo, pero el tipo de recipiente en el que está influirá cuánto se enfría entre el momento en que deja de calentarlo y el momento en que
prepara
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No quise asustar a la gente. Déjame agregar esto y me callaré. Tomo agua del grifo y agua RO. Mi agua del grifo tiene un TDS de 240. Una cosa sobre el agua RO ... está esencialmente destilada, lo que significa que todos los minerales buenos se eliminan, así como los malos. Si se encuentra en un clima cálido y bebe mucha agua, es mejor que use el grifo. No querrás eliminar todos los minerales y sales que tu cuerpo necesita. Irónicamente, las elegantes aguas embotelladas a menudo pasan primero por filtración de RO y luego se agregan minerales específicos.
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El sabor diferente también puede depender del recipiente en el que se calentó y los efectos del método de calentamiento en dicho recipiente. Calentado en un hervidor (de metal) donde el hervidor (de metal) se calienta bastante, es probable que se disuelva un poco de metal en el agua, no lo suficiente como para ser particularmente dañino, pero posiblemente tenga buen sabor (dependiendo de qué metal esté hecho el hervidor) de en particular). También es probable que no limpie su hervidor de agua tan cuidadosamente como limpia su taza, por lo que es probable que haya sólidos disueltos del agua que hierve antes.
Joe M

Respuestas:

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Hay una cuestión muy diferente a tener en cuenta: el agua en un microondas puede sobrecalentarse y "explotar" una vez que se altera.

Otro póster tuvo exactamente este problema hace poco: el agua explotó en el microondas

Por lo tanto, siga las precauciones habituales, por ejemplo, colocar un palillo de madera o una piedra pequeña y muy limpia (los químicos los tienen en sus laboratorios) en su recipiente. En caso de apuro, una cuchara servirá, pero no todas las microondas manejan bien los objetos metálicos.

Si le preocupa que calentar el agua en un microondas no sea suficiente para matar a todos los "desagradables", recuerde que matar bacterias es una función del tiempo y la temperatura, por lo que puede sentirse más seguro si no solo hierve el agua, pero continúa hirviéndolo por otro minuto más o menos. Supongo que esto es principalmente para su beneficio psicológico, pero ciertamente no le hará daño. La temperatura alcanzada es idéntica para diferentes dispositivos de calentamiento, ya que la física dicta el punto de ebullición del agua y no puede excederla siempre que sea líquida.

Stephie
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Una cuchara sumergida no es problema. Todavía evita el sobrecalentamiento al proporcionar un núcleo para la formación de burbujas, pero no hay una superficie de aire y metal donde se puedan formar chispas.
MSalters
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No pensé que NINGUNA microondas manejara bien el metal. ¡No pongas metal en el horno de ciencias!
Max Williams
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@MaxWilliams, eso no es cierto. La mayoría de las microondas manejan objetos metálicos sin bordes afilados y grietas (como cucharas) perfectamente bien.
nbubis
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Hasta donde sé, el agua destilada puede sobrecalentarse y explotar cuando se introducen impurezas. El agua no destilada vieja y regular comenzará a hervir (porque ya tiene impurezas).
MikeTheLiar
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@mikeTheLiar Pero hay suficientes contraejemplos prácticos en los que el agua corriente se sobrecalienta. La publicación vinculada es una de ellas, mi experiencia personal es otra.
Stephie
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No hay diferencia. Ya sea que hierva agua en un hervidor de agua o en un microondas, alcanza una temperatura de 100 ° C / 212 ° F al nivel del mar. No solo eso, sino que ningún método que no implique presión hará que el agua alcance una temperatura superior a 100 ° C / 212 ° F. El agua hervida en un microondas es tan segura como el agua hervida en un hervidor de agua.

