¿Qué es esta pasta que obtuve al hervir coco "suero"?

Me ha fascinado tomar subproductos de un coco fresco, y esta vez obtuve esta pasta dulce y muy amarga al hervir coco "suero".

Primero, déjame explicarte qué es este suero de coco:

1. Sacó la carne de un coco fresco, no quitó la piel exterior más oscura (¡Error!)
2. Ponga la carne con un poco de agua en la licuadora, cuele en una bolsa de leche de nueces, repita el proceso hasta lograr la leche.
3. Coloque la leche en el refrigerador por 24 horas para que se separe
4. Usé la mejor crema para hacer mantequilla y suero de leche.
5. Lo que queda de fondo después de quitar la crema es lo que yo llamo el "suero" de coco.

Ahora, pensé que este suero sería principalmente agua y azúcar, así que toma el agua que tienes ... ¡azúcar!

Después de hervirlo, me detuve cuando comenzó a pegarse en la sartén, el resultado final fue una pasta pegajosa muy pegajosa, que al principio tiene un sabor dulce pero luego viene un sabor amargo muy desagradable, quizás ácido, puede deberse a que no tiene eliminado la piel externa más oscura, o tal vez debido al ácido láurico?

Entonces, ¿alguna idea de qué es esto? ¿Qué puedo hacer con eso? ¿Hice algo mal que se volvió tan agrio?

Sé que esto no es lo mismo que el azúcar de coco que se ve en las tiendas, ya que se toma del árbol, no del coco en sí.

Imagen (tratando de secarla en el horno porque es demasiado pegajosa):

Según el proceso que describió, parece que ha refinado más nutrientes más pesados ​​contenidos en los cocos en una pasta realmente concentrada.

Utilizando los datos nutricionales que he encontrado en Wikipedia para saber qué moléculas exactas se encuentran en un coco (he vinculado a continuación), hay cantidades significativas de zinc, hierro, potasio y magnesio. Todos estos comúnmente dan un sabor metálico a la comida. Estos sabores metálicos cuando comes coco crudo normalmente están enmascarados por los azúcares y el agua en la carne de la fruta para equilibrar el sabor. También hay una cantidad considerable de ácidos glutámico y aspártico en los cocos que son moléculas densas y se hundirían en el fondo de la mezcla durante la noche y agregarían un sabor relativamente ácido.

Cuando pasó por su separación en el paso 3 y eliminó algunas cosas del paso 4, eliminó una cantidad considerable de azúcares simples y agua de la materia de coco. Lo que quedaba en la parte inferior eran las moléculas más pesadas como las de sabor metálico, los ácidos pesados ​​(glutámico y aspártico) y los trozos de calcio y algunos azúcares más complejos que le darían un sabor más dulce inmediato pero fugaz. Tan pronto como comience a cocinar el agua y descomponga los azúcares, la concentración de estos metales y ácidos se volverá más fuerte y causará ese extraño sabor agrio. La pegajosidad vendrá de los azúcares y ácidos que quedan en el coco con los pedazos de humedad.

Imagine cocinar azúcar altamente concentrada con un poco de agua y ácido cítrico en una estufa (utilizada en toneladas de recetas de caramelos duros) y obtendrá un resultado similar para la pegajosidad. La razón por la cual esta sustancia pegajosa no se endurece como el caramelo duro es porque todas las otras moléculas más grandes evitan que se enfríe y formen una estructura cristalina, por lo tanto, simplemente se mantiene como un desastre pegajoso. Aunque el ácido cítrico no está realmente en los cocos, tiene una estructura orgánica suficiente para ser comparable al ácido glutámico / aspártico en este caso.

Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

El "azúcar de coco" está hecho de la savia de la planta, no de la nuez. Básicamente, hiciste un tipo de "pasta de suero de coco". Como carecía de fibra y de la mayoría de los aceites, era viscoso y pegajoso. Además, dado que incluía "leche" de la "testa" (cáscara de coco) estaba agria.

Entonces redujiste el suero a sus sólidos: azúcar + azúcar + algo de testa. Como dije, el azúcar está hecho de la savia del árbol, así que no conozco a nadie que haya encontrado un uso para lo que tú has creado. Sería muy curioso con qué terminas si pelas el coco antes del proceso. Apuesto a que no sería tan agrio.

¡Con un poco más de trabajo estás en camino a una receta de "Barra de proteína de coco"! jajaja

Referencias: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coco-paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar