He hecho varios postres de molde (en forma) con gelatina y sustitutos de gelatina, y los sustitutos siempre han fallado en mantener la forma de moldes de chocolate con cúpula y similares. ¿Hay algún sustituto vegetariano real aquí, o solo alternativas relativamente débiles? El subsitito primario...
El gluten tiene muchos efectos sobre las masas de pan, como se explica en esta hermosa respuesta . Creo que los principales efectos de las masas de pan son los primeros tres mencionados allí: Proporcionan elasticidad, presumiblemente debido a la red de enlaces que crea en la masa; Atrapar y...
Me gustaría hacer panna cotta , pero todas las recetas que he visto requieren gelatina sin sabor, y lo más parecido que tengo a mano es un producto ( Gefen marca Strawberry Jell Dessert ) que no es ni gelatina ni sin sabor: Es un producto certificado kosher que reemplaza la gelatina con...
Recientemente estaba haciendo un poco de gelatina de naranja que iba a ser bañada en chocolate. No pude usar gelatina para preparar la gelatina, ya que volvió a un líquido por debajo de la temperatura del chocolate derretido. ¿Qué otros agentes gelificantes podría haber usado y cuáles son sus...
Me gustaría experimentar con 'espagueti' con sabor tomando un jugo y gelificándolo en forma de espagueti, para poder tener hebras de remolacha que podría usar en un plato de pasta. Alguien ha hecho esto? ¿Tienes algún consejo sobre los agentes gelificantes para usar y sobre qué podría hacer los...
Quiero hacer palomitas de maíz con panna cotta. Tuve un par de ideas para esto, ya sea remojando la leche en palomitas de maíz o (mi opción preferida) derritiendo las palomitas de maíz Jelly Belly en la leche y luego haciendo una panna cotta a partir de eso. Debían servirse como petit four con...
Mi novia es vegetariana y hemos estado tratando de hacer malvaviscos en casa, pero hasta ahora después de más de cuatro intentos con agar agar todavía no hemos tenido mucho éxito. Hemos hecho un lote que era sabroso, pero demasiado denso para ser realmente malvaviscos (pero dulces y los cubrimos...
Encontré en Wikipedia que está hecho de piel y huesos de animales . El artículo describe los pasos de la producción de gelatina desde una perspectiva técnica: Los procesos de fabricación de gelatina constan de tres etapas principales: Pretratamientos para preparar las materias primas para...
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: Problema con que los osos de goma son demasiado parecidos a la gelatina 8 respuestas Entonces, hoy hice mi primer intento de hacer gomitas caseras con 35 g de gelatina con 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar. Cuando se enfrió,...
¿Hay alguna forma de hacer que el agar sea menos frágil? He intentado usar goma de algarroba y esto hizo que el agar fuera más suave, pero todavía era bastante frágil. ¿Hay algo que pueda agregar al agar para que esté tan cerca de las propiedades como la gelatina normal (suave,...