He visto algunas veces la sugerencia de envolver los tallos de los plátanos para evitar que maduren. Sin embargo, al menos una persona que defendía esto admitió que se basó en una lectura errónea de un estudio:
Hice un salto de imaginación incorrecto sobre la producción y abscisión de etileno, la división natural de hojas o frutos del tallo. Releyé el periódico Sauter y me di cuenta de que tenía un poco de inferencia. Pensé que dado que el etileno causaba la abscisión, tendría sentido cubrir el punto propenso a la abscisión. No probé cuando vi confirmaciones de Lifehacker y eHow. (¡Lo sé! ¡Esas fueron mis fuentes después de toda la investigación que había hecho! También me da vergüenza).
¿Hay alguna ciencia real detrás de esta técnica? ¿O es solo un cuento de viejas?
Para aclarar: la pregunta aquí no es si el gas etileno madura las bananas, es un hecho bien conocido. Esta pregunta se trata únicamente de envolver el tallo para evitar que el propio gas del plátano lo madure.
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Respuestas:
Respuesta revisada (se eliminó la respuesta anterior debido a desviarse accidentalmente del tema y, en cierta medida, contener información incorrecta)
A pesar de que la biosíntesis de etileno ocurre en todo el plátano, es muy probable que nada de esto ocurra en el tallo, ya que contiene un pequeño porcentaje del tejido metabólicamente activo. No hay tantos estudios que se centren específicamente en el tallo del plátano como imagino que no es un tema muy atractivo , pero los hallazgos actuales de que tenemos un gran respaldo suponen una producción insignificante de gas etileno (o ninguno) en el tallo del plátano y es por eso que envolverlo no representará prácticamente ninguna diferencia en la maduración de un plátano.
Enlaces a estudios relevantes: (1) (2) (3)
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En primer lugar, aclaremos esto un poco. La afirmación no es que esto impide que los plátanos maduren; Supuestamente prolonga su frescura o ralentiza el proceso de maduración.
Este video muestra una prueba donde los plátanos sin envolver y envueltos se dejan madurar uno al lado del otro. Encuentran que todos maduran al mismo ritmo, por lo que la envoltura no parece ayudar en absoluto.
También lo intenté yo mismo y descubrí que los plátanos envueltos parecían ser un poco más firmes que los no envueltos. Me pregunto si Myth Busters hizo un segmento sobre esto. ¿Qué piensas? Yo diría que esto está BUSTED.
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