Debe ser la temporada del plátano ya que los supermercados están llenos de ellos a precios tontos. Estoy empezando a pensar que he encontrado y probado todas las recetas de plátano conocidas por la humanidad. ¿Hay algún método para preservar el plátano? El clima aquí es bastante seco, así que he pensado en secar rodajas de plátano. ¿Qué hay de las conservas? ¿Hay alguna manera de preservar el plátano sin usar azúcar? Lamentablemente, la congelación no es una opción para mí, ya que mi espacio en el congelador es escaso.
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Respuestas:
No mencionas a qué variedad de plátano tienes acceso. Hay una gran cantidad de variedades de banano y todas tienen diferentes características en cuanto a sabor y textura.
Asumiré que te refieres a la variedad Cavendish que es omnipresente en el oeste.
Las bananas de Cavendish, cuando maduran, son muy frágiles. Se vuelven blandas fácilmente y se oxidan rápidamente. Antes de que maduren, son más almidonados pero relativamente insípidos con una especie de matices herbáceos.
Secarlos es fácil y excelente si te gusta comer muchas chips de plátano. Las recetas son fáciles de encontrar. Debes usar plátanos ligeramente maduros. Si están completamente maduros, se vuelven correosos en lugar de secarse crujientes. Algunas recetas requieren rociarlas o arrojarlas en ácido u otras mezclas para mejorar el color o el sabor. Obviamente, vivir en un clima seco ayudará mucho a que el proceso de secado sea mucho más rápido y, por lo tanto, reducirá la posibilidad de moho.
A menudo no se ven conservas de plátano (trozos de fruta embotellados en almíbar) porque la fruta madura se deshace cuando se cocina y la fruta poco madura no tiene un sabor fuerte o agradable.
En cambio, una opción que se usa a menudo en el sudeste asiático donde hay una gran variedad de plátanos es la mermelada de plátano. Esto es más como lo que yo llamaría una mantequilla de frutas. Los plátanos se hacen puré y se cocinan con azúcar y a veces pectina y luego se embotellan. A veces quedan trozos de fruta, pero son mucho más tiernos que las conservas típicas. Tiene buen sabor y se mantendrá casi para siempre. Si no ha embotellado antes, el proceso de embotellado es más complicado que el secado. Es fácil encontrar recetas. Muchos de ellos incluirán jugo de limón u otros ácidos para reducir el dorado.
La aplicación de plátano conservable más extraña que he visto fue el ketchup de plátano filipino. No está mal, pero no me puedo imaginar usar suficiente material para preservar cualquier cantidad de fruta. Mientras escribía esta publicación descubrí que el ketchup de plátano se hace en todas partes, los plátanos son más comunes que los tomates. Parece que el ketchup de plátano de otras cocinas tiene una mayor proporción de plátano y es apropiadamente amarillo.
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* Equipado con m - azúcar
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No mencionaste tu ubicación en la pregunta. Hay muchos tipos de plátanos en todo el mundo, algunos se consumen crudos y otros cocidos.
Leí en otro comentario que estás en las Islas Canarias. Los plátanos canarios son de la variedad Cavendish, con subtipos Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Estas variedades se consumen principalmente crudas.
Las bananas canarias se cosechan durante todo el año, y los precios no varían mucho. Por lo tanto, no tiene sentido preservarlo. De todos modos ... Si te sobraron y te cansaste del pan de plátano, etc., puedes hacer mermelada, aunque me parece poco interesante desde un punto de vista culinario:
Pon en un bol el plátano picado, el azúcar y el jugo. Déjelo reposar durante 15 minutos para liberar un poco de jugo.
Pon una cacerola a fuego medio y agrega la mezcla del tazón y las especias.
Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos. Revuelva ocasionalmente.
Una vez cocido, batir con una batidora para obtener una textura más suave.
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