Los plátanos verdes son duros con cáscaras gruesas y un sabor crudo inconfundible. A medida que maduran, se encogen ligeramente, las pieles se vuelven más delgadas y la fruta se vuelve más suave y dulce; El sabor crudo desaparece.
¿Cómo cambia la composición nutricional de la fruta durante la transformación?
Contenido de almidón y dulzura: los plátanos se vuelven más dulces a medida que maduran porque el almidón se descompone. Un plátano verde está lleno de carbohidratos complejos, pero a medida que madura, estos se descomponen en azúcares simples, razón por la cual los plátanos más maduros son más dulces. El menor contenido de almidón y el mayor contenido de azúcar también significa que el plátano se digiere más rápidamente, por lo que se convierte en un alimento con un IG ligeramente más alto a medida que madura.
Niveles de antioxidantes: los plátanos Riper también tienen niveles más altos de antioxidantes. Las manchas marrones en la piel se forman cuando la clorofila se descompone en antioxidantes. Estos son muy buenos para su cuerpo, ya que ayudan a prevenir el daño celular.
Recuento de calorías: a medida que el plátano madura, el recuento de calorías se mantiene igual. Aunque los nutrientes cambian, todos los carbohidratos contienen 4 calorías por gramo, por lo que el total sigue siendo el mismo.
Vitaminas y minerales: a medida que la fruta madura, los micronutrientes tienden a disminuir. Las vitaminas solubles en agua como la vitamina C, el ácido fólico y la tiamina disminuyen. Pero el plátano todavía tendrá mucho potasio. Puede almacenar un plátano maduro en el refrigerador para evitar que se pierdan algunos de estos nutrientes.
En los plátanos verdes, gran parte del almidón está compuesto de almidón resistente. Las bananas verdes pueden contener entre 35.14 y 45.87% de almidón resistente (en bananas tailandesas) que varía según la variedad de bananas.
Fuente: composiciones químicas y contenido de almidón resistente en alimentos con almidón