Por capricho compré un poco de tamarindo en el supermercado esta semana. Estoy más familiarizado con el plato Pad Thai . Mi idea en ese momento era que "haría algo" con él y una chuleta de cerdo . Las chuletas de cerdo son mi lienzo de elección para mucha experimentación.
Sin embargo, ahora estoy perplejo en cuanto a lo que realmente hago con esta cosa. Rompí la débil cáscara / piel para exponer la fruta pegajosa adentro. Lo lamí; sabe bien. Sin embargo, no estoy seguro de qué hacer a continuación.
He visto algunas recetas en línea, pero todas funcionan con pasta de tamarindo . Supongo que necesito procesar la carne de alguna manera para convertirla en una pasta.
Preguntas
- ¿Tengo que convertir esto en pasta?
- ¿Cómo lo limpio / preparo? (además de obviamente tirar la piel)
- ¿Necesito agregar aceite, agua u otros ingredientes para hacer una pasta?
- ¿Hay semillas? ¿Necesitan ser removidos?
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Respuestas:
1- Retire la cáscara dura,
2- cocine a fuego lento en un poco de líquido hasta que la carne se pueda quitar fácilmente de las semillas.
El tamarindo es muy dulce y muy agrio. Los chutneys de tamarindo son deliciosos como punto de partida. Puede encontrar recetas, pero no se requieren muchos otros ingredientes.
Me preguntaste si tienes que convertirlo en una pasta. Supongo que no, pero es necesario cocinarlos para sacar las semillas y cocinar convierte la carne en una pasta.
Carmi está en lo cierto al decir que puede agregarlos directamente al líquido, pero debe poder extraer las semillas grandes y duras.
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Acabo de hacer esto por primera vez para un plato Pad Thai y no fue tan difícil. Quité y deseché la capa externa y las venas. Cubrí el tamarindo con agua caliente y lo dejé reposar durante un poco más de una hora. Luego quité el tamarindo del agua (el agua estaba un poco turbia). Algunas piezas restantes de concha se separaron de las piezas durante la hora de remojo también. En este punto, tuve que usar mis manos (porque no tengo un molino de alimentos). Era un poco desordenado, pero no demasiado difícil sacar la pulpa del tamarindo. Agregué aproximadamente media taza de agua a lo que originalmente era 1.5 libras de tamarindo. Básicamente, simplemente continúa apretando e intentando separar las semillas. Usé un colador para asegurarme de que solo estaba obteniendo pulpa. Al final, también te quedarán semillas y un poco de membrana.
Los recursos que encontré más útiles fueron:
¡La mejor de las suertes!
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Simplemente lave y remoje en agua caliente. Se volvería muy suave, agregue un poco de agua tibia para bajar la temperatura. Sumerja su mano y exprima los tamarindos, esto separaría la pulpa de las semillas y la cáscara. Escurrir a través de un tamiz o un colador. Si necesita una receta para usos de tamarindo, con gusto lo complacería. :)
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El tamarindo se usa tanto maduro como inmaduro. El tamarindo maduro se usa para hacer pastas y tal o se come crudo, es con lo que la mayoría de las personas en el oeste están familiarizados. El tamarindo verde o inmaduro se usa de la misma manera que una hoja de laurel, la pelas y la dejas caer en tu curry y esperas no morderla. Asegúrese de saber si su receta requiere la variedad verde o madura. Si requiere que lo peles y lo tires (generalmente un curry o sopa), está pidiendo tamarindo verde.
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El tamarindo se usa en muchas cocinas del sudeste y sur de Asia. Como señaló, la mayoría de las recetas requieren pasta, pero según Curry Cuisine , pueden usarse en una salsa de curry: "Simplemente rompa la cáscara y saque la vaina". Sin embargo, no dice mucho más que eso, por lo que es posible que tenga que experimentar.
El tamarindo también se usa en México, pero solo he visto recetas que requieren pasta. Sin embargo, aquí hay una receta para una bebida de tamarindo que usa las vainas.
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Simplemente los agrega al líquido en el plato, de la misma manera que usaría vainas de cardamomo, anís estrellado, semillas de mostaza o vainas de vainilla. Las vainas se disolverán parcialmente, si no recuerdo mal.
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¿Por qué no simplemente quitar la cáscara externa dura y las venas pedregosas, luego meter la fruta en la boca y gradualmente las partes de las piedras de la carne y simplemente quitar la piedra de la boca? Puedes plantar las semillas, mejor en verano; remojo en agua tibia durante aproximadamente una hora, luego séquelo. Obtenga instrucciones detalladas en línea y pruebe a plantar las suyas.
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