¿Hay algún truco para hacer un "pastel de crema batida" de textura ligera?

Durante una búsqueda en la web, encontré una receta de pastel que usa crema espesa en lugar de mantequilla.

Sin embargo, cuando lo hice, la textura del pastel era terrible; grueso y pastoso a pesar de que probé el pastel con un palillo y el palillo salió limpio. Esta es la receta que utilicé:

2 cups cake flour 
2 teaspoons baking powder
dash salt 
1 1/2 cups heavy cream 
1 1/3 cups white sugar 
2 eggs (room temperature) 
1 teaspoon vanilla extract

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase 2 moldes para pasteles de 8 "; forre con papel pergamino; engrase nuevamente.

Tamizar la harina de la torta, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano; dejar de lado. Con una batidora eléctrica, bata la crema con el azúcar hasta que se formen picos rígidos. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después del primero antes de agregar el segundo. Agregue la vainilla. Agregue la mezcla de harina hasta que se incorpore. Divide la masa entre los moldes para pasteles preparados. Hornee de 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los pasteles en moldes durante 10 minutos, luego inviértalos en bastidores de enfriamiento; reinvierte de modo que la parte superior de los pasteles quede hacia arriba. Enfriar por completo.

Vivo en el condado de Boulder, Colorado, así que reduje el azúcar a 3/4 tazas (lo hago de forma rutinaria, incluso cuando vivía en el sur de Indiana, porque creo que se usan cantidades excesivas de azúcar en productos horneados estadounidenses (fermentados sin levadura) .

PESO todos los ingredientes y mezclé el pastel según las instrucciones; Doblé la mezcla de harina hasta que no hubo harina seca. ¿Qué hice mal? ¿Hay ajustes que se deben hacer a la receta, como aumentar la temperatura de cocción? Entiendo que este tipo de pastel debe tener una textura aterciopelada que se derrita en la boca. ¿Cómo puedo hacer este tipo de pastel con éxito?

Si las instrucciones dicen que debe batir su crema y azúcar hasta que tenga picos, entonces mezcle los huevos, eso puede ser una posible causa de sus resultados. Acaba de poner un montón de aire en la crema, luego se supone que debe batir los huevos, lo que expulsará parte del aire. Lo que haría sería batir los huevos por separado (no solo los batiría hasta mezclarlos, sino que los batiría hasta que empezaran a ponerse pálidos, eso agrega más aire), luego doblarlos y la harina en la crema.

Tenga cuidado de no superar demasiado la crema, si sobrepasa los picos rígidos, comenzará a convertirla en mantequilla, y luego perderá el aliento. Me detendría un poco por debajo de los picos rígidos, lo dejaría un poco más suelto.

Dejar esa cantidad de azúcar sin reducir la cantidad de crema significaría que tienes demasiado líquido en tu pastel. Si tiene demasiado líquido, no podrá cristalizarse y la torta, aunque se elevará, no podrá mantenerse en forma y colapsará. Lo compensaría dejando un poco de crema. Si pesa todos los ingredientes secos, puede calcular una proporción de ingredientes secos a húmedos (los huevos y la crema por separado). Luego, si pesa la cantidad de azúcar que planea eliminar, puede calcular cuánto porcentaje de cada ingrediente húmedo debe eliminar. O bien, puede ala y usar 1 1/4 tazas de crema y 1 3/4 huevos y ver cómo va, probablemente sea lo correcto de todos modos.

Si la textura es gruesa y pastosa, podría deberse a que mezcló demasiado la masa. Intente dividir la harina en varias porciones y tamizar esas porciones sobre la masa, luego doblar (luego la siguiente porción, luego doblar, etc.). A diferencia de tirar toda la harina (¡2 tazas es mucho!) Y doblar como loco, que es lo que el texto en tu pregunta parece implicar que estás haciendo / el texto de la receta parece implicar.