¿Hay alguna diferencia entre Stew y Casserole?

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¿Existe una distinción adecuada entre un plato de carne cocida a fuego lento etiquetado como una cazuela y un estofado etiquetado?

Y si hay una distinción tradicional, ¿sería justo decir que la distinción ya no se observa?

Bebedor de té
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En mi experiencia, los guisos se hornean (generalmente abiertos, generalmente en una cacerola o similar) y los guisos generalmente se cocinan (posiblemente cubiertos para estofar la carne). ¡Algunos platos se transfieren de la estufa al horno, en cuyo caso no sé cómo llamarlos!
Jared Updike
Um, si. Uno es una sopa, el otro no es una sopa.
Zombies
@ Zombies: Tampoco las sopas son de donde vengo. Aunque es cierto que todas estas cosas de una sola olla difieren poco, una sopa es un estofado / cacerola / curry pesado en líquido.
Orbling

Respuestas:

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En la cultura moderna y el estilo de cocina de hoy, la diferencia es probablemente no observada.

Sin embargo, consideraría un guiso menos elaborado que una cacerola.

Si bien el guiso comenzaría con ingredientes generalmente crudos (tal vez excepto para dorar la carne, y probablemente se mezclen mientras se cocina para dar un solo plato de carne, verduras y salsa.

Una cacerola puede incluir algunos ingredientes cocidos, a menudo con capas más adecuadas y probablemente no mezclados mientras se cocina.

sdg
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3
Estoy desgarrado por tu comentario. Aunque estoy de acuerdo con las últimas tres oraciones, creo que su respuesta es totalmente incorrecta. Puede haber algo de descuido, pero nunca he oído a nadie referirse a una cazuela de atún y macarrones como estofado.
mfg
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una vez más, podría haber una diferencia cultural ... aquí en el Reino Unido, nadie hablaría de una cazuela de atún y macarrones tampoco
Tea Drinker
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¿Hay algo dialéctico pasando aquí? Siempre he conocido guisos como estufa y guisos como horneados, tal como dijo Jared en su comentario. Ver, por ejemplo, en wikipedia: estofado vs. cazuela ; o en Merriam-Webster: estofado (haga clic en la forma verbal) vs cazuela . (La cazuela se refiere tanto al plato como a la comida que se cocina en él; definitivamente es algo que solo hornearías).

De vez en cuando veo que las cosas se confunden cuando leo recetas, pero estos son definitivamente los significados con los que crecí y veo en la gran mayoría de lo que leo.

Cascabel
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Estoy de acuerdo, para mí un estofado está en la estufa, una cacerola está en el horno. Debido a que la cacerola se coloca en el horno y se deja allí, está más "estructurada" o en capas que un guiso que se agita durante el proceso de cocción.
Manako
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Además de la gran respuesta de Joe , en mi infancia (donde generalmente se los llamaba 'horneados' (la comida), pero salían de una 'cazuela' (el recipiente)). Aprendí otras dos diferencias importantes:

  1. hora. Un 'estofado' nunca se hizo en menos de 2 horas. No era raro que burbujeara en la olla de barro o en un horno holandés durante 4 o 5 horas. Un "horneado", en comparación, usualmente era menos de una hora en el horno y luego listo. Si el menú requería un guiso, y ya no estaba burbujeando y la cocina estaba limpia cuando llegué a casa de la escuela, me aseguré de obtener un refrigerio decente para mí, porque la cena sería un poco más tarde de lo normal. :)

  2. comida vs entrante. Un "estofado" era tradicionalmente una comida completa. Podría servirse con un poco de pan o papeles para dragar los últimos trozos de su tazón, pero el guiso fue realmente toda la comida. Un 'hornear' siempre tenía platos de apoyo de algún tipo. La cazuela de fideos con pollo llegó a la mesa con judías verdes (a veces en una cacerola propia) y zanahorias al lado, la lasaña llegó con una ensalada y pan de ajo. etc.

