¿Puedo sacar una fuente de vidrio para hornear del refrigerador y ponerla en un horno caliente?

9

Tengo un plato de vidrio para hornear que mi esposo preparó un pastel de carne anoche y lo puso en el refrigerador. ¿Puedo ponerlo en el horno caliente? Creo que no, así que lo he tenido sentado en la mesa de la cocina, la mayor parte del plato está más caliente, pero el fondo todavía está un poco frío, no tan frío como antes. Tengo miedo de ponerlo allí. No tengo idea de quién está hecho.

baking equipment oven glass Rebecca Baker
fuente

Respuestas:

15

Dependería del tipo de vidrio.

Si el horno es de 300 F, entonces comenzar desde 40 F (refrigerador) versus 70 F (habitación) no es una gran diferencia.

Si el vidrio es apto para el horno, esa diferencia de 30 F no debería causar fallas.

70 F a 375 F es una diferencia mayor que 40 F a 300 F.

paparazzo
fuente
1
Gracias por correr los números. No tuve tiempo y lo habría hecho en Celsius de todos modos. +1
Chris H
55
La rotura térmica de vidrio y utensilios similares para hornear normalmente es mucho más común con enfriamiento que con calentamiento, ya que la tensión de temperatura aplicada es mucho más rápida. Es mucho más probable que colocar un plato caliente en agua fría sea un problema que poner uno frío en el horno. El horno tiene un calentamiento más gradual incluso cuando se precalienta. Mientras sea un plato apto para horno, esta respuesta debe ser precisa. Espero que no sea como si estuvieras poniendo sobre una piedra de pizza o hierro calentado a más de 550
dlb
8

Los míos son PYREX (británico / europeo) , que es borosilicato y tiene mejores propiedades térmicas que el pyrex de soda-cal.

Seguramente estaría bien, pero para estar seguro, lo pondría en una bandeja para hornear a temperatura ambiente (idealmente bastante gruesa) antes de ponerlo en el horno. Esto evitará el estrés térmico causado por las barras del estante. Tenga en cuenta que la diferencia entre la temperatura ambiente y la temperatura del refrigerador es menor que la diferencia entre los hornos más fríos y más calientes en los que cocinaría.

Chris H
fuente
66
(1) El estante y el plato no serán absolutamente planos. Por lo tanto, habrá tensiones en el plato debido al contacto desigual. La sartén lo compensará un poco, ya que tiene una masa térmica que ralentizará el calentamiento del plato. (2) También una superficie plana más grande minimiza los puntos calientes locales ya que el metal es un conductor de calor mucho mejor que el vidrio.
MaxW
77
@NuclearWang mi lectura de la Q es que el OP está preocupado por la rotura del plato debido al estrés térmico (que MaxW ha descrito). La bandeja para hornear no solo actuará como un difusor de calor, sino que disminuirá un poco el aumento de temperatura.
Chris H
2
También hay que recordar que los platos de vidrio usados ​​tienen arañazos. Tales rasguños debilitarán el vidrio. // Mi idea es que una bandeja de horno no va a hacer una gigantesca diferencia. Pero es algo y sería al menos un poco útil. Es todo lo que uno podría hacer razonablemente para disminuir el estrés en el plato de vidrio.
MaxW
2
He movido mucha discusión al chat . Si desea continuar discutiendo, concéntrese en el tema en cuestión.
Cascabel
1
Una búsqueda en Google revela afirmaciones (por ejemplo, en Wikipedia) de que ya no toda la cristalería de la marca Pyrex es borosilicato. Entonces, si realmente desea el rendimiento de borosilicato, es posible que deba cambiar a un equipo de laboratorio; tal vez estas placas de Petri sean suficientes para hornear o asar algo pequeño. Las cubiertas también están disponibles. Pero son bastante caros ...
davidbak
-1

Es imposible responder a esta pregunta sin conocer el material exacto y las temperaturas. Quizás esté hecho de Pyrex .

El vidrio se romperá si la expansión térmica no es homogénea y causa un alto estrés. El vidrio moderno y la cerámica de vidrio minimizan el coeficiente de expansión térmica a (T). Este coeficiente cambia con la temperatura, por lo que no puede suponer que el efecto es el mismo si la diferencia de temperatura es la misma.

El estrés se maximiza en la línea de llenado, si su vaso se calienta en la parte superior, pero todavía frío en la parte inferior, donde se encuentra la comida húmeda con alta capacidad calorífica.

Digamos que las temperaturas son 

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

P: Si el vidrio puede resistir el estrés de dT_1 = T_o - T_r = 335 K, ¿es probable que resista dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Las hojas de datos de la cerámica de vidrio muestran generalmente poca diferencia para la variación de 10 K. Desea buscar a (T_f) y a (T_r).

Espero que la vitrocerámica resista el calentamiento de T_fa T_o. Un plato casi lleno o casi vacío tiene una temperatura interna constante y resistirá una diferencia de temperatura más alta que un plato medio lleno.

Bonificación: Schott es un fabricante de cerámica de vidrio y puede buscar hojas de datos en su sitio web, pero también puede ver esta impresionante película sobre cerámica de vidrio NEXTREMA mientras espera la comida. Resistencia al choque térmico de las vitrocerámicas SCHOTT NEXTREMA®

Algunos discutieron ° C / ° F aquí, pero en esta pregunta ni Fahrenheit ni Celsius, sino Kelvin es la unidad de temperatura correcta si desea hacer algún cálculo.

Jonas Stein
fuente
La diferencia de C y K es la misma. ¿Qué hace que F sea una temperatura inválida para el cálculo?
paparazzo
@Paparazzi Kelvin describe la temperatura en un sentido físico y es un mal consejo usar una unidad diferente para las propiedades físicas. Pero, por supuesto, tiene razón en que la unidad Kelvin es solo un Celsius con un desplazamiento. Es muy complicado y propenso a errores usar F o C para los cálculos.
Jonas Stein
2
Muy complicado y propenso a errores? C y F funcionan bien para mí.
paparazzo
-2

¿Qué le parece colocar su pastel de carne en un baño maría, otro plato más grande que contiene agua tibia? De esa manera, su plato de vidrio puede ajustarse suavemente a una temperatura más cálida. Lo dejaría reposar hasta que el plato de vidrio ya no se sienta frío (cambie el agua para que se caliente nuevamente, varias veces si es necesario, hasta que su plato de vidrio esté ligeramente caliente), entonces ¿por qué no poner todo en el horno, así? Bain Marie y todo? Creo que esto protegerá tu plato bastante bien. ¡Buena suerte!

Jelila
fuente
Er, ¿qué pasa con marcar mi comentario perfectamente útil sin decir por qué? ¿Tan obsesionado midiendo la temperatura que ni siquiera puedes probar una sugerencia práctica? Eso funciona: lo uso mucho en ambas direcciones, frío a caliente y caliente a frío. Si quiero poner algo todavía caliente en el refrigerador (ya que no puedo dejarlo afuera porque vivo en un clima cálido y se apagará de inmediato), lo pongo en un baño maría de agua helada, enfríelo rápidamente y ponlo en la nevera. Funciona bien.
Jelila