Al cocinar huevos revueltos con tomates, encuentro que cuanto más tiempo se cocinan los tomates con los huevos, a. más se descomponen, b. cuanto más agua ponga en la sartén.
Mi ideal sería huevos revueltos / tortilla que tengan dados de tomate bien formados y que no sean acuosos. ¿Cuál es la mejor manera de lograr esto?
Algunas hipótesis iniciales implican que los tomates que estoy usando son más maduros, por lo tanto, más jugosos y, como tales, son propensos a la desintegración y a agotar más agua.
Entonces, las soluciones potentes a eso podrían ser a. tomates menos maduros, b. escurrir los tomates cortados con toallas de papel o algo por adelantado.
No he probado esas soluciones, pero esperaba algunos consejos aquí. Gracias.
tomatoes
breakfast
omelette
scrambled-eggs
Peter Kazanjy
fuente
fuente
Respuestas:
Otro método efectivo (no mencionado en el enlace proporcionado por SAJ14SAJ) es la salazón. Cortar los tomates en dados, salarlos generosamente y dejarlos en un tamiz durante aproximadamente 20 minutos. Probablemente quieras exprimir algunos de los jugosos trozos primero. Voltea los tomates a la mitad del tiempo de descanso. Eso extraerá mucha agua sin precocinar los tomates (lo que también funcionará, pero cambiará (no necesariamente negativamente) el sabor de los tomates. Si usa kosher u otra sal gruesa, podrá agitar o limpie un poco de sal antes de continuar con su aplicación.
fuente
Cuando tengo tomates muy frescos y muy maduros, no me gusta cocinarlos ya que su estructura se descompone con el calor y rápidamente se vuelve granulada. Otra opción además de las maravillosas recomendaciones de los demás es preparar los tomates por separado. Pelarlos blanqueándolos y sacudiéndolos para que la piel se separe, se parta y saque las semillas. Corte en dados y agregue tomate fresco picado a la tortilla al final de la cocción.
fuente
Por lo general, freiré mis tomates a fuego alto antes de hacer la tortilla: si corta cada tomate en octavos y los fríe boca abajo durante un minuto y luego voltea durante otro minuto, el exterior se chamusca y parte del agua interna se habrá cocido.
fuente
Sugiero secarlos parcialmente al sol de manera efectiva colocándolos en un horno muy bajo durante mucho tiempo.
fuente
Desde el punto de vista hortícola, la raza de tomate que estás usando hará la diferencia. Hay uno de Nunhems llamado 'Intense (tm)', este fue desarrollado específicamente para fabricantes de sándwiches profesionales, ya que tienen menos pepitas y pulpa, por lo que no empapan el pan. Puede encontrar que usar la variedad correcta de tomate ayuda, aunque imagino que incluso 'Intenso' producirá humedad cuando se cocina.
fuente
En mi experiencia, cuanto más siembra el tomate, más jugo produce, así que estoy de acuerdo con el "tipo de horticultura". Lo que hago es simplemente cortar la porción de semilla del tomate y usar el resto, agregándolo lo más tarde posible en la receta. Cuando uso tomates en mis tortillas, frecuentemente espolvoree el tomate cortado en cubitos en la parte superior justo antes de sacarlo de la sartén. Delicioso, y hace una bonita presentación en el plato.
fuente
Aquí está mi solución. Primero, ayuda usar un tomate firme. Después de cortarlos, los coloco en una toalla de papel y exprimo la mayor cantidad de agua posible sobre el fregadero, y luego los agrego a la mezcla de huevo. El resultado final puede parecer un poco extraño, pero el sabor está ahí, y lo más importante es que no hay exceso de agua. Este método es rápido, fácil y nunca me ha fallado.
fuente
Las dos formas principales en que puede eliminar la mayor cantidad de humedad posible (nunca lo eliminará) es: 1. salazón, antes de tirarlo a la sartén para drenar la mayor cantidad de líquido posible y / o mientras fríe en sartén con sal sobre ella (al gusto) y deja que el calor de la sartén evapore el agua 2. eliminando las semillas tanto como puedas. ya sea cortar el tomate por la mitad y sacarlo o blanquearlo y sacarlo.
Si no le gustan estas soluciones, los kiwis tienen una excelente manera de hornear tomates en el horno (cortar en mitades y poner el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear) con un poco de sal y pimienta. Podrías cubrir con queso si quieres que sean más indulgentes. Aunque es un paso adicional, elimina una gran cantidad de agua y aún puedes comerlos con los huevos revueltos a un lado.
fuente