En cuanto a su segunda pregunta, todavía veo la distinción en mi familia, la familia de mi esposa, amigos y muchos cocineros formados formalmente. Pero en gran parte pienso porque estoy en el medio oeste, donde el hotdish es el rey, y todos aquí saben lo que es el hotdish; Para ser sincero, veo más borrosa la línea entre 'sopa' y 'estofado' que 'estofado' y 'guiso / hornear / picante'.

cabbey
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5

Como Jared mencionó, 'guisar' siempre involucra una buena cantidad de líquido: es un proceso de cocción lento y húmedo. No es exactamente un estofado, ya que con un estofado, el artículo está solo parcialmente sumergido, mientras que con un estofado, tienes trozos más pequeños de cosas que pueden flotar, pero en su mayor parte están sumergidos. Puedes hacer guisos realmente gruesos (tiendo a rallar una papa en el guiso hacia el final para que se espese hasta que esté espesa como una buena salsa), pero tienden a estar sueltos, no una sola masa congelada. Puede ser algo estadounidense, pero en general siempre se supone que el "estofado" contiene carne (generalmente carne roja, por ejemplo, carne de res o venado)

Las cazuelas (podrían llamarse 'hornear' o 'picante' según su región) casi siempre se hornean y no se tocan durante el proceso de horneado. Pueden colocarse en capas (como con una lasaña o un pastel de pastor), pero también pueden ser solo una mezcla puesta en una fuente para hornear y arrojada al horno (por ejemplo, la cazuela de fideos de atún de mi madre ... pero podría haberla cubierto con un poco de queso extra o migas de pan, así que supongo que puedes considerar eso como una capa). Las cazuelas tienden a ser menos `` espesas '' que un guiso; algunas mantendrán su propia forma cuando las saquen, si se dejan enfriar durante unos minutos después de que salen del horno. (p. ej., lasaña, la mayoría de los guisos de macarrones con queso)

... ya que parece que eres del Reino Unido, es posible que estas distinciones no se hagan allí. Si los términos se usan de manera diferente fuera de los EE. UU., Agréguelo a la publicación Traduciendo Términos de Cocina .

Joe
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2
sí, esto podría ser un problema del Reino Unido contra Am Eng
Tea Drinker
2
en el Reino Unido, una lasaña o pastel de pastor nunca se llamaría una cacerola. quizás entonces mi Q no tiene sentido para los altavoces Am Eng. para mí una cacerola está muy cerca de un guiso; mucho líquido, tiempo de cocción prolongado
Tea Drinker
3
@Tea Drinker: la mayoría de la gente no usaría el término 'cazuela' para ellos, a pesar de que cumplen con los criterios para ser uno, ya que 'cazuela' en los EE. UU. Tiene una especie de connotación negativa como algo precipitadamente mezclado y horneado, lo que no siempre es el caso; Tengo una gran receta de 'cazuela de enchilada' de un ex, donde se ensambla como una lasaña, pero pegamos la 'cazuela' allí para denotar que no está enrollada y horneada en un estilo de bandeja.
Joe
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Esta pregunta casi pertenece a english.stackexchange.com : definitivamente hay una diferencia en la interpretación en inglés de estas palabras. La cazuela y el estofado tienen poca diferencia aquí. Aunque diría que esperaría que una cazuela se cocine en el horno, el estofado puede o no.
Orbling
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Un factor que no se menciona en las otras respuestas es que hay una clase de utensilios de cocina llamada "cacerola": cerámica o pirex, algo poco profunda, a menudo con tapa. Supongo que se deduce que una cacerola es el tipo de plato que se prepara en un recipiente de este tipo.

Delgado
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Buen punto: no puedo creer que no haya mencionado esa parte. Tengo entendido que el recipiente de cocción se llamó primero, y la comida cocinada en él tomó el nombre, pero no soy un historiador de alimentos o idiomas.
Joe
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Ve a Francia y pide comprar una "cacerola" en una tienda, alguien intentará venderte una cacerola. Este es uno de esos casos donde una "palabra de préstamo" ha adquirido un significado específico, que luego se ha distorsionado aún más con el tiempo.
klypos
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Fui al diccionario para las definiciones de guiso y estofado. Como se señaló anteriormente, la principal diferencia y la descripción radica en el recipiente de cocción utilizado. Una cacerola es un plato cubierto a base de horno, mientras que un estofado se suele cocinar en la estufa, cubierto o no, usando más líquido para cocinar los ingredientes.

Las ollas de cocción lenta llegaron al mercado. Supuse que estos estarían más cerca de la definición de la cacerola?

Colin Rowley
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Cuando dices 'Una cacerola es un ... plato' ... ¿te refieres a los utensilios para hornear, o la comida que se hace en ellos? Como hago muchas cazuelas (comida) en platos descubiertos, pero generalmente cuando compras una cacerola (utensilios para hornear), tiene una tapa. Y hago muchas cosas en ollas de cocción lenta que no serían una cacerola (sopas, cerdo desmenuzado, asado, estofado, etc.)
Joe