¿Qué puedo hacer con la carne y la grasa recortadas de las costillas de cordero?

Estoy haciendo cordero esta noche. Obtuve el estante en un mercado local de agricultores y fue un poco menos masacrado de lo que esperaba. Puedo (y lo hice) cortarlo yo mismo, pero parece que hay mucha carne incrustada en la gran cantidad de grasa que recorté en la parte superior de las costillas. No estoy realmente seguro de cuál es su nombre correcto ("carne de costilla"), así que aquí hay un par de fotos para aclararlo:

Estoy hablando de la gran losa de grasa y carne en mi mano en la segunda imagen. Por lo que puedo decir, generalmente solo se descarta, pero parece que hay una buena cantidad de carne allí, y era costoso, por lo que odiaría tirarlo. Soy bastante paciente y bueno separando la grasa y la carne en las membranas, por lo que probablemente pueda aislar una buena porción de la carne, si es necesario.

¿Hay algo que pueda hacer / hacer para evitar tirar tanta carne buena?

Para el registro, obtuve alrededor de 12 oz de carne utilizable de esto. No pesó la grasa, pero probablemente 20-24 oz.

Siempre guardo todos mis desechos para hacer stock. No estoy seguro de qué haría con el caldo de cordero, pero probablemente sería una buena salsa para usar en cordero. La grasa que se desprende también es útil para cocinar en el futuro lo que sea que provenga (grasa de pato para confit de pato, por ejemplo).

Acabo de tirar todas las sobras en una olla de cocción lenta con apio, zanahoria y cebolla (las verduras son opcionales) y lo dejo cocinar por un día (o dos). Puede elegir la carne si lo desea (después de un día será fácil de separar) y usarla para cualquier cosa para la que pueda usar cordero desmenuzado (pastel de marihuana, pastel de pastor, etc.).

Utilizo grasa de pollo o pavo en lugar de mantequilla para hacer masa para pastel, para cocinar más pollo, o para bolas de matzá, y grasa de carne en lugar de mantequilla para hacer salsa, reemplazando la mantequilla en un beurre manié (Ver https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

¿Por qué te lo quitas? Esta es la parte más deliciosa del cordero. Es una ruina completa de un hermoso corte. Quien haya inventado el francés de costillas y chuletas de cordero debe volver a lo básico de lo que le da sabor al cordero. Me presionaron para encontrar un corte tradicional a la antigua de una chuleta de cordero. Por lo general, es un trozo de hueso con un poco de carne del tamaño de una pieza de 50 centavos adherida a él y es raro que salgan todos. De ninguna manera. Deje la correa trasera puesta. Nunca te lo quites. Las personas pueden hacerlo si lo desean cuando lo están comiendo, pero apuesto a que terminarás con los huesos masticados hasta quedar desnudos si no lo haces. Estoy tratando de enseñarle a mi carnicero pero él simplemente no lo entiende. Consigue un carnicero retirado para que te enseñe.

Solíamos criar ovejas. Nunca me gustó el cordero, pero el cordero estaba bueno. Mencionaste tus habilidades para separar la carne de la grasa. Baje la grasa y úsela para hacer la masa de pastel. Corte, dore y dore la carne, y úsela para hacer pastel de cordero. De esta manera, todos los "descartes" están agotados, ¡y la cena es deliciosa!

En el sur de los Estados Unidos, un "crujido" (o corteza de cerdo) es la piel frita de un cerdo. He descubierto que después de cocinar una parrilla de cordero (frenética o no), la (s) capa (s) de grasa o "piel" de la parrilla de cordero hace un crujido fino con la adición de una pequeña cantidad de sal, pimienta o no. Lo mejor es que puede cosechar una cosecha de chisporroteo cada vez que desnata el lado graso del corte de cordero, después de reintroducirlo en el horno a 350 ° F durante aproximadamente 20 minutos y desnatar; Vuelva a ingresar la balanza al horno para obtener más.

Otra opción si tiene una picadora de carne sería mezclarla con un corte de carne más delgado para aumentar el contenido de grasa al hacer salchichas.

Una solución es espolvorearlo con sal y pimienta, colocarlo en una fuente para horno pequeña cubierta con papel de aluminio y hornear en un horno de 325 grados durante aproximadamente una hora. La grasa se volverá agradable y lenta y la carne se tostará en ciertas áreas. ¡La carne estará deliciosa en tacos, sándwiches, pasta o solo!

He encontrado un gran uso para las pequeñas pepitas de carne / grasa entre las costillas que tienes que cortar para que ese hueso se agarre a tus chuletas de cordero. Simplemente saltee la carne en un wok a fuego alto para producir la mayor cantidad de grasa posible, aproximadamente 15-20 minutos, vierta toda la grasa y luego agregue una marinada / salsa Me gusta el Kalbi coreano o un Demi de vino tinto y cocínelo / estofado lentamente fuera por otros 15-20 a fuego lento. Agregué un poco de verduras blanqueadas, cebolla picada, sazoné y dejé que la salsa cubriera todo bien 3-4 minutos. Servir sobre arroz o fideos ... ¡increíble!

¿Qué tal hacer costillas sin hueso?