Hamantaschen simplemente no pellizca y se aferra

Anoche hice una receta de hamantaschen bastante simple y fácil , y salió muy bien. La única sustitución que hice fue flexionar 3 huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas y gelificadas en 9 cucharadas de agua. Básicamente no estoy familiarizado con la masa, y no estaba seguro de qué esperar. Tenía una gran miga, textura de pan dulce, pero me encontré con la masa desplegándose / pellizcando mientras horneaba.

La masa era buena para trabajar, se estiraba bien y no se rompía. Sin embargo, estaba muy seco. Dos problemas principales que pueden haber surgido de esto fueron que los bolsillos no pellizcaban los bordes, y cuando los dejé enfriar, se secaron muy rápidamente. En el segundo lote intenté humedecer los bordes con agua para ver si ayudaría a pegarlos, pero fue en vano. En el tercero, la masa se estaba volviendo muy inflexible y utilicé un poco de aceite de canola para aflojarla, pero esto hizo poco para ayudar.

Como se dice que es una masa rígida (el autor recomienda enfriar la masa durante la noche), la sequedad de la masa en sí misma puede no haber sido un problema inherente. Además, mientras que el autor dice que "mezcle" las cinco tazas y media de harina con los líquidos, descubrí que necesitaba doblar taza por taza y luego amasar hacia la marca de cuatro tazas, reduciendo finalmente la receta en media taza de harina. Dado que el secado durante el enfriamiento no tuvo un efecto real en la masa (en términos de sabor, textura), me preocupa principalmente por qué los bolsillos terminaron planos al hornear en muchos casos, en lugar de pequeños bolsillos de conservas de ciruelas.

Con una masa y una receta como esta, ¿qué podría haber hecho para asegurar mejores pellizcos?

• ¿Es apropiada la cantidad de levadura en polvo? La receta no requería sal, pero agregué algo de sabor; ¿Podría esto haber sido problemático al causar un aumento excesivo?
• La sustitución del huevo de lino habría tenido la misma cantidad de humedad que el huevo, pero ¿habría causado tanta sequedad al mezclar? Los resultados de la masa fueron buenos en sabor, pero no estructura.
• Podría haber amasado demasiado el problema; ¿Amasar demasiado inhibe la capacidad de la harina para adherirse a sí misma?
• Por lo general, no utilizo masas de aceite solo debido a los resultados de su secadora, ¿el cambio / empalme de algunas grasas más pesadas o salsa de manzana habría mejorado la adherencia?
• Sin duda de la imagen de arriba, no los he formado antes. ¿Podría mi técnica de pellizco haber tenido la culpa? ¿Hay algún secreto? También los he visto doblados; ¿Doblar las esquinas produce bordes más afilados que pellizcar?

Parece que las cookies de Hamantaschen se están desplegando y las fugas no son un problema poco común. Por supuesto, la sustitución del huevo de lino también puede contribuir al desarrollo, pero aquí hay algunos consejos de alguien que ha estado horneando galletas Hamantaschen durante un tiempo.

Consejos para crear Hamantaschen perfecto

1) Encuentra una gran receta de masa. A menudo, los problemas que las personas tienen para hornear hamantaschen pueden atribuirse a una masa inferior. Aquí hay dos recetas de masa sabrosas e infalibles que recomiendo encarecidamente. Son fáciles de manejar y dar forma, y ​​proporcionan excelentes resultados cuando se hornean:

Masa Hamantaschen sin lácteos

Masa mantecosa de Hamantaschen

Por supuesto, puede usar su huevo de lino sustituido por los huevos que piden las recetas.

2) Estire su masa a 1/8 de pulgada de grosor (o menos). Desea que su masa sea lo más delgada posible, sin dejar de ser lo suficientemente gruesa como para mantener la estructura de la galleta. 1/8 de pulgada parece ser el número mágico; a veces extiendo el mío aún más delgado que eso. Para obtener una textura más pastosa, puede enrollarla más gruesa, pero recuerde: cuanto más gruesa sea la masa, más difícil será manejarla y darle forma. La masa gruesa también es más propensa a abrirse / extenderse en el horno.

3) Use un relleno espeso que no se salga / llore de las galletas mientras hornea. Conocer la consistencia adecuada de un relleno de hamantaschen requiere experiencia, porque cada tipo de relleno es ligeramente diferente. El relleno de semillas de amapola tiene una textura muy diferente al relleno de frutas, por ejemplo. Un buen relleno debe ser algo grueso para que no se corra.

4) Corta tu masa hamantaschen en círculos de 3 pulgadas (o más grandes) antes de llenar y doblar en triángulos. Cualquier cosa menor a 3 pulgadas será difícil de doblar alrededor del relleno elegido.

5) La mayoría de los rellenos se pueden enfriar antes de usar para llenar hamantaschen. Descubrí que los rellenos a base de frutas, semillas de amapola y queso crema tienden a ser más fáciles de trabajar cuando se enfrían en el refrigerador. El proceso de enfriamiento espesa los rellenos y los hace menos pegajosos, lo que los hace más fáciles de manejar cuando está armando su hamantaschen. Sin embargo, no todos los rellenos se ven favorecidos por la refrigeración, especialmente los rellenos a base de chocolate como Nutella, que se endurecerán con la refrigeración prolongada. Verifique su receta de relleno para ver si se recomienda la refrigeración.

6) No sobrecargues tu hamantaschen. Use 1 cucharadita de relleno por galleta hamantaschen. No use más de 1 cucharadita. Por tentador que sea poner un montón de relleno delicioso en el medio de su galleta, usar más de 1 cucharadita puede hacer que su hamantaschen se abra y gotee en el horno. 1 cucharadita es suficiente, especialmente cuando cortas tus círculos de masa a 3 pulgadas ... es la cantidad perfecta de relleno.

7) ¡Dobla tus triángulos de la manera correcta! El uso del método de plegado adecuado ayudará a que su hamantschen se mantenga unido y cree una forma hermosa.

Tenga en cuenta que los lados están doblados hacia abajo para que cada "lado" tenga un "extremo" que está arriba y un "extremo" que está abajo, en forma de doblar la parte superior de una caja. Esto ayudará a evitar que se desarrollen las cookies.

También tenga en cuenta en el Paso 5, para pellizcar cada una de las 3 esquinas suavemente pero con firmeza.

Fuente: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/