Me han dicho que debería enjuagar el té chino con agua hervida antes de la primera infusión completa para beber.
Hago ocasionalmente té muy caro de Taiwán y siento que es un desperdicio tirar una primera olla simplemente para "enjuagar". Sin embargo, mi suegra insiste en que es correcto enjuagar el té primero :-)
¿Es esta práctica de enjuague siempre aconsejable, o hay casos específicos o tipos de té donde es necesario enjuagar? ¿Qué estamos tratando de enjuagar? ¿La práctica es solo para el té chino, o también para otros tipos de té?
Buscando alguna iluminación de algunos expertos en té. ¡Gracias!
Actualizar:
Desde que hice la pregunta, mi suegra se encontró con un artículo de periódico, en chino, que describe los pesticidas encontrados en algunos tés de China, por lo que es aconsejable enjuagar antes de consumir.
Aquí hay un escaneo que hice del artículo:
Algo en ingles ...
Esencialmente, el artículo hace referencia a un informe de 2012 de Greenpeace. Puede leer un comunicado de prensa sobre el informe , y aquí hay un enlace al informe en sí: Pesticidas: ingredientes ocultos en el informe del té chino (PDF) . Resumen del comunicado de prensa:
Una investigación de Greenpeace descubrió que los pesticidas tienen prohibido su uso en el té en los productos comercializados por algunas de las principales compañías de té de China. Algunas de las empresas, que incluyen China Tea, Tenfu Tea y China Tea King, exportan productos de té a Japón, Estados Unidos y Europa.
Por esa razón, acepté la respuesta a continuación que sugiere enjuagar para reducir los pesticidas.
Por supuesto, no creo que me gustaría tomar un té con 17 tipos de pesticidas presentes, ¡incluso enjuagados! Advertencia: tengo pensado hacer más preguntas cuando compre mi té.
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Respuestas:
Por lo general, la primera infusión es eliminar los pesticidas y algo de polvo que se acumula mientras envejece el té. Otra razón es dejar que las hojas secas "respiren" para resaltar su sabor en infusiones posteriores. Se supone que debes drenar el agua en segundos; así que no debería quitarle el sabor.
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Sí, esto es algo que casi siempre quieres hacer con un buen té chino (o japonés). No es necesario, ni útil, con té barato.
El propósito del primer enjuague es enjuagar algunos de los compuestos amargos que estarán presentes en el exterior de las hojas de té, para que pueda brillar más el sabor completo del té cuando realmente lo remojes. Cuanto más ligero y delicado sea el sabor del té, más importante será el enjuague; En los tés verdes de primavera, por ejemplo, el amargor inicial puede abrumar por completo cualquier otro sabor si no se enjuaga.
No es necesario hacer esto con todos los tés; por ejemplo, los tés que vienen en bolas, flores u otras formas artísticas generalmente se enjuagan antes de darles forma y secarlos. Si tengo la oportunidad de investigar más tarde, le daré algunos consejos categóricos sobre los otros tés que generalmente no necesitan enjuagar.
EDITADO PARA AGREGAR: Le pregunté a un amigo mío que es un comprador de té acerca de esto (Silk Road Teas). Ella dijo que el enjuague solo se requiere con los tés Oolong, y es más para abrir las hojas que para eliminar cualquier amargura. La razón por la que necesitaba enjuagar el té de primavera, por ejemplo, es que es un oolong y no un verde como pensé.
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Cuando estaba en China (julio de 2012), visitamos a un comerciante de té. Nuestro guía dijo que si compramos té deberíamos tirar la primera infusión para eliminar los pesticidas. Como no podía ver cómo se beneficiaría el gobierno al dar esa información (y creo que la mayoría de las guías profesionales están afiliadas al gobierno), parecía bastante creíble. He estado buscando en sitios web direcciones más precisas, ya que no recuerdo exactamente el proceso que sugirió. Dado el historial de China de otros abusos ambientales (por ejemplo, su problema de contaminación del carbón y la presa de las Tres Gargantas del Río), no me sorprenden los hallazgos de Greenpeace con respecto a los pesticidas.
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En cuanto al enjuague de las hojas de té, ayuda a eliminar los pesticidas en gran medida. Los tés hechos por fermentación, como el té Darjeeling y los tés chinos a menudo se enjuagan para "despertar" las hojas . Se requiere un enjuague rápido, preferiblemente menos de diez segundos. La cafeína se elimina en cierta medida debido al enjuague, pero para eliminar el nivel óptimo de cafeína, uno tiene que descartar el té obtenido de más de 5 minutos de remojo. Si la intención es eliminar la cafeína, entonces uno tiene que comprometer un poco el sabor y los aromas del té. Para minimizar el sabor y la pérdida de aroma, siempre se deben elegir hojas de té de alta calidad que produzcan una calidad de té consistente en múltiples infusiones.
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Tienes que enjuagar el té pu-erh al menos una vez. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/
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Un estudio chino reciente muestra que enjuagar el té puede reducir los pesticidas pero no puede eliminarlos por completo:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908
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