¿Tiene que ajustar la temperatura del horno y el tiempo de cocción cuando cocina en moldes de vidrio? Mi pastel de Ricotta Pound nunca pareció terminar en el medio (tardó otros 10 minutos más del tiempo de cocción recomendado) y se doraba demasiado por fuera. Luego se partió por la mitad al tratar de sacarlo de la sartén. Gracias.
Sí, pero no tanto el tiempo. El plato en sí no es un buen conductor de calor, como el hierro fundido u otro metal, por ejemplo. Y permite el calor radiante directamente sobre lo que se está cocinando. Una cosa que hago es que tengo una piedra de pizza en mi horno que ayuda a mantener estable la temperatura del horno.
Otra cosa que es muy común es que las temperaturas del horno son notoriamente inexactas. Por lo tanto, vale la pena usar un termómetro de horno para obtener temperaturas del horno precisas (en lugar de pasar por el dial de temperatura del horno).
Aquí hay otro consejo. Coloque una bandeja para galletas en la rejilla debajo de la fuente para hornear de vidrio / pyrex. Esto evita que el calor radiante del elemento inferior caliente directamente el plato.
Sin embargo, debo decir que la cosa número 1 que mejoró mi horneado es el termómetro del horno. El dial del horno en mi cocina está apagado de 15 a 25 grados. Este es un consejo que recibí de "On Food and Cooking" de Harold McGee. La segunda cosa es la piedra de pizza que ayuda a regular la temperatura. Un horno estándar se enciende y apaga para mantener la temperatura.
Dicho todo esto, usaría utensilios de cocina de metal para pastel. Pero obtengo buenos resultados cuando termino usando cristalería controlando las temperaturas del horno.
Actualización Hice brownies anoche y noté en la receta de Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook) este consejo: "Si está usando un plato Pyrex, colóquelo en una bandeja para hornear durante la cocción" . Lo que hace es actuar como un amortiguador entre los elementos de calentamiento y el plato.
Noté que las instrucciones en una caja de mezcla para pasteles tienen diferentes temperaturas de horno dependiendo del tipo de material de la fuente de horno, temperatura más alta para el vidrio.
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Dependiendo de su horno, podría haber un factor de calor radiante que afecte los resultados de la cocción al usar una fuente de vidrio. Debido a que está hecho de vidrio, el calor radiante pasa a través del plato y calienta directamente la superficie de los alimentos. Esta puede ser una razón por la cual los fabricantes de utensilios de vidrio recomiendan precalentar un horno antes de poner el plato para cocinar .
Por lo tanto, si su horno se enciende con frecuencia o por alguna otra razón emite mucho calor radiante, en lugar de simplemente dorarse en la parte superior, su bizcocho se está tostando por todos lados. Eso explicaría por qué tardó más en cocinarse el centro y también por qué fue tan difícil sacarlo de la sartén.
Después de obtener un molde para pan de silicona, nunca querría volver a usar utensilios de vidrio. Sin embargo, si desea volver a intentarlo con su recipiente de vidrio:
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Al hornear pan en un molde de pan de vidrio versus metal, no he tenido diferencias en la temperatura del horno o el tiempo de cocción para lograr el mismo pan.
Pero esta pregunta está etiquetada específicamente para pasteles. La respuesta es sí. Las sartenes de metal brillante se calentarán menos fácilmente que las de vidrio. Las bandejas de metal oscuro se comportan más como el vidrio, ya que absorben el calor. Cuando se usa un recipiente de vidrio, la sugerencia común es calentar el horno a 25 grados menos que uno de metal ( una fuente ).
Al hornear pasteles, se sugiere comúnmente que el vidrio es preferible al metal, ya que desea que la corteza del fondo se vuelva lo más crujiente posible (y definitivamente no empapada), por lo que desea que el fondo se caliente lo más rápido posible.
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