Muchas recetas que he visto requieren batir una cucharada de agua con el huevo para lavarlo.
¿Cuál es el efecto de agregar el agua al huevo cuando se hornea?
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Las proteínas en un huevo fresco son demasiado viscosas, incluso cuando están bien batidas, para lavar un producto horneado.
El agua diluye las proteínas, por lo que obtienes un buen glaseado en lugar de una capa de huevo revuelto.
Los huevos más viejos a veces se han degradado lo suficiente como para no necesitar el agua, pero es más fácil agregar siempre agua que hacer un juicio subjetivo sobre el estado de las proteínas de los huevos.