¿Qué significa "hacer" en las recetas antiguas?

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Estoy leyendo un libro de cócteles de 1865 y a menudo vi la medida de un ingrediente dado que figura como "hacer". ¿Qué significa esto?

Ejemplos:

40 1/2 onzas de cacao tostado y molido.
6 2/3 do. semillas de cardamomo molido.
6 2/3 do. canela molida de Ceilán.
7 pintas de alcohol, 95 por ciento.
20 do. agua.

O:

2 galones de malta molida.
6 do. agua, a 142 ° (grados) de calor.

O, lo más desconcertante:

1 libra = 16 onzas
1/2 do. = 8 do.
1/4 do. = 4 do.

language cocktails Yamikuronue
fuente
1
Iba a decir una cucharada basada en las especias, pero sería una forma realmente extraña de medir el agua
draksia
@TFD Pero el ejemplo final que publiqué no tiene sentido si "do". es una unidad de medida específica que no es igual al infinito
Yamikuronue
2
@Yamikuronue - ¿Qué pasa si la cantidad de hacer? son 0 onzas Comprobar y aparearse.
Dason

Respuestas:

55

Sospecho que significa "ídem (la línea de arriba)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark parece indicar que "hacer". Era una forma antigua de abreviar antes de que la marca ídem (") se generalizara.

Yamikuronue
fuente
55
hacer. (ídem) simplemente se refiere a la unidad de medida de la línea anterior. Algunas recetas agrupan los ingredientes por el tamaño de pálido que necesita para recogerlos. Por lo tanto, las onzas, galones y libras se unen. Recetas más modernas podrían separarlos por seco, húmedo, especias, carne, etc.
MandoMando
Esto tiene más sentido, considerando la pregunta.
Ben
3
La segunda sección citada parece confirmar esto también: 1 libra = 16 oz , 1/2 libra = 8 oz, etc.
ElendilTheTall