¿Para qué se usa el patrón entrecruzado en la parte superior de las galletas de mantequilla de maní?
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He estado haciendo galletas de mantequilla de maní, pero me salteé el paso de presionar la parte superior de la galleta con un tenedor. ¿Qué hace este paso para las cookies?
Gran pregunta, esto es algo que siempre me he preguntado. Por lo menos, es una forma conveniente de identificar exactamente qué tipo de cookie es.
JJ Caldwell
Respuestas:
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Las galletas de mantequilla de maní no se extienden a medida que se cocinan, por lo que debe aplanarlas de antemano. Esto asegura que el medio se cocinará antes de que el exterior se queme.
En cuanto al patrón creado, en realidad crea un poco más de superficie, por lo que obtendrá más dorado en los bordes adicionales que cree. Piense en ello como un merengue, o la parte superior de un pastel de pastor: si es demasiado suave, no obtendrá los pequeños trozos de crujientes dorados que obtendría si desbasta la superficie.
Creo que la razón principal es ayudar a que la masa se extienda. Las recetas de galletas de mantequilla de maní no suelen extenderse mucho y, por lo tanto, debe aplanar la masa manualmente para obtener una forma de galleta adecuada y permitir que la galleta se cocine correctamente.
No me queda claro si la receta que no se extiende es un requisito para algún aspecto de la cookie, o si la razón por la que se usa una receta que no se extiende es específicamente para permitir que las marcas de horquilla permanezcan, para que pueda experimentar con algunas de los factores mencionados en este hilo sobre la distribución de cookies si prefiere que las cookies se propaguen por sí mismas y omita las marcas de horquilla.
De hecho, ¡acabo de preguntarle a mi esposa sobre esto! Resulta que la masa utilizada para la mayoría de las galletas de mantequilla de maní es un poco más gruesa que la masa de galletas normal. Presionarlo puede ayudarlo a cocinar de manera más uniforme. No sé cuánto ayuda, ¡pero parecía pensar que era bastante importante!
Sabes ... Estaba debatiendo mencionar esa parte ... Quiero decir, no es como tratar de decodificar lo que es una caja de bombones surtidos por el remolino en la parte superior, pero puede ser algo que puedes enseñarle a un niño con alergias al maní como señal de advertencia.
Joe
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Para mis propósitos, puedo ver la diferencia de color entre las galletas de azúcar y mantequilla de maní. Además, utilizo mantequilla de maní gruesa, por lo que los trozos de maní a menudo son visibles.
KatieK
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Nada. Es solo cosmético. Ni siquiera sabía que se suponía que debía estar haciendo eso hasta que los estuve haciendo por años.
No es solo cosmético: las galletas de mantequilla de maní no se extienden muy bien, por lo que para la mayoría de las recetas, querrás aplanarlas de alguna manera para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme; nada es peor que las galletas que se queman en el exterior, y son crudos en el medio.
Ash
@ashley: Claro, pero eso no requiere las pequeñas líneas de horquilla. Puedes aplastarlo con la mano, como cualquier otra galleta.
Satanicpuppy
Oh, definitivamente estoy de acuerdo. Las líneas de la horquilla son cosméticas, pero el prensado no lo es. :)
Respuestas:
Las galletas de mantequilla de maní no se extienden a medida que se cocinan, por lo que debe aplanarlas de antemano. Esto asegura que el medio se cocinará antes de que el exterior se queme.
En cuanto al patrón creado, en realidad crea un poco más de superficie, por lo que obtendrá más dorado en los bordes adicionales que cree. Piense en ello como un merengue, o la parte superior de un pastel de pastor: si es demasiado suave, no obtendrá los pequeños trozos de crujientes dorados que obtendría si desbasta la superficie.
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Creo que la razón principal es ayudar a que la masa se extienda. Las recetas de galletas de mantequilla de maní no suelen extenderse mucho y, por lo tanto, debe aplanar la masa manualmente para obtener una forma de galleta adecuada y permitir que la galleta se cocine correctamente.
No me queda claro si la receta que no se extiende es un requisito para algún aspecto de la cookie, o si la razón por la que se usa una receta que no se extiende es específicamente para permitir que las marcas de horquilla permanezcan, para que pueda experimentar con algunas de los factores mencionados en este hilo sobre la distribución de cookies si prefiere que las cookies se propaguen por sí mismas y omita las marcas de horquilla.
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De hecho, ¡acabo de preguntarle a mi esposa sobre esto! Resulta que la masa utilizada para la mayoría de las galletas de mantequilla de maní es un poco más gruesa que la masa de galletas normal. Presionarlo puede ayudarlo a cocinar de manera más uniforme. No sé cuánto ayuda, ¡pero parecía pensar que era bastante importante!
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Las líneas de tenedor son para que pueda distinguir entre las de mantequilla de maní y las galletas de azúcar.
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Nada. Es solo cosmético. Ni siquiera sabía que se suponía que debía estar haciendo eso hasta que los estuve haciendo por años.
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