Jolenealaska
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Sin embargo, estoy de acuerdo, todavía tiene la pequeña posibilidad de sobrecalentamiento ( en.wikipedia.org/wiki/Superheating ).
Mien
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Es bien sabido que el agua no excederá los 100C / 212F. El exceso de calor se purga como vapor. Para que la temperatura exceda esos valores, debe estar bajo presión como lo estaría en una olla a presión. Es por eso que las ollas a presión se usan para matar las bacterias que el agua hervida no puede. Hay otro escenario aquí donde la temperatura puede exceder el máximo sin estar bajo presión ... agua hirviendo en un microondas. El microondas calienta el agua más rápido de lo que el calor se puede purgar como vapor. La temperatura supera los 212 y corre el riesgo de una explosión.
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@ChefBrooksie: Tal vez conocido, pero equivocado. El vapor se forma cuando pueden formarse burbujas, que requieren núcleos. Esto no es un problema al cocinar alimentos, una papa es suficiente, pero es peligroso cuando hierve agua.
MSalters
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fda.gov/Radiation-EmittingProducts/… Hay muchas explicaciones científicas disponibles. Use una taza vieja (rayada) o agregue un objeto a la taza para ayudar a la formación de burbujas. Evite el metal en un microondas, ya que crea SWR que puede dañar el klystron.
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Incluso si me pongo el gorro de papel de aluminio y afirmo que las microondas son peligrosas para los alimentos, el microondas sigue siendo una forma ideal de hervir y calentar agua. Dejando de lado los peligros del vapor que son más comunes al vapor, independientemente de la fuente de calor (el vapor es peligroso), las reacciones químicas más peligrosas posibles de la ionización de alta energía es producir una base suave (iones HO), ácido suave (iones H), gas hidrógeno, El oxígeno gaseoso, y la mayor parte de la base será neutralizada por el agua que forma el ácido, y el hidrógeno y el oxígeno no son suficientes para medir. Este es en realidad el uso más seguro para un microondas. Es incluso un poco más efectivo para matar bacterias, ya que algunas bacterias también son sensibles a la radiación de microondas y al calor, pero para una buena práctica, aún calentaría a las temperaturas recomendadas.

hildred
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¿Podría describir cómo un microondas puede ionizar agua y producir oxígeno e hidrógeno? No creo que esto sea cierto.
Kevin Nowaczyk
En realidad, obtener oxígeno gaseoso en una operación típica de microondas es de baja probabilidad, aunque teóricamente es posible porque las corrientes parásitas podrían inducir la electrólisis. El gas de hidrógeno también ocurriría en tal caso, pero nuevamente baja probabilidad. Principalmente en el rango de partes por millón a partes por billón, y en su mayoría reaccionaron rápidamente para formar agua. No es una preocupación ni un método efectivo para la generación, particularmente porque la rotación interrumpe las corrientes estacionarias. Sin embargo, la presencia de iones de hidrógeno es mucho más común ya que ocurre a temperatura ambiente en el mostrador en cualquier agua, más al calor, y también - cont ...
hildred
. . . cont. más en presencia de radiación. Hace que el agua sea un solvente aún mejor de los sólidos iónicos, sin embargo, dado que los iones positivos y negativos están en equilibrio, se neutraliza rápidamente. Todo esto equivale a menos de una tempestad en una tetera, a menos que lo dejes en un tenedor, en cuyo caso también obtienes chispas y ozono. Como dije, incluso en los bordes más paranoicos del pensamiento racional, usar un microondas para calentar agua es seguro.
hildred
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El agua hirviendo matará cualquier bacteria viva o virus que pueda haber en su agua. Lo único que puede "sobrevivir" son las esporas bacterianas. Las esporas son como semillas o huevos que pueden eclosionar para formar bacterias vivas. Curiosamente, este proceso es lo que se utiliza para hacer pan salinado ... un tipo de pan fermentado por bacterias productoras de hidrógeno en lugar de levadura productora de dióxido de carbono.

La única forma de matar esporas es usar una olla a presión. Como mencionó otra respuesta, esto no hace nada a los peligros químicos, solo los peligros biológicos. Si el agua está tan sucia que esperas que haya toxinas reales en el agua, la mejor opción es la purificación por RO o destilación.

El peligro más significativo es el fenómeno del agua sobrecalentada. el microondas calienta el agua tan suavemente que puede permanecer líquido por encima de los 100 grados C. Sin embargo, la adición de café molido proporcionará lugares para que se formen burbujas de vapor. El agua comenzará a hervir de forma inmediata y violenta, y podría recibir quemaduras graves. Si coloca una pequeña pizca de café en el agua mientras está en el microondas, promoverá la ebullición y evitará el sobrecalentamiento.

Kevin Nowaczyk
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Desde el punto de vista bacteriano, el agua hirviendo en su microondas probablemente sea suficiente para matar todo lo que le preocupa.

El tiempo necesario para desinfectar el agua depende de la temperatura: por ejemplo, según Water Desinfection for International and Wilderness Travellers , cinco minutos a 60 ° C, tres minutos a 65 ° C o un minuto a 70 ° C es suficiente para matar E Coli . Normalmente, simplemente calentar el agua hasta que hierva y dejar que se enfríe es suficiente, pero si tiene una fuente de calor excepcionalmente poderosa o aire inusualmente frío, el agua puede no pasar el tiempo suficiente a alta temperatura. Debido a esto, la misma fuente recomienda mantener el agua en ebullición durante un minuto como medida de seguridad.

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