¿Hay alguna diferencia entre Stew y Casserole?

¿Existe una distinción adecuada entre un plato de carne cocida a fuego lento etiquetado como una cazuela y un estofado etiquetado?

Y si hay una distinción tradicional, ¿sería justo decir que la distinción ya no se observa?

En la cultura moderna y el estilo de cocina de hoy, la diferencia es probablemente no observada.

Sin embargo, consideraría un guiso menos elaborado que una cacerola.

Si bien el guiso comenzaría con ingredientes generalmente crudos (tal vez excepto para dorar la carne, y probablemente se mezclen mientras se cocina para dar un solo plato de carne, verduras y salsa.

Una cacerola puede incluir algunos ingredientes cocidos, a menudo con capas más adecuadas y probablemente no mezclados mientras se cocina.

¿Hay algo dialéctico pasando aquí? Siempre he conocido guisos como estufa y guisos como horneados, tal como dijo Jared en su comentario. Ver, por ejemplo, en wikipedia: estofado vs. cazuela ; o en Merriam-Webster: estofado (haga clic en la forma verbal) vs cazuela . (La cazuela se refiere tanto al plato como a la comida que se cocina en él; definitivamente es algo que solo hornearías).

De vez en cuando veo que las cosas se confunden cuando leo recetas, pero estos son definitivamente los significados con los que crecí y veo en la gran mayoría de lo que leo.

Además de la gran respuesta de Joe , en mi infancia (donde generalmente se los llamaba 'horneados' (la comida), pero salían de una 'cazuela' (el recipiente)). Aprendí otras dos diferencias importantes:

1. hora. Un 'estofado' nunca se hizo en menos de 2 horas. No era raro que burbujeara en la olla de barro o en un horno holandés durante 4 o 5 horas. Un "horneado", en comparación, usualmente era menos de una hora en el horno y luego listo. Si el menú requería un guiso, y ya no estaba burbujeando y la cocina estaba limpia cuando llegué a casa de la escuela, me aseguré de obtener un refrigerio decente para mí, porque la cena sería un poco más tarde de lo normal. :)

2. comida vs entrante. Un "estofado" era tradicionalmente una comida completa. Podría servirse con un poco de pan o papeles para dragar los últimos trozos de su tazón, pero el guiso fue realmente toda la comida. Un 'hornear' siempre tenía platos de apoyo de algún tipo. La cazuela de fideos con pollo llegó a la mesa con judías verdes (a veces en una cacerola propia) y zanahorias al lado, la lasaña llegó con una ensalada y pan de ajo. etc.

En cuanto a su segunda pregunta, todavía veo la distinción en mi familia, la familia de mi esposa, amigos y muchos cocineros formados formalmente. Pero en gran parte pienso porque estoy en el medio oeste, donde el hotdish es el rey, y todos aquí saben lo que es el hotdish; Para ser sincero, veo más borrosa la línea entre 'sopa' y 'estofado' que 'estofado' y 'guiso / hornear / picante'.

Como Jared mencionó, 'guisar' siempre involucra una buena cantidad de líquido: es un proceso de cocción lento y húmedo. No es exactamente un estofado, ya que con un estofado, el artículo está solo parcialmente sumergido, mientras que con un estofado, tienes trozos más pequeños de cosas que pueden flotar, pero en su mayor parte están sumergidos. Puedes hacer guisos realmente gruesos (tiendo a rallar una papa en el guiso hacia el final para que se espese hasta que esté espesa como una buena salsa), pero tienden a estar sueltos, no una sola masa congelada. Puede ser algo estadounidense, pero en general siempre se supone que el "estofado" contiene carne (generalmente carne roja, por ejemplo, carne de res o venado)

Las cazuelas (podrían llamarse 'hornear' o 'picante' según su región) casi siempre se hornean y no se tocan durante el proceso de horneado. Pueden colocarse en capas (como con una lasaña o un pastel de pastor), pero también pueden ser solo una mezcla puesta en una fuente para hornear y arrojada al horno (por ejemplo, la cazuela de fideos de atún de mi madre ... pero podría haberla cubierto con un poco de queso extra o migas de pan, así que supongo que puedes considerar eso como una capa). Las cazuelas tienden a ser menos `` espesas '' que un guiso; algunas mantendrán su propia forma cuando las saquen, si se dejan enfriar durante unos minutos después de que salen del horno. (p. ej., lasaña, la mayoría de los guisos de macarrones con queso)

... ya que parece que eres del Reino Unido, es posible que estas distinciones no se hagan allí. Si los términos se usan de manera diferente fuera de los EE. UU., Agréguelo a la publicación Traduciendo Términos de Cocina .

Un factor que no se menciona en las otras respuestas es que hay una clase de utensilios de cocina llamada "cacerola": cerámica o pirex, algo poco profunda, a menudo con tapa. Supongo que se deduce que una cacerola es el tipo de plato que se prepara en un recipiente de este tipo.

Fui al diccionario para las definiciones de guiso y estofado. Como se señaló anteriormente, la principal diferencia y la descripción radica en el recipiente de cocción utilizado. Una cacerola es un plato cubierto a base de horno, mientras que un estofado se suele cocinar en la estufa, cubierto o no, usando más líquido para cocinar los ingredientes.

Las ollas de cocción lenta llegaron al mercado. Supuse que estos estarían más cerca de la definición de la cacerola?