Hace poco hice pan de maíz por mi cuenta por primera vez. El sabor era perfecto al igual que la firmeza / migajas generales del pan. Sin embargo, la harina de maíz en la receta resultó en una experiencia alimenticia extremadamente arenosa. Era como comer avena cruda cortada en acero. Pero no es como si pudieras hacer pan de maíz sin harina de maíz ...
De todos modos, cualquier otro pan de maíz que haya tenido, ya sea hecho desde cero o de una mezcla preenvasada, no ha tenido esta calidad arenosa.
Usé un paquete relativamente fresco de harina de maíz molido de piedra amarilla. Estuvo abierto durante aproximadamente 3 días desde que usé una cucharada en otra receta, pero la guardé en un recipiente hermético en el congelador (que aparentemente es lo que uno debería hacer).
¿Compré harina de maíz malo? ¿Hay algo que pueda hacer para modificar la receta y hacerla menos arenosa?
Aquí está la receta que estoy usando.
Respuestas:
Si no quieres pan arenoso, usa polenta finamente molida. La polenta más o menos molida es como la sémola y da como resultado una masa arenosa. La polenta finamente molida es como la harina y da como resultado una masa suave.
No sé los nombres correctos para los diferentes grados de molienda en inglés. No me refiero a la harina de maíz, que es almidón de maíz puro del interior del grano de maíz. Me refiero a granos de maíz enteros molidos para que las partículas sean del mismo tamaño que la harina de trigo. Es de color amarillo y tiene el mismo sabor que el áspero, solo que la textura es diferente.
Los dos tipos de polenta difieren en su absorción de agua y tiempos de remojo, por lo que es posible que desee utilizar una receta desarrollada para el tipo molido fino, o ajustar su propia receta.
Para darle un mejor ejemplo, esto es lo que necesita:
No desea utilizar la forma aproximada, que se ve así:
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Uso la harina de maíz gruesa porque me gusta el sabor. Seguí mi ejemplo de la receta de muffins en la bolsa: decía remojar la harina de maíz en la leche durante 10 minutos. Hice esto para mi pan de maíz de suero de leche y estaba delicioso. No agregué leche extra.
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Puede remojar la harina de maíz en agua durante la noche si recuerda reducir el agua en su receta para compensarlo. En su receta, puede remojarla en la leche y luego no necesita hacer ninguna compensación.
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Intentaría dejar que la masa reposara un poco, como 15 minutos.
Este enlace habla sobre dejar que las cosas descansen por otras razones, pero habla sobre dejar que las cosas absorban otras cosas. Es muy cientifico.
http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098
Puede ser diferente de otras cosas que has probado debido a la tosquedad de la comida que has comido. No sé si hay algún tipo de regulación en el etiquetado de la harina de maíz molida ...
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Solo para agregar a la respuesta de rumtscho ...
Hay varios niveles diferentes de aspereza de la harina de maíz, desde muy fina (harina de maíz) hasta muy gruesa. Si desea que su pan de maíz sea menos arenoso, use una molienda más fina de harina de maíz.
(Si no desea desperdiciar la harina de maíz que ya tiene, puede molerla más finamente en un molinillo de café).
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Esto es lo que he aprendido hasta ahora sobre la harina de maíz:
molienda: hay tres disponibles que conozco: fino, medio y grueso. Bob's Red Mill hace los tres. Creo que la "harina de maíz" mencionada anteriormente es un paso más fina que la harina de maíz fina. Por lo general, la harina de maíz es amarilla, pero también se puede encontrar como harina de maíz blanca. Solo he visto eso en un hallazgo rutinario.
Sweet vs. Not Sweet: en uno de mis libros de cocina favoritos, The Cornbread Gospels, el autor (con un gran nombre: ¡Crescent Dragonwagon!) Explica que las lecturas de maíz dulce son del norte, y el pan de maíz no dulce es del sur. Dependiendo de tus raíces, sentirás afinidad por uno u otro. Interesante, no?
Suero de mantequilla: creo que el suero de mantequilla y el pan de maíz son naturales juntos.
Actualmente estoy en busca de la receta perfecta de muffins de pan de maíz. Esta noche, estoy haciendo magdalenas de pan de maíz con calabaza (que también se pueden hacer como pan en una sartén de hierro fundido con mantequilla), de la nueva (¡gratis!) Aplicación de cocina NYT, que es genial.
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Uso una harina de maíz gruesa (polenta) y solía remojarla durante la noche como @Rob. Últimamente comencé a cocinar previamente la harina de maíz. Mezcle la harina de maíz 1-1 con agua hirviendo, luego cocine en el microondas 3-4 minutos al 50%. Reduzca el agua / leche en la receta final en 1/3.
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Primero, el sabor arenoso es el tipo de harina de maíz que compraste. Simplemente compre una harina de maíz molida fina. PERO puedes hacer pan de maíz con crema de trigo. Sí, el pan de maíz se puede hacer con otros ingredientes que no sean harina de maíz.
Mi abuela no podía comer harina de maíz debido a una alergia, por lo que su médico le dio la idea de que la crema de trigo la usara como la harina de maíz en la receta. Es más ligero y sabe más o menos igual.
Los médicos también le dan esta receta a las personas que padecen cualquier tipo de pólipos en su colon, ya que no se supone que tengan semillas pequeñas, nueces y harina de maíz porque causa un dolor intenso.
Por supuesto, al estar en el sur, mi abuela solo hacía pan de maíz en una sartén de hierro fundido. Ella agregaría mantequilla y un poco de aceite para engrasar la sartén y la pondría en el horno o encima de la estufa para que se pusiera a gritar antes de verter la masa y hornearla. Así es como logras esa hermosa corteza realmente crujiente. El horno debe precalentarse bien antes de hacer que el pan de maíz nunca se ponga en un horno frío o tibio porque tendrá un sabor a sabor crudo.
De hecho, odio el pan de maíz. Nací y he vivido toda mi vida en el sur. También odio el té helado dulce o no y no voy a comer pollo frito, especialmente en el hueso. Comeré pollo frito al horno deshuesado en el horno. También odio el pastel de nuez, el pastel de terciopelo rojo, el pastel de crema de coco y la cerveza barata sureña. Supongo que no todos en el sur son del sur. jajaja Pero puedo hacer pan de maíz como mi abuela para otros en la familia, así como todos los otros alimentos del sur que no como!
Creo que se suponía que nacería en otro lugar como Francia, Italia, Inglaterra ... Arizona, California, oh no, una hermosa isla cálida, eso es, una isla. Me encantan las frutas y verduras crudas frescas. Eso es una isla.
Hornear pan de maíz feliz. PD: creo que la crema de trigo es más baja en calorías y nunca será arenosa. Puede usar media harina de maíz y media crema de trigo para obtener un pan de maíz más ligero.
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Cuando preparo mi pan de maíz, mezclo una taza de harina de maíz / harina de maíz fina y una taza de sémola de maíz tosca y gruesa. :)
y siempre use leche de mantequilla.
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