¿Cómo puedo hacer una panna cotta basada en barrigas de gelatina?

Quiero hacer palomitas de maíz con panna cotta. Tuve un par de ideas para esto, ya sea remojando la leche en palomitas de maíz o (mi opción preferida) derritiendo las palomitas de maíz Jelly Belly en la leche y luego haciendo una panna cotta a partir de eso.

Debían servirse como petit four con una pieza de palomitas de maíz caramelizadas en la parte superior, por lo que iba a hacerlas en bandejas de cubitos de hielo para que cada una fuera del tamaño de un bocado.

Sin embargo, no pude obtener la textura correcta. Traté de derretir diferentes cantidades de gominolas en mi leche, pero nunca parecieron solidificarse simplemente con una especie de consistencia espesa y cremosa con la parte superior a veces en las versiones más concentradas. Luego, si agregué gelatina como lo haría para hacer una panna cotta, saldrían firmes y gomosos.

Entonces, aparte de continuar probando diferentes cantidades de gelatina en mi mezcla Jelly Belly disuelta, ¿alguien tiene alguna idea de lo que podría hacer para que esto funcione?

(Voy a intentar usar la versión de leche empapada / palomitas de maíz de nuevo, pero esto no era tan popcorny y sabía un poco del aceite en el que se introdujo el maíz. Al menos debería ser más fácil obtener la consistencia correcta en eso uno)

Puede ser que la parte interior de Jelly Bellys esté estropeando la textura del producto terminado. ¿Has intentado infundirlos el tiempo suficiente para que se disuelva la capa de azúcar y luego estirar la gelatina como interiores? Creo que la parte del azúcar es la que contiene todo el sabor, y las "tripas" son simples. HTH!

Grant Achatz hace bastante con palomitas de maíz en Alinea. Una de sus recetas está disponible como parte de la vista previa de su libro en Google Books y es casi legible. Parece que sigue el método de remojo (aunque usa agua). Comí en Alinea recientemente y había una sopa de palomitas de maíz en el menú que sabía exactamente a palomitas de maíz, así que probablemente sea un buen lugar para comenzar (¿continuar?).

Un amigo una vez hizo una "sala de cine" Panna Cotta. Era una panna cotta normal, pero la sirvió con un jarabe de Coca Cola (Coca-Cola muy reducida) y algunos Cracker Jacks caseros. Estaba delicioso. Buena suerte con la tuya.

Editar: Los fundamentos de la receta:

• Cocine 100 g de granos de palomitas de maíz crudos (él cocina la estufa con 25 g de aceite de canola)
• Agregue a 750 g de agua, 7 g de sal kosher, 90 g de mantequilla, 75 g de azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos
• Colar a través de la gorra china, mezclar, colar a través de chinoise.

Usar maíz reventado puede ser demasiado literal. Lo que realmente necesitas es el sabor del maíz y la mantequilla. El sabor de la mantequilla debe ser fácil de incorporar usando mantequilla real, aunque es posible que desee usar clarificado. Para el sabor del maíz, intentaría usar un poco de maíz tostado. Fresco sería ideal, aunque probablemente podría salirse con la suya congelada.

Esto suena como un plato intrigante. Vuelva a publicar cuando encuentre una técnica exitosa.

hago ganache de gelatina para macarons; caliente la crema y las gominolas hasta que la superficie se disuelva, enfríe, mezcle, cuele. Luego use como crema normal para el ganache de chocolate blanco. Me tomó un tiempo descubrir cómo infundir estos pequeños retoños, pero el sabor es crónico.

Empapar el saborizante en la leche como un enfoque muy típico utilizado por Heston Blumenthal para obtener efectos muy similares a lo que está buscando, así que definitivamente lo probaría. Lo hizo muchas veces en su serie Heston's Feasts .

Voy a elegir mjobrian, puede que sea mejor obtener los sabores de maíz y mantequilla agregados a su mezcla por separado, especialmente si tiene problemas con las gominolas. También apoyaría la solicitud de actualización una vez que encuentre una receta que funcione, esto suena muy bien.

Puede mirar el maíz, solo las cosas que vienen en latas: tiene un sabor a maíz donde el sabor se parece más al maíz reventado que al maíz dulce (si ayuda, he obtenido este sabor del maíz blanco). Con la adición de sal y mantequilla, sabe mucho a palomitas de maíz, y la textura es suave y almidonada (me recuerda a la papa), y es posible que le resulte más fácil extraer el sabor de una panna cotta o petit -cuatro textura amigable.

Además, puede haber formas de obtener un mejor sabor al remojar las palomitas de maíz reales: esta receta usa crema caliente (con sal y azúcar) para remojar las palomitas de maíz, tal vez las grasas adicionales (en comparación con la leche) o calor adicional, o simplemente una proporción diferente , puede dar un sabor más fuerte. Esta receta hierve las palomitas de maíz con agua, mantequilla y sal, esta presiona las partes blandas de las palomitas de maíz empapadas a fuego lento a través de un colador y agrega estos sólidos blandos, aunque en su caso, es posible que no desee la textura, pero aún puede mézclalos para obtener un líquido más espeso y un poco más sabroso. Si le preocupan los sabores del aceite para reventar, puede usar mantequilla clarificada para reventar el maíz.

Alternativamente, puede buscar el tipo de saborizante o extracto que usan para hacer este tipo de dulces: puede ser especializado, pero puede que no sea más costoso que comprar varias bolsas llenas de gominolas de mantequilla para hacer experimentos. Vi este extracto de palomitas de maíz , parece simple pero supongo que la mantequilla y la sal podrían agregarse por separado. Esta compañía, Amorelli, tiene un extracto y una pasta con sabor a mantequilla de palomitas de maíz saladas. De todos modos, puedes verte tú mismo: el punto es que estos productos